豆角小炒肉
原料：肉絲、豆角、姜、鹽、五香粉、雞精
做法：
1、瘦肉切絲備用（也可用稍加生粉）；
2、豆角沿縱向剖半，成兩邊（這是豆角入味的小訣竅）；
3、鍋內熱油爆香薑絲，放入肉絲劃炒至變色，倒入半邊豆角；
4、準備半碗涼水，一邊炒，一邊點入少許水，分3－5次進行，這樣可使豆角保持青翠；
5、待豆角將熟，以鹽、五香粉和雞精調味，出鍋前淋幾滴麻油即可。
魚香豆角
主料：豆角
輔料：香菇、蔥、姜、蒜
調料：鹽、白糖、醬油、醋、郫縣辣醬、料酒、水澱粉
烹製方法：
1、將香菇、豆角切成絲，蔥姜蒜切末；
2、坐鍋點火倒油，下辣醬炒出紅油，放入幹辣椒、蔥姜蒜炒香，加入豆角、香菇翻炒，加少許水燜2-3分鐘，調入鹽、白糖、醬油、醋，水澱
粉，撒入蒜末出鍋即可。
特點：麻辣香甜，營養豐富。
釀燜扁豆
主料：扁豆
輔料：肉餡、蔥、姜、蒜
調料：鹽、味精、白糖、醬油、料酒、澱粉、大料
烹製方法：
1、將肉餡加蔥姜蒜末、水澱粉、白糖、鹽、料酒、味精調味攪拌上勁備用；
2、將豆角從中間切開，逐個釀入肉餡，鍋中加油，燒熱後炒香黃醬、大料，調入料酒、老抽、白糖、清水，燒開後水澱粉勾芡即成醬汁；
3、坐鍋點火倒油，將豆角放入煎至表面微黃，燜製片刻後淋入炒好的黃醬汁，加蔥蒜末出鍋即可。
特點：鮮鹹適口，醬香濃鬱。
豆角肉絲燜面
用料：切面 150g 豆角 100g 瘦肉 25g 蔥花、薑絲 少許 鹽 1茶匙（5g） 香油 1茶匙（5ml） 醬油 1湯匙（15ml） 油 適量
做法：
1. 把瘦肉切成薄薄的肉絲（rose），拿醬油醃一下。
2. 豆角掰成段，用比平時炒菜稍多一點的油，把蔥花和薑絲爆香。
3. 肉絲炒變色，把豆角倒進去，加鹽、醬油和水。
4. 水燒滾後，把面輕輕地平鋪在菜上，再灑少許水在面上，蓋上鍋蓋用文火燜。
5. 燜出香味後關火，滴幾滴香油進去，把面挑開拌勻就可以了。
小貼示：麵條放開水裡煮七分熟，撈出放一邊過涼水，可以縮短讓麵條熟的時間，但是滋味差很多。
土豆燉豆角
原料：
土豆1個，豆角200克。
輔料：
薑末、蒜末各5克，鹽3克，醬油5克。
做法：
1.土豆洗淨，去皮，切長條；豆角擇洗乾淨切段。
2.炒鍋上火將油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至變色。
3.倒入土豆繼續翻炒， 醬油，加水蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛，最後放鹽和味精即可。
清炒豆角
1 主料：長豆角 500g
2 配料：幹辣椒、花椒各20g（超愛吃麻辣口味的銅子可以多多加） 薑絲5g
3 調料：食鹽、雞精少許
4 做法：將長豆角洗淨控幹後，掰成大約一寸長的小段，幹辣椒也切成相應的小段。開大火，炒鍋內倒油，油溫六成熱時倒入豆角薑絲翻炒,變色放入花椒、幹辣椒不停翻炒，此時千萬不能停下，否則配料會變黑！待快成熟時放入食鹽和雞精翻炒，均勻起鍋盛盤。
小帖士：
① 一定要將豆角炒熟，覺得差不多快熟的時候先嘗一下，確認火候再放配料，豆角沒有熟透的話吃了會引起中毒的！
② 等豆角快熟的時候再放配料，否則早放了以後再炒豆角會導致配料變黑。
豆角燜飯
材料 :豆角、肉鹽、味精、澱粉、米。
方法：
一。先把肉和豆角炒好。
二。電飯鍋蒸米飯。半熟的時候。開蓋。把豆角放進去。蓋上蓋子。繼續。
三。等電飯鍋鍵換到保溫的地方就好拉。
豆角燒茄子
原料：青茄子、長豆角、蔥、姜、蒜
調料：精鹽、豬油、味精、色拉油
製作過程：
