做這個2016日料評測是因為
十萬字都無法描述深圳人有多愛日料啊！
無論是幽敝的居酒屋、高級料亭、
煙火氣滿滿的日式燒肉、壽喜鍋……都饞。
為此，夜市毒舌組吃了N家
近半年開業的高級日料店。
本次毒舌試菜組成員
晚仔、白菜
Simon（吃遍深港日料の特邀毒舌）
胖大（對日本酒不可自拔の酒鬼）
探店1
細節考究的日本料理
● 植藤日本料理 ●
人均：1200¥
坐標：南山區中洲萬豪酒店44F
衝著「深圳最高日料」和口碑極佳的懷石料理，上上周，小夥伴們相約一起去享受了午餐。
植藤店址設於五星級酒店內，店面不起眼，粗糲石牆和木色、溫暖的昏光搭配出溫柔的居家感，亞麻的白幌上拙稚地寫著「植藤」墨筆，沒有鮮妍的招牌字，惟有乾淨低調的門面，未入門已有意境。
進入店面的感覺是明亮，乾淨，44樓的風景極吸引人，想來夜色更不錯。設計和色調上偏MUJI風，粗山石搭配原木色調，燈光溫柔恰到好處。細節講究，比如桌上的日本花藝、用心擇過的手制器皿、整齊無塵的榻榻米，有一種Less is more的高級質感。
麻布與鑿痕石面，正如谷崎潤一郎所言「陰翳之美」。在若遮的光影間彰顯粗樸而富有禪意的韻味。
在料理臺前圍觀了第一道菜的製作過程。主廚中村晴彥爺爺是一個可愛但認真的料理人，曾經為新加坡李光耀製作料理。
開 吃
這份評測的菜單是懷石料理+部分推薦菜，
下列的評測因篇幅原因隱去了一部分菜式。
▵先付
晚仔：「看著中村在料理臺上仔細擺了很久的盤，這道前菜還是美到我了，很有夏日的清雅。」
白菜：「鰻魚肉質綿軟清淡。小玉米很水嫩。植物、醬汁和懷紙的點綴都讓擺盤增色不少。」
▵當日刺身五種
Simon：「魷魚口感軟糯，撒的柚子粉增加新層次，Toro用的是好的魚肉，但切片的位置不太好，有粗筋。」
晚仔："這個金槍魚入口即化，油脂感飽滿充盈，但風頭還是被鮮氣逼人的海膽給搶去了。」
白菜："鰤魚表皮和光澤度很好，柔韌地捲曲著，入口有果凍般的彈性，清爽甜美。」
▵握壽司
Simon：「北海道馬糞海膽用料上乘，能吃出濃鬱的回甘，在深圳來說，這種品質的海膽已經很難吃到了，強推。魷魚+鮭魚籽的搭配讓我很confuse……」
晚仔：「海膽好吃+10010，魷魚和鰻魚略平淡。」
▵蒲燒星鰻
Simon：「外酥裡嫩，沒有土腥味，選用的鰻魚肥瘦適中，有油香又不油膩，好評。」
晚仔：「星鰻的油脂比一般鰻魚少，這個入口是表皮溼，肉質綿軟的感覺。」
白菜：「喜歡偏軟鰻魚肉質的人會很喜歡，醬汁偏甜。」
▵飛魚一夜幹
Simon：「油脂較少，肉質緊實，烤制後鹹香味濃鬱。」
白菜：「很像我在一家澳門百年老店買的幹醃魚，醃味很像臭鮭，肉因鹽粒剝離成薄片。」
晚仔：「一夜幹是把魚晾曬一夜，蒸發掉一部分水份，然後烤或煎著吃，配著燒酒吃。」
▵櫻花蝦炒飯
白菜：「櫻花蝦飯是我的最愛，好的櫻花蝦飯的境界是「香味氣若遊絲、若有若無，吃到嘴裡又嘗不到任何鹹味」，只有小顆焦脆櫻花蝦的鮮和米飯的焦香柔韌。」
晚仔：「對櫻花蝦拌飯很神往，櫻花蝦薄脆如絲，拌入特製的蒜末和日本醬油之後，味道贊。」
Simon：「米飯很香，炒得夠幹身，點綴的櫻花蝦增加了口感。」
▵壽司大拼盤（池魚、鰤魚、鯛魚、金槍魚、海膽）
晚仔：「夏日可以從清淡的白身魚開始吃，中腩似乎比剛才的刺身拼盤裡的味道要好，肉質更加緊實柔韌。」
▵甜品
白菜：「最有特色的是鋪撒的清酒果凍，酸酸略帶酒香，我嘗出了一絲甜蜜的春日氣息。」
不斷從盤子裡逃跑的藍龍蝦<(￣3￣)>
快到碗裡來！
