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第一次嘗到了切片炙烤料理好的烏魚子，從此真正愛上它。
貌似各種魚籽魚卵都是至上的美味，比如享受那些事介紹過的魚子醬，還有日本九州的明太子。或許正是這種富集了孕育生命力量的食材，才讓滋味如此鮮美。
烏魚子，其實就是用雌烏魚的卵所研製的一種美食，經過加工成為口感獨特的美味，盛產於臺灣高雄、雲林等地。
由於它的形狀像中國的墨，日本人把烏魚子稱為「唐墨」，並把它視為世界三大美食之一。
與其他極食不同，烏魚子特有的嚼感來自於它高含量的蠟酯，令其更易齒頰留香，回味無窮。
風味獨特的烏魚子，含有豐富的蛋白質和脂質，不但國人喜歡，日本人也視之為珍品。
而且，它所含的蛋白質，各種必需胺基酸都很好，脂質含大量高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。中醫研究，發現烏魚子有非常明顯的滋補功效，有養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰、調經、止帶等功效。
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營養素含量100克
硫胺素(mg) 0.02錳(mg) 0.10 0.10鐵(mg) 1.00維生素E(mg) 1.49熱量(大卡) 78核黃素(mg) 0.04銅(mg) 0.69鋅(mg) 1.34欲言烏魚子，我們先來說說烏魚。烏魚學名「鯔魚」，就是我們常吃的「烏頭」。在香港吃到的烏頭大部分是淡水魚塘內飼養，少部分是從海中捕獲的野生，但臺灣的烏魚則多是從海中捕獲。
漁民獲得烏魚後，即將雄烏魚售到魚市場，雌烏魚則剖出魚卵，與魚肉分別出售。
臺灣加工烏魚子的手法有著百年歷史，將雌烏魚經取卵、清洗、去血、鹽漬、脫鹽、壓平整形、乾燥、再整形等程序後成為成品，需花費一周的時間。
具體來說，先將卵子縝密漂清，除去附帶物，放在木板下壓去水分至相當程度，把它壓為扁平形；再取出整形、整理，用麻繩紮好，掛起來涼幹。
成品後的烏魚子表面呈琥珀色為上品，幾乎透明，卵形肥大，豐美堅實，而軟硬適度。通常禮盒裝的烏魚子都是兩對呈現的。
烏魚子經典吃法
酒烤
用高梁酒或XO等高酒精成分的酒塗抹於烏魚子上，並在塗好酒的烏魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。或是將酒呈放於碟子中，點火再利用酒精燃燒的熱度烘烤烏魚子兩面也可。
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烘烤
先將烏魚子表面薄膜去除，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏200度烤約3~5分鐘(可灑點水在烏魚子表面，防止烤得太乾；此外也要考慮烤箱工率，若覺得烘烤不夠可由1~2分鐘慢慢增加)，待表面略微變色後時，即可取出待涼後切片食用。
※ 小訣竅：烏魚子過熟會失去其彈牙的口感，故不要烘烤太久
水煮
水滾後將烏魚子放入水中，水滾1~2分鐘即可取出，放入冰箱冷凍30分鐘，待烏魚子冷卻即可切片食用。
※ 小訣竅：水煮可品嘗烏魚子彈牙的口感，唯一的缺點是腥味較重，但能品嘗到烏魚子的真正原味
油炸
先將烏魚子表面薄膜去除，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘待表面呈酥炸的金黃色即可起鍋，瀝乾表面油份待涼後切成薄片。
※ 小訣竅：撕除烏魚子表面薄膜除了可避免下鍋油爆，也可使油炸過後的烏魚子外觀漂亮，也較好切片，此外炸太久易使魚子鬆散，除切片成品不美觀外，口感也不佳
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蝨目魚是臺灣最具代表性的食用魚種之一，素有「臺灣家魚」，「臺灣第一魚」之稱，已有300多年的養殖歷史，在臺灣南部，是很多漁民多年來的主要生計來源之一。
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蝨目魚又名塞目魚、海草魚，在大陸地區它又叫「狀元魚」它的外表奇特，體呈梭形，體背綠色，腹部白色，體被細圓鱗。
在臺灣蝨目魚有好多別名，安平魚、國姓魚、牛奶魚等等，臺灣南部沿海養殖很多，肉質細嫩、鮮美，含有豐富的蛋白質、鈣、磷等營養，
蝨目魚幾乎全身都可以食用，魚頭可以清蒸、可滷；魚肚可煮湯、乾煎；魚骨可以煮湯；魚內臟煎煮皆可，真的是全身是寶。
相傳鄭成功為驅趕荷蘭人，領軍來到臺南時，因軍餉不夠便派人尋找當地食材充實軍糧。
有一天晚上，鄭成功夢見媽祖告訴他，後港有很多魚，第二天鄭成功讓士兵到後港捕魚，果然大豐收。捕上來的魚，鄭成功從沒見過，於是用閩南語問是「什麼魚」，
旁邊的人以為這是魚的名字，於是這種魚從此就叫「蝨目魚」（閩南語「什麼魚」的諧音）。
每年春暖花開季節，蝨目魚便從外洋遊到臺灣海峽東南部進行產卵繁殖，盛期在5月至6月。此時便成了臺灣漁民捕獲蝨目魚的季節。
於此同時，蝨目魚完成了傳宗接代，留下大量的魚苗後，又返回外洋。
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蝨目魚的肉質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，不管是香煎、煮湯、熬粥，鮮美的滋味都令人食指大動。
魚肚是整條蝨目魚的精華部分所在，雖然顏色有點黑，但口感和營養都是最佳的。蛋白質和不飽和脂肪酸（DHA）含量極高，而脂肪含量又很低，所以非常利於吸收，吃多也不會胖。
這是臺南餐桌上最常出現的魚，伴隨著臺南人一輩。蝨目魚個頭不並大，成熟魚體約在800～2000克，個頭更大的也有。
目前全球養殖蝨目魚，屬臺灣最好，而在臺灣屬臺南養的最棒。幾百年下來，臺南人太懂這魚了，因此也發展出各種料理。
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中醫認為
章魚有滋陰養胃、
補虛潤膚的功能
其營養價值
毫不遜色於牛肉和金槍魚
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