詳解大理石芝士蛋糕的做法

2021-02-16 麼麼噠烘焙課堂

大理石芝士蛋糕製作簡單，營養豐富，口感良好。一直很喜歡芝士蛋糕的濃鬱醇厚和巧克力的甜膩滑潤，把這兩種美味合在一起，就是這款大理石紋理的芝士蛋糕。方子如下：


主料

奶油奶酪250克 酸奶110克

淡奶50克 澱粉15克

糖50克 蛋黃2個

輔料

雞蛋三隻 植物油40克

低粉42克 糖50克

牛奶40克 玉米澱粉8克

做法步驟

1. 準備蛋糕底材料：雞蛋三隻，糖50克，植物油40克，牛奶40克，低粉42克，玉米澱粉8克


2. 把油倒進牛奶裡，讓牛奶和油充分乳化混合


3. 在牛奶和油的混合物中加入粉類拌勻


4. 繼續加入蛋黃拌勻


5. 用電動打蛋器將蛋白打至粗泡，分次加入餘下的細沙糖


6. 打發的蛋白先取1/3和蛋黃糊混合，再拌入所有蛋白


7. 將拌好的蛋糕糊倒進烤盤裡


8. 放在烤箱中層150度預熱3分鐘，烘烤23分鐘


9. 在已放涼的蛋糕片上，圈出活底蛋糕模底片大小的蛋糕片


10. 在活底模上包好一層錫紙


11. 將圈好的蛋糕片放在活底模上。備用


12. 準備好大理芝士蛋糕材料（六寸）：奶油奶酪250克，酸奶110克，淡奶 50克，澱粉15克，糖50克，蛋黃2個


13. 先將奶油奶酪切成小塊


14. 隔熱水軟化，攪到順滑


15. 在已溶化好的奶油奶酪中加入糖拌勻


16. 分次加入淡奶油拌勻


17. 分次加入酸奶拌勻


18. 加入蛋黃，拌勻


19. 篩入粉類，攪拌至無顆粒狀態


20. 將蛋糕糊過篩，這樣做出來的蛋糕會更細膩


21. 將已過篩的蛋糕糊倒入已準備好的模具中


22. 然後取一小勺子蛋糕糊，加入巧克力醬，裝進裱花袋中，畫到蛋糕的表面上


23. 再用竹籤在表面畫出花紋


24. 將已倒入蛋糕糊的模具外表皮包入兩層錫紙，以防止蛋糕進水。再放到已盛有涼水的烤盤裡水浴。放烤箱中下層150度，烘烤45分鐘


25. 放涼好，至冰箱裡放四小時後再切件食用。


26. 再放上草莓裝飾，美美的芝士蛋糕就成功出爐啦~~


小貼士

1、奶油奶酪在冷藏狀態下稍有些硬，在室溫下放置一段時間，或隔水加熱後會變得柔軟，此時才能用打蛋器攪打到順滑，用來製作芝士蛋糕。

2、活底蛋糕模具要包最小兩層的錫紙，以防蛋糕進水。

3、畫花紋的巧克力醬要加點蛋糕糊調開，不然直接用巧克力醬畫在表面的時候，進烤箱烤，花紋是會裂開的。

4、已拌好的蛋糕糊，過篩，會更加細膩。

5、裝飾的水果大家可以選擇自己喜歡的水果裝飾。

6、大家使用別的品牌的烤箱時注意溫度適當調整。

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