北京七大日本料理店

日籍華語作家吉井忍，旅居北京，最近出了《四季便當》，這篇文章的七家料理店，可是她「實地考察」的成果，喜歡日本料理的朋友，趕緊收藏吧！

本格壽司（Honkaku Sushi）

在裡屋的壽司吧檯落座後，利落的服務員都能提供中日雙語服務，端上的大瓷杯裡是滋味濃鬱日本茶，讓人一下子就感覺到老派壽司店的風格。

 

小菜的種類非常齊全，分為酒餚（つまみtumami）、沙拉（サラダsalada）和涼拌菜（酢の物sunomono）。本人特別喜歡 「爆彈納豆」，這道下酒小菜標價128元，雖說有點貴，但各種原材料都很新鮮，刀工和口感設計十分精心，所以個人感覺還是相當值得。  

「本格」的壽司套餐有「並」（158元）、「上」（198元）、特上（238元）。各有8枚手握壽司、3種卷壽司和當日味噌湯。此外還有主廚推薦（おまかせomakase）套餐，10枚手握壽司和6種卷壽司。筆者幾次試吃下來，每回的味道都很純正，絲毫沒有所謂「本土化」，讓我這個「海外遊子」感動不已。

「本格壽司」創始人李衛濤師傅曾在日本東京茗荷谷的一家壽司老店修行了8年。李師傅平時在本店（新源南路），有時會去分店指導。分店主要由李師傅嚴格培養出來的趙亮師傅打理。也可以問問師傅今天有什麼特色單品壽司，手握壽司一貫12元-68元，豐儉隨意。日本朋友還力贊過該店的生魚片（刺身sashimi），說是新鮮且分量足。從這次點的醋醃青花魚的品質來看，朋友的評價相當靠譜。

【店鋪信息】

本格壽司（本店、1號店）

地址：朝陽區新源裡南路15號世方豪庭1樓A101

電話：[phone]（中/日皆可）

營業時間：17:00-24:00（點餐23:30為止）

人均消費：300-600人民幣

本格壽司（安家樓店、2號店）

地址：朝陽區亮馬橋路59號安家樓（原「福壽司」）

電話：[phone]（中/日皆可）

營業時間：17:00-24:00（點餐23:30為止）

人均消費：300-600人民幣

鳥州力（Cho syu riki）

「鳥州力」是一家居酒屋，以燒鳥（yakitori，烤串）為主打，店面位於三元橋。半數以上是本地客人，日本、韓國客人也不少。適合下班之後一個進來，喝一口my bottle（店內存酒），嚼一口烤串，看看日本電視臺的綜藝節目。也可以叫上幾位要好的朋友，一邊吃一邊吐槽生活中的麻煩事兒。

涼菜方面，有居酒屋必備的土豆沙拉（12元）、「冷奴」（豆腐撒上柴魚片和小蔥，10元）、蘿蔔沙拉（12元）等，但筆者推薦鳥州力自製的雞肉火腿（12元）、涼拌雞皮（12元）、炸雞脆骨（22元）等肉類涼菜。涼拌雞皮一點都不油膩，口感相當Q，與清爽的橘味醬汁很搭配。  

店主是一位名叫藤上的日本青年，中文說得相當流利。因為店小、人多，傍晚開門後不久就會滿座。看來3人以上預約是必要的。

烤串從5元到12元不等，雞皮、雞心、雞肝、脆骨、豬頸肉等種類齊全，肉都比較新鮮，經過細心處理。無論店長還是服務生，燒烤的技術都挺好。雖然網絡上對鳥州力的主食的風評不錯，我還是建議大家多點些特色涼菜和烤串，配上一兩杯酒。飲料方面，自製黑啤（20元）本人不太推薦，可以先試試燒酒類「黑霧島」、「一刻者」等。