總評：對我來說，這家店屬於低調且精緻的雅肆，雖然不是傳統的和室，但口味和菜品設計皆有亮點，晚上要是過來小聚，可以喝杯清酒。因為不勝酒力，我們喝了少許梅子酒，配著小菜倒也美好。氣氛依然不錯，菜品新鮮亦有趣味，適合宴客和度過美好的夜晚。
探店2
一家有情調的日式威士忌Bar
● Toku日式料理餐吧 ●
人均：600¥
坐標：學府路怡化金融科技大廈
聽聞深圳最近開了專業的日本威士忌吧，一試業就去試了。去的時候是深圳人宵夜時間，一路開上南山，燈在夜色中旖旎著，看著是略帶腔調的西式酒吧的模樣。一樓的吧檯放著舒適的小調，服務生告訴我們用餐要上3樓。
穿過太空冷感的黑色大理石長廊，有一種要迷路的錯覺。用餐區用石頭和玻璃切割出挑高的中庭，但這種迷醉華麗很適合夜晚。
兩面牆皆為藏酒，2層樓高，一面是滿牆紅酒，一面是滿牆日本威士忌。
▵十二道風味
胖大：「非常有趣的料理，每一個小盤都精緻，不一樣的酸甜香鹹讓舌頭感知了很多層次，頓時開胃。」
晚仔：「這道料理讓我想起奏鳴曲，首先是器物、食物、花草的色彩搭配令人眼前一亮，充滿新鮮感。」
▵刺身拼盤
▵海蝦天婦羅
晚仔：「現炸的天婦羅酥酥脆脆，溫度也讓海蝦的鮮甜誘發出來，但是為了減肥，我只吃了一口。」
▵鰻魚飯
胖大：「鰻魚是微微焦的香氣，油分不多，米飯就算沒有搭配醬汁，也有自身甜美的穀物香氣，顆粒飽滿，水分溫度平衡，入口帶有微微的韌性。」
▵抹茶布丁
晚仔：「女孩子最喜歡的甜點，抹茶味濃鬱，茶的苦澀很好地中和了甜味，好吃～」
好啦好啦，我們趕緊去喝酒吧！
日本威士忌是世界五大威士忌，文青村上春樹就常常把盛著順風威士忌（Cutty Sark）的玻璃杯寫入他的書中，比起清酒和燒酒，威士忌在日本比較受都市年輕人的喜愛。也許因為性價比的關係，日本威士忌早前在國內並沒有蘇格蘭和波本熱門。但近幾年日本威士忌也有逐漸躍起之姿，愛酒之人也開始收藏來自東瀛的威士忌。
嚮（限定版）、嚮17年、山崎、竹鶴
最左邊的是限量版HIBIKI，上面繪製了富士風雲圖。日式單一麥芽融合了日式匠人手藝的極精細作業，風味細膩柔美，大多數都有清冽的花果氣，很適合女孩子慢品。
胖大：「談談山崎Yamaki，它曾經在2015年的威士忌聖經裡以97分拿下全球最佳威士忌的大名，純飲第一口，酒液帶出甜的蜜香氣，細品之下，它的煙燻香氣並不濃烈，香草、堅果、焦糖和迷人的果香安靜而富有層次地波動著，氣味口感均衡且柔軟。」
晚仔：「當初《阿政與愛莉》熱播，餘市在日本賣到缺貨。如果說山崎是初戀，那麼餘市就是多年後回憶的愛情，餘市給人的感覺是厚而醇，第一口的濃烈會充斥舌頭和口腔，鼻腔被酥麻的酒氣充盈，然後是餘韻迴蕩，令人著迷，微甜的煙燻，松木氣息，蘋果的果香……讓人感覺很特別。是一款有故事的酒啊。不知道下次有沒有機會試試絕版的餘市20年啊（掩面）」
包廂外的竹影橫斜
總結 ：這裡的設計是輕鬆的，隱蔽性強，氣氛絕佳，藏酒量大，給喜歡日本威士忌的酒客找到了一個可以享受和更多選擇的好去處，很適合戀人或和密友前來小酌暢談。
今天的推薦就到這裡啦。
謝謝你萌收看。:-D
撰文 / 攝影 ✎ 快要累斷腰の晚仔
本文圖片、文字皆為原創並受版權保護，
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下周還會有！
2016深圳高級日式料理店精選{中篇}
2016深圳高級日式料理店精選 {下篇 }
喜歡吃日料的你，敬請期待吧！
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