據說每一個有鄉愁情節的人都想把自己的家鄉菜讓更多人知道，小編最近挖掘出一家開了17年的泰國菜！！今天小編就給大家推薦一家比通話兩小時還要牛的店：一天限量只賣5隻雞，冬陰湯賣了超過100萬份的泰國菜——simply thai 尚品天泰.
這家開了17年的老店，來吃的都是回憶！
一身淺色的襯衫，Sukit笑眯眯、慢悠悠地篤到了餐桌旁，他的神情和輪廓很容易讓人想到略年輕一些的秦沛，坐下Sukit來，一開聊，則是一口標準的港味兒普通話，仿佛一位來此宴客的商人。總之，你很難想像得到，他其實是一名來自泰國的主廚，並且為東平路的simply thai，已經忠實地服務了17年。
「我來自曼谷，我在快餐店裡長大。」
Sukit說，能成為主廚，是因為家庭的影響，他的父母在曼谷經營著一家夫妻老婆店，專售泰式快餐。在泰國，最正宗的當地美食總是來自街邊食肆。「雖然說爸爸媽媽燒的菜不怎麼講賣相，但卻經得起無數回頭客舌頭的考驗。」Sukit耳濡目染地愛上了烹飪，但沒有意料之中地成為快餐店的接班人，從泰國廚師界的黃埔軍校Panakonthai Rachamanghala畢業後，他看到了泰國菜更廣闊的天地，1999年，他來到了上海。
剛到中國的時候，有著潮州血統的他基本上一句漢語都不會說。那時候simply thai剛剛開張，而Sukit來到上海的原因，不外乎「在這樣一個國際大都市，人們竟然剛剛開始了解泰國菜，也許這是一個機會」。他喜歡在東平路的梧桐樹影下散步，也驚嘆於這裡來來往往有那麼多歐美的過客。對Sukit來說，把泰國首都小食肆裡的美味，帶到東方都市的「洋人區」裡，聽上去就特別帶勁。
「每一道菜都會經歷不斷發展變化的過程，但有些小時候的味道，不能變。」
可以說，simply thai裡的每一道菜——從餐前小食，到主菜都經過了Sukit反覆的推敲，但總有那麼幾道「保留曲目」，是他最鍾愛的作品。「因為它們讓我想到了一些童年的記憶，和小時候的味道。」讓我們來聽聽，這些菜在資深主廚的心裡，有著怎樣的故事。
【青木瓜沙拉】
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「你看到桌上的青木瓜沙拉擺盤那麼精緻，其實在我們泰國，這是一道街邊攤美食。你會看到人們用那個Ko（作者註：泰國搗碎食材工具，有點像搗蒜缽）把青木瓜、四季豆、辣椒和蔬菜一起搗碎，食客們則會配上烤雞或者糯米糰子，飽餐一頓。現在，我們所有的做法和傳統方法一樣，只不過，為了配合上海食客的口味，辣度只是曼谷街邊青木瓜沙拉的十二分之一，不過，你也可以告訴服務生，要泰式重口，挑戰一下。」
喏，就是這樣呢
【冬蔭海鮮湯】
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「經常有人問我，什麼樣的冬蔭海鮮湯，是最正宗的。其實沒有答案啦，我們泰國人在家裡做冬蔭海鮮湯，就是手邊有什麼食材，就往鍋裡扔什麼——雞肉啦、牛肉啦、海鮮啦、椰漿啦，都可以，特別隨意。不過，有三樣食材，是肯定不能少的，那就是香蘭葉、檸檬葉和香茅。
在泰國冬蔭海鮮湯分兩種口味：Clear和Creamy的，我們這兒的偏於Creamy。新鮮泰國白蝦及貝柱則是我們店冬蔭海鮮湯最重量級的主食材，大多數其他飯店一般不會用成本這麼高的主料，我還有個小秘密可以分享——中國人做菜時會扔掉的香菜根須，我會放在冬陰功湯裡去腥哦。」
其實和冬蔭海鮮湯異曲同工的就是我們泰國的各種草本飲料，我們會隨手採手邊的各種葉子和植物，比如檸檬草啦還有香茅水啊都是這樣。清涼解暑的香茅水和鮮辣濃鬱的冬蔭海鮮湯，也是絕配。
【烤雞】
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「也許很多中國人會以為，烤雞是典型的西餐，和泰國菜關係不大，不過其實這是一個誤會啦，剛才也有提到，泰國人喜歡在街邊就著青木瓜沙拉吃烤雞。
烤雞，其實是泰國人家中的家常菜，小時候一旦表現好，就會吃到爸爸媽媽做的烤雞作為獎勵，但很多泰餐館覺得烤雞『聽上去不夠泰國『而捨棄了它。泰式烤雞和西式烤雞做的方法大致相似，但是醃雞的香料卻大相逕庭，比如大蒜、白胡椒粒和香菜根是泰式烤雞必不可少的調料，但西方人卻不會用，他們喜歡用迷迭香和黃油來調味。
這裡要再透露一個小秘密，我們店的烤雞每天限量供應五份，還是要早點下手哦。
【西米布丁】
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「酸味不用醋，甜味不用糖」，是做泰國菜的『基本法『。不用糖用什麼呢？用椰漿。
我還想考考大家，椰漿是是從哪裡來的？我身邊好多中國人都以為椰漿是從椰子肉和椰子汁裡提煉出來的，錯！我小時候最喜歡看人家採椰漿，因為椰漿其實來自椰子樹頂，木頭劈開來流出的黏黏的汁液，那些工人必須爬得老高，才能採到椰漿。
西米布丁的甜味也是來自椰漿。還記得冬蔭功湯裡的老三樣之一香蘭葉嗎？這時候，它成了包裹西米布丁的衣服，快手疊香蘭葉是泰廚的必備功力哦。而我也是後來才知道，馬蹄和西米，還是很多上海甜品的食材。「
在香蘭葉雞塊這道菜裡，你會發現，小籃子變成了小粽子，口感也從香甜瞬移成了鹹鮮。香蘭葉本身並不能吃，但在很多泰國菜品裡都會有它的存在，它的寬窄和軟硬程度都很適合用來包裹食材，最重要的是，在烹飪過程中，它的香味會滲入菜餚的主料
「研發一道新菜，就如同做了一次科學實驗「
也許你並不知道，東平路的simply thai不僅是這個連鎖品牌的第一家門店，還是整個品牌的「實驗工場「，很多新菜都是首先在這裡推出，而Sukit，便是首席」研發員「。他每年都會回泰國四次左右，除了探訪親友，還帶著考察任務。他經常走遍當地的大小餐館，看看有什麼新花樣可以借鑑。
當然，他採風的地點並不止在家鄉。有一次，他在新加坡的街頭發現了一道被稱為」黑胡椒螃蟹「的菜，覺得很新鮮，嘗過之後，覺得可以加以泰式的改良並在人們普遍愛吃螃蟹的上海推廣，於是嘗試著做了一下，經過老闆、市場部、店長等一長隊人的審核，才成功讓它上了菜單。
黑胡椒蟹
咖喱蟹
「所有的新菜都要經過這個篩選和改進的過程，當時會覺得有點麻煩，但做廚師的樂趣不就在這兒嗎？我是樂此不疲」，「Sukit說。
最後，Sukit告訴我們，泰國和中國的餐桌禮儀有一些不同，並且總結了幾條tips。
來自主廚的吃泰餐小貼士：
「小編，說好的福利呢？」
我發誓，這是我在後臺收到最多的回覆！
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ps：以上福利僅限東平路店
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