【店鋪信息】

地址：北京市朝陽區霄雲路32號2層

電話：182-1045-4954

營業時間：17:00-凌晨2:00（點菜凌晨1:30為止）

人均消費：100RMB

提醒：店的大概位置就在霄雲路上。外面沒有掛牌子，您到霄雲路32號後從「快客」便利店旁邊的小門進去，到了二樓就能看到「鳥州力」的招牌。

八劍傳（Hakkenn Den）

北京三裡屯的居酒屋「八劍傳」（Hakkennden），是在日本頗具規模的連鎖居酒屋，風格接近「家庭型」，價格公道，在日本的人均預算也是在大約2500日元（約合150人民幣）內。不管您是居酒屋初心者還是達人，不管您去哪一家「八劍傳」，都能享受到舒心的招待。筆者大學生時代的居酒屋初體驗，就是在「八劍傳」這樣的連鎖居酒屋。  

北京的「八劍傳」位於朝陽區工人體育場東門附近，第一次來比較難找，「中國紅街」深處，最盡頭的一棟2層樓。第一印象就是店員的活力和店內的乾淨整潔。這種氣氛還會持續到你點菜、享用、結帳，直到滿意出門。這是北京「八劍傳」的特點，也是和日本「八劍傳」的共同點。

八劍傳的賣點是「碳烤燒」日式烤串，烤串的價格6元上下，中日雙語菜單附上大圖，一目了然。豬頸肉、雞膝軟骨、雞心、自製肉丸、雞皮、「心肝之間」、秋葵等都可以選擇「鹽」、「醬」兩種口味。若不知如何挑選，可以來一盤炭火燒拼盤(40元/8串)。

這家店的菜式齊全，我一般在這裡先吃梅醬蘿蔔沙拉（18元）、橘醋炸雞胗（23元）等涼菜，再點烤串、玉子燒、炸豆腐、日式煎餃等小菜（在日本煎餃算是菜），最後來點烤飯糰（10元）作為主食。若還覺得意猶未盡，可以再來日式相撲鍋（※）、味噌火鍋（各38元）、肥牛蓋飯（35元）等等，可以按照個人口味隨意搭配。飲料方面少不了扎啤，女孩子可以試一試青梅汽酒（30元），放了一顆青梅子，口感清爽。

相撲鍋：為相撲力士準備的日式火鍋。多用蔬菜，再加雞肉或魚肉，在一個大鍋裡燉煮。適合相撲房裡的力士們一起分享。在東京「兩國」地區匯聚了不少相撲房和提供相撲火鍋的餐廳。

【店鋪信息 】

三裡屯店地址：北京市朝陽區工體東路東側紅階大廈1層6單元0109

電話：8587 1806

營業時間：17:00-23:00（點菜22:55為止）

人均消費：100RMB

提醒：工人體育場東門附近，「中國紅街」盡頭的一棟2層樓。

北京的「家系」拉麵

筆者在日本吃拉麵的機會不算多，偶爾會陪父親去拉麵店。在日本，普通醬油拉麵價格大約700日元（約合人民幣40元）。若要比較日式拉麵和中國蘭州清湯牛肉麵，本人絕對把票投給後者。地道的蘭州拉麵湯頭鮮美、面質精細，經濟實惠。北京能吃到12元一碗的正宗牛肉拉麵，何必去找貴幾倍的日式拉麵？ 不過，在北京的日式拉麵店越來越多，不少日本朋友也在熱心點評。在此整理一下拜訪過的拉麵店信息，給大家介紹介紹。

在北京常見的是「吉村家」、「無敵家」、「武神家」等「家系」拉麵店。他們提供的拉麵一般是「橫濱系」的，特點是麵條偏粗、湯頭熬的時候用豬骨打底，口味濃鬱、還加了醬油、糖和味醂煮成的特殊調料（叫かえし/Kaeshi），可以說是比較「重口味」。

所謂的「家系」指的是日本神奈川縣橫濱常見的拉麵店名稱，據說源頭是橫濱的一家名為「吉村家」的拉麵店。這家的學徒後來有獨立開店的，也有山寨本店的，內情似乎有點複雜。總之，若大家看到白色豬骨湯頭、麵條偏粗、拉麵裡加了海苔和菠菜澆頭，就可以認定為「橫濱系」拉麵。

