輕鬆做出史上顏值最高大理石芝士蛋糕——用的竟然是這道食材

2021-02-16 廚房故事

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"Any one can cook"

預計閱讀：6min

在全球化的今天，滲透與交融貫穿著我們的衣食住行。東與西的飲食文化也在界限中被不斷地進行嘗試與探索，由此讓人聯想到躋身甜點熱潮中的芋泥鹹蛋黃麵包。對於我們來說，賞味人間的樂趣發生在每一次創新與融合中。而科技解放雙手，也讓烹飪變成了一件更容易的事。

這一次，廚房故事將與博世家電一起，在一個廚師機上，探索地緣性下，關於飲食的無限可能性；由小吃與甜品出發，研發六個在東西相遇這條美食之旅上的靈感食譜。請隨時關注公眾號與微博美拍獲取此系列進一步資訊與更新。祝烹飪愉快：）

食譜開始之前，我們想先介紹一點乾貨。

如果說下午茶最棒的選擇，那一定是為自己做一份芝士蛋糕。如果說比芝士蛋糕還要讓人慾罷不能的，那必然是——免烤型芝士蛋糕。免烤型芝士蛋糕的出現相信對烘焙無能的甜點愛好者都代表著解救。相比於需要烤箱烘烤數十分鐘，且期間需要應對從溫度到時間的各種把控，免烤型甜點僅需要放養式地簡單放進冰箱幾個小時，就能收穫一份冰涼香甜的芝士蛋糕，看到這裡你會想，美味來得未免也過分容易了。所以如此簡單的免烤型的芝士蛋糕，技術要點是什麼呢？打發完美的奶油可以為一杯熱巧添色，佐新鮮出爐的派餅，又或者出現在每一層千層蛋糕之間為最後成品完美助力。總而言之，作為甜點中的王者搭配，你必須要對它掌握純熟。So, 請收好這3個關於奶油的小竅門，希望能在烹飪之前讓你更有底氣。
傳統方法是，使用大號打蛋器打發，這樣你可以隨時控制打發的過程。然而這樣一個令人手酸的方法，人類不會不研究出對策的，所以手持攪拌機與帶打蛋器的廚師機都是方便之選，並且效果一樣好。
溫度會影響奶油的狀態，所以選用一定要選擇冷鮮奶油才能將奶油攪打得更加輕盈蓬鬆。奶油溫度越低，油脂分子就越容易固定住攪拌過程中產生的氣泡，從而讓奶油脹大，越發蓬鬆。因此使用之前一定要將奶油冷藏。
攪打奶油最常見的錯誤之一就是過分攪拌。從攪打的完美狀態到結塊僵硬往往就是幾秒鐘的間距，而要避免這一點，就要時刻注意，奶油尖什麼時候形成。
完美的打發後的奶油的狀態處於軟尖與硬尖之間。軟尖無法保持其形狀，所以會流下來。這種較軟的奶油適合用來作多層蛋糕的夾層或者配在派餅與蛋糕旁享用。而為了打出完美的奶油尖，可以在開始攪拌之前加一點糖粉。如果攪打時間過長，可以再多加一點奶油輕攪，直到再次變平滑。

掌握了技術指導，我們就可以步入今日正題了。所以『East Meet West：東西相遇』的第一道，就是由典型的中式食材與西式甜點相結合打造出的一款——黑芝麻大理石蛋糕。

🍽 \  黑芝麻大理石芝士蛋糕  

典型的大理石蛋糕通常由巧克力製成，而這一次我們用到了配合完美的中式食材——黑芝麻！從口味上來說，黑芝麻本身味道較淺，但是其實又帶著一股淡淡的堅果香氣，因此加入許多甜點都不會顯得突兀。

而在視覺上，你能找到比它更能貼合大理石極簡冷淡氣質的蛋糕嗎！

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 🕖

40min


* 營 養 *

卡路裡-572 \ 蛋白質-6克 

脂肪-50克 \ 碳水化合物-27克


* 食 材 *

10人份

黑芝麻-20克 \ 奧利奧餅乾-150克 \ 黃油-125克

吉利丁-4糖-120克 \ 奶油奶酪-400克（室溫）

奶油-400毫升 \ 黑芝麻醬-4湯匙



烹飪步驟 1\4


製作蛋糕底：刮去奧利奧餅乾的奶油餡，將餅乾丟進廚師機的攪拌機附件中打碎。在餅乾碎中加入黃油和黑芝麻，混合均勻。然後鋪在蛋糕模的底部，壓實，最後放入冰箱冷藏。

在廚師機中加入奶油，打至溼性發泡（知識點噢），放於一旁待用。換成攪拌槳，倒入糖和奶油奶酪，攪拌均勻。吉利丁片在冷水中泡約2分鐘，泡軟後放入長柄鍋中低火加熱，約20-30秒，然後和奶油奶酪混合物攪拌到一起。

準備兩個大碗，在一個碗中放入1/3的奶油奶酪和吉利丁混合物，另一個碗中放入剩餘的2/3。在有1/3奶油奶酪的碗中放入黑芝麻醬。將打發的奶油在兩個碗中各放一半，攪拌均勻。此時會得到有一碗灰色的混合物和一碗白色的混合物。


先將一部分的白色混合物倒入活扣蛋糕模中，然後倒入灰色的混合物，最後再倒入剩餘的白色。用一根木籤，輕輕地劃出大理石的紋路。輕輕震蕩讓表面平和放入冰箱冷藏至少3小時，等待完全凝固。打開活扣蛋糕模拿出。


乘 盤！（能夠想像將它送給朋友的樣子嗎？你鐵定會被驚呼包圍的。）





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祝烹飪愉快！


（點擊閱讀原文，觀看完整食譜視頻）



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