近日，某鹹蛋黃產品回歸直登微博熱搜：「宇宙級網紅——鹹蛋黃流心可頌回歸，引發連鎖反應。金黃表皮內含微甜鹹蛋黃流心，一口爆漿，交織鹹甜好滋味。」雖然疑似某快餐品牌的宣傳，但對於美食熱搜常駐網紅鹹蛋黃來說，似乎也並不新鮮。綿沙、濃香、流心、爆漿這些鹹蛋黃的誘人配置，總是時不時地出現在吃貨的視野。
傳統又普通的鹹蛋黃有著怎樣的前世今生，又憑什麼屢次登上美食熱搜榜？
傳統美食的黃金配角
吃貨們說，每年夏天都是由兩枚鹹鴨蛋串起來的。「當蟬聲四起，鹹鴨蛋先在端午的粽子裡登場，滲著幾滴金黃油花，被五花肉和糯米簇擁著，是鹹粽南徵的一員大將。到夏末秋初，人們的目光又轉向了中秋月餅，這次鹹蛋黃在甜膩蓮蓉的裹挾下，泛起了晶瑩的油光，沙沙的，綿綿的，分明就是一個橙黃的人間小月亮。」
鹹鴨蛋，中國特色菜餚。民間又叫「鹽鴨蛋」「醃鴨蛋」「青蛋」。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產，其中江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。鹹鴨蛋是風味特殊的佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。
一直以來，鹹蛋黃作為黃金配角演繹出來的美食，給吃貨們留下了許多美好的印記。
鹹鴨蛋的出世是這樣的：在白酒與粗鹽的浸潤中，鴨蛋發生質變，蛋黃質細油多綿沙，蛋白肉嫩鹹香不膩口，活成人間美味：富裕得流油，清「鹹」得雅致。
最傳統的鹹蛋黃是這樣上場的：盛上一碗白粥，把煮好鹹鴨蛋的一角在桌子上輕輕磕開，用筷子尖輕輕地撥開那已稍顯硬實的蛋白，再往下輕挖，光亮透明的蛋黃伴著金紅色的油脂湧出，一縷濃香即刻飄蕩開來。白粥配鹹鴨蛋，唇齒留香，想起來都令人垂涎欲滴。
接著，有鹹蛋黃作為輔料參與的各式佳餚，經大廚的妙手紛紛走向餐桌，受到食客青睞，讓人慾罷不能，比較經典的有蛋黃豆腐、蛋黃南瓜、蛋黃茄子、蛋黃鍋巴、蛋黃炒飯等等。
省餐飲行業協會副秘書長、金華職業技術學院教授劉根華說，其實鹹蛋黃很早就在烹飪中發揮了獨特作用，操作也比較簡單：一般就是把鹹蛋黃切成末，加入少量蟹黃，在油裡炒一下，再放入相應的食材進行加工，如此一款蟹黃味的美食就完成了。劉根華介紹，鹹蛋黃有著口味鹹香、色澤美觀等優點，操作方便，凡是以「炸」等方法烹飪的菜餚，鹹蛋黃皆可發揮其黃金配角的作用。所以在烹飪上的應用十分普遍。
據說，最會料理鹹蛋黃的還是廣東人。當多數人對鹹蛋黃的運用想像只停留在鹹蛋黃炒飯或蛋黃豆腐時，廣州的街頭小吃鹹蛋黃魚皮已經風靡一時了；而宵夜排檔上，滋滋流油的鹹蛋黃豬腸、酥脆誘人的鹹蛋黃炸茶樹菇、海陸雙拼的鹹蛋黃炒蟹早已盤踞廣東人的食譜。
「鹹蛋黃+」颳起的美食熱潮
也不知從什麼時候開始，這個原本是國人傳統早餐「清粥小菜」之「小菜」經典菜式的鹹蛋黃強勢來襲，侵入各平臺推送的網紅美食核心，成為網紅界當之無愧的新晉。
就在鹹蛋黃上微博熱搜的不久前，一張鹹蛋黃長沙「網紅」圖鑑，撩撥了無數網友寂寞而單調的味蕾，芝士鹹蛋黃甜筒、蛋黃蝦、艾草蛋黃青團、流心蛋黃雞蛋糕、爆漿鹹蛋黃、桂花蛋黃綠豆糕……有吃貨如此描述艾草蛋黃青團：碧綠的顏色，淡淡的艾草清香，表皮Q彈軟糯，卻清爽不粘牙，韌勁十足。內心「心機滿滿」，用料十足，一口下去，滋滋冒油的鹹蛋黃，搭配著鬆軟鮮美的肉鬆，混合著艾草的清甜，與幸福撞個滿懷。
「鹹蛋黃+」演繹的美食總能遭到熱捧。市區一家蛋糕坊一款由鹹蛋黃等原料製作而成的蛋黃酥，從去年10月份開始成為門店銷售的爆款。據該蛋糕坊負責人介紹，僅去年中秋節期間蛋黃酥就銷售了1000餘盒。今年這款產品也頗受消費者歡迎。
各種「鹹蛋黃+」零食同樣收穫了一眾死忠粉。網友「丫丫」每周都要下單一堆零食，其中幾乎一半是「鹹蛋黃+」零食，像鹹蛋黃薯片、鹹蛋黃酥蛋卷、鹹蛋黃餅乾、鹹蛋黃鍋巴、鹹蛋黃芝士蛋糕等等，「丫丫」說，她從小就很喜愛鹹蛋黃那種鹹甜香濃、又綿又沙的口感。鹹蛋黃零食不僅滿足了她這個吃貨的需求，更撫慰了繁忙工作下那顆緊張焦慮的心。
在天貓超市，一款售價為每盒9.9元的鹹蛋黃蛋卷，月銷量高達7.5萬+，為當之無愧的網紅零食。今年，「鹹蛋黃+」熱潮不退。京東平臺消費數據顯示，年初各類鹹味湯圓中，添加了鹹蛋黃的流沙湯圓銷量最高，超過了去年同期的3.9倍；4月份必勝客推出鹹蛋黃季，再次收割一波鹹蛋黃死忠粉；今年夏天由李佳琦帶紅的一款「蛋黃酥」，一場直播下來便賣了超過5萬盒。
「鹹蛋黃+」為什麼這樣紅？有業內人士認為，商家早已嗅到受眾對單一口味的厭倦，黃金配角鹹蛋黃便順勢登場。萬物皆可加鹹蛋黃，常見的甜味零食碰撞鹹蛋黃鹹香綿沙的風味，甜鹹交織的豐富口感使其瞬間脫穎而出，備受青睞，加上各路商家線上線下的輪番營銷，攻陷網紅美食圈似乎成為必然。
「因為鹹蛋黃有著高膽固醇、高油、高鹽等缺點，近幾年在菜餚上的應用少去了。」劉根華說。不過，依據蛋黃月餅、蛋黃粽等鹹蛋黃產品多年牢牢佔據傳統節日食俗榜的事實，「鹹蛋黃+」仍受到不少消費者認可。那麼「鹹蛋黃+」能紅多久？讓我們拭目以待。