1）吉村家（Yoshimuraya）：湯頭夠熱（很重要！很多店家的湯頭不夠熱），麵條勁道，上菜速度快、店面乾淨。不錯的一家，推薦。可以選擇麵條粗細、湯頭濃淡等。老闆是在橫濱待過十多年的中國青年。

2）無敵家（Mutekiya）：店面很有日式連鎖拉麵店的氣氛，頗有活力。我點了「淡「的湯頭，但還是覺得口味偏重。看來自己太習慣中國的拉麵了。日本朋友評價不錯的一家店。  

3）面屋大無限（Daimugen）：有人氣的是北海道拉麵。味噌口味的湯頭裡加了溏心雞蛋、玉米等澆頭，口味與日本的拉麵沒有距離感。日本東北出身的老闆強力推薦「鐵板牛舌」（牛舌是日本仙臺的名產），但吃起來口感偏硬，建議大家慎重考慮。這家不屬於「橫濱系」，據說最拿手的是「正宗中華拉麵醬油味」（45元），口味應該比較淡，下次想試試。

和食居（Washoku kyo）

在中國，大家對日本料理吐槽最多的是：價高、量少、吃不飽。「和食居」提供的日本料理，不管是定食還是外送便當，都能顛覆以上看法。更重要的是，這家店的滋味純正，日本顧客都能吃出家鄉菜的味道來。

「和食居」是庶民派正統日本定食屋，位於三元橋美食街。門面裝修比較隨便，但大家不要扭頭走人。這裡是到了中午店面坐滿，訂外賣的電話也響個不停的人氣店。何為「定食屋」？「定食（Teisyoku）」是指日式套餐，以米飯、主菜及醬湯為主，通常另附配菜小碗和一碟醃菜，而提供定食的店就叫「定食屋（Teisyoku-ya）」。「定食」一般在中午時段享用，但也有提供晚餐、早餐用定食的「定食屋」。  

「和食居」的定食選擇將近20種，最經典的生薑燒定食30元，咖喱飯28元，在帝都30元上下的日本料理定食，除了主菜外付米飯、味噌湯、小菜和沙拉，十分難得。創始人李道興先生的大力推薦是咖喱飯和炸雞塊，據說一半客人都要點咖喱飯。我還沒試過，覺得其他定食也都挺好的，但下次有機會想試試他們的咖喱飯。

便當種類更豐富，將近60種。這裡的便當是現做現賣，哪怕是外送便當，送到客人手裡的時候還有一定的溫度。外送服務內容三公裡以內免收送餐費，一份便當起訂。買一個便當就送可口可樂、三得利烏龍茶或味噌湯，米飯加量都不要錢。「和食居」的便當長期客戶包括附近的日本汽車公司和日本大使館。

李先生曾是赴日留學生，在日本共呆了10年，隨大阪出身的師傅學了餐廳經營和廚藝。主菜的分量和味道、米飯的質量、迷你沙拉的新鮮度、以及小菜的昆布絲味道，每個小細節都能讓人想起日本城市裡的大媽定食屋的實在和溫馨，很難得的。

【店鋪信息】

和食居地址：朝陽區霄雲路35號三元橋美食一條街（沿霄雲路「口福居」邊上的小路，走到底就是美食一條街，左拐第二家店）

電話： [phone]

營業時間：午餐10:00-14:00，晚餐17:00-22：00（外賣預定21：30為止）

人均消費：中午、晚餐、外送便當各 40RMB

便當外送服務：三公裡以內一份便當起訂，免收送餐費。

蕎麥人（Soba Jin）

「蕎麥人」的本店在東京，在中國北京和深圳設有分店。和日本普通的蕎麥店最大的不同在於店面之大，北京分店的面積足有700平方米。而在日本，蕎麥麵店一般都是小小的，中午人來人往，吃完面就匆匆離開。而北京「蕎麥人」氣氛比較輕鬆，中午常常能看到帶著孩子的日本太太們在聊天。晚上經常有日企在這裡召開宴會、歡送會等。

這裡給人的感覺是私密而又和諧，筆者也經常來這裡點上一碗麵放鬆放鬆。雖然價格不算便宜，但與其吃一碗山寨日式麵條，不如偶爾付一倍錢吃正宗的。菜單裡能看到豐富的日式菜餚：壽司、生魚片、天婦羅、烤魚、鰻魚……但本人建議還是保守點，首次探店從蕎麥開始。

「蕎麥人」的麵條是手擀的，使用的蕎麥粉是自家制粉，做日式高湯用的「鰹節」（鰹魚乾）從日本進口，使用天然水煮麵。店裡提供的蕎麥麵有兩種：一是「田舍蕎麥」（Inaka-Soba，鄉野風味的蕎麥麵），顏色偏深。另一種是「更科蕎麥」（Sarashina-Soba），顏色偏白。後者的蕎麥粉精製度高，算是高級品。不管是口感還是蕎麥香味，「更科蕎麥」和「田舍蕎麥」的差別不小，本人強力推薦大家試試「更科蕎麥」。

蕎麥麵也分冷麵和湯麵。筆者常點的是「鴨胸肉蕎麥」，它的面是冷麵做法，但附帶的湯汁是熱湯。濃鬱的鰹魚味湯汁，加上厚實的鴨胸肉和大蔥，用筷子夾起一撮冷麵浸入熱湯，吃起來別具風味。原因在於，通常熱湯裡的蕎麥麵容易發軟，而這種吃法既能保留冷蕎麥的彈性和口感，也可以享受到香噴噴的熱湯，一舉兩得！

在日本，蕎麥麵店裡喝清酒的人也不少。「蕎麥人」的酒單蠻豐富的，可以問問服務員的推薦。點一杯純米酒或吟釀酒，配上日式魚糕或玉子燒當下酒菜。若覺得光吃蕎麥麵不夠，可以中午來店試試套餐，生薑燒、炸雞塊等經典日式套餐應有盡有。若再多付20元，就能把味噌湯升級成蕎麥麵。

【店鋪信息】

地址：朝陽區亮馬橋路40號，二十一世紀飯店1層

電話：[phone]（中/日皆可）

營業時間：中午11:00-14:30，晚上17:30-22:00

人均消費：100-200人民幣

Booth’sCake（布司蛋糕）

我們說及日本的食物，就會想到壽司、天婦羅、親自丼等，但其實日本的甜食文化也比較發達，西點師的水平也跟著市場需求保持高位。去年，法國裡昂隆重舉辦了西點界的權威賽事「甜點世界盃（La Coupe du Monde de la Patisserie）」，日本隊惜敗東道主，取得了第二名的好成績。

這些年來，取得國際獎項的日本西點師多了起來，歐美對日本西點的評價並不低。這次介紹的「Booth’sCake（布司蛋糕）」是一位日本80後森田先生開設的小店，中國的電視臺、雜誌以及名人大V都報導過，可能已經有不少人認識這家。

森田先生在大阪的蛋糕店做學徒，隨著該店的上海開店計劃初次到中國。理工科出身的森田先生除了西點製作技術外，西點成分和化學反應的把握非常厚實。這是Booth’s Cake提供的蛋糕口味能夠保持高水平的秘訣之一。另外，Booth’sCake拒絕添加劑，奶製品材料是嚴選的歐洲進口。加上森田先生的日本式嚴謹生產管理方式，日式甜點的「內在精緻」在此呈現。

【店鋪信息】

布司蛋糕（Booth’s Cake）

望京店地址：北京市朝陽區望京悠樂匯A4-150

電話：[phone]（中/日皆可）

營業時間：10:00～21:00

休息日：周二

人均消費：60RMB

(來源：網絡)