１．將茄子洗淨，切成長條狀待用，豆角切成段，蔥、姜、蒜切片。
２．鍋內放色拉油燒熱，下入茄子和豆角用油熘熟撈出。
３．鍋內放豬油少許，下蔥姜蒜炒香後放入茄子和豆角，下調料一同煨燒至熟即可裝盤食用。
特點：色澤碧綠，軟香可口
幹煸豆角
食材：
1。豆角，肉末（肉餡就行）
2。蔥、姜、幹辣椒、花椒，精鹽、味精
做法：
1。豆角洗好，掰成1寸長左右的小段，濾幹水分；蔥姜切成細絲或碎末；辣椒切成小段
2。炒鍋熱後倒油，油燒至8成熱放入花椒和辣椒炸，花椒和辣椒都開始變色後用笊籬篦出，放進一個小碗
3。豆角下鍋，不停翻炒（一定要不停翻炒，否則豆角容易糊，黑了難看又難吃），豆角即將熟時放肉末，放精鹽，肉末變色、豆角開始變得皺皺巴巴、顏色嫩綠時就熟了，放入味精，翻炒均勻後盛盤。
4。用筷子夾一些剛剛炸完的紅辣椒點綴在碧綠的豆角上，好了，端上桌子！
特點：色彩碧綠，味道鮮嫩香辣
炒豆角幹
一、原料組成
原料：豆角幹(鮮豆角切成長絲晾乾)、肉絲
調料：醬油、鹽、味精、蔥姜蒜末
二、成品特點
色澤淡綠、口味鹹香、乾爽可口
三、製作方法
1. 豆角幹用清水浸泡發起，切成段。
2. 炒鍋上火，下油，用蔥姜蒜熗鍋。
3. 鍋中放肉絲翻炒，然後放入泡好的豆角幹煸炒，加調料翻炒均勻後出鍋即可。
豆角燉排骨
材料一：豆角
摘好洗淨；
材料二：新鮮肋排
排骨斬件洗淨。
材料三：土豆
土豆洗淨去皮切滾刀塊。
先把豆角炒一下，炒到斷生盛出
另起鍋，薑片爆香，放入排骨炒至變色，加少許生抽和糖調味，盛出。
炒好的豆角和排骨放入砂鍋，加高湯，大火燒開加入適量鹽，加蓋轉小火燉
燉大概40分鐘 豆角顏色變成暗暗的黃綠色時，加入土豆塊，拌勻，繼續燉。
繼續燉20分鐘左右，土豆熟爛。調入雞精撒上蔥花即可
番茄酸豆角魚面
材料：
酸豆50克、大番茄1顆、花枝50克、洋蔥1/4顆、大蒜3瓣、白酒30CC、義大利蔬菜面3球。
做法：
1、用橄欖油將洋蔥、大蒜8分鐘小火爆香。
2、加入墨魚，淋上白酒拌炒。
3、加入酸豆、番茄續炒。
4、最後再加煮熟的蔬菜面一起拌炒即成。
步驟：
1、備妥處理好的墨魚。
2、墨魚快炒熟時再加入酸豆和番茄（1顆大番茄約等於4、5顆小番茄的量，可互相取代）。
3、蔬菜面同樣須先煮熟後再加入拌炒。
酸豆角炒肉末
配料：
酸豆角250克，豬肉（肥瘦各半200克），蒜泥10克，幹椒末2克，熟豬油、精鹽、味精、醬油各適量。
特色：
選料豐富，色澤紅亮。爽脆滑嫩，麻辣鹹甜鮮，香味撲鼻
操作：
1.酸豆角洗淨，用溫水稍泡片刻，撈出切成0.5釐米的小段；豬肉切成肉末待用。
2.炒鍋置旺火上，先將酸豆角下鍋炒幹水分起鍋。鍋內放豬油燒熱，倒入肉末，加鹽稍炒，再放入酸豆角合炒，接著放蒜泥、幹椒末、醬油拌炒，加清水50克燜熟，收幹湯汁，放味精起鍋即可
酸豆角很多都是用罈子鹽水泡製.用的時間長,罈子還容易生花.泡出來的豆角水多,炒時容易軟,口感不脆.用瓶子醃製法時間短.不長花,無水,炒出來口感非常好,另一個最大優點是不受條件限制,不需要泡菜罈.有瓶子就可以做.非常方便.
做法:
把豆角去蒂洗淨.注意在製作過程中不要粘油.
切粒
用食鹽拌勻
裝入瓶子.不滿也可以.
用平底盤子.
把盤子反扣在瓶口上.
再翻過來.
在盤子裡加一點水.淹過瓶口.不要裝滿.
放到第二天.
豆角開始變黃.裡面會浸出一些鹽水.盤子的水會變黃.
每天換水一次,換水時不要移動瓶子.直截了當的對到水龍頭衝水就行了.
這種天氣三天就夠了.冬天需用時間長一點.
炒法:肉沫用生粉拌一下.鍋裡放油.把肉沫放鍋裡用冷油炒法.這樣肉沫才能炒散不結塊.放入大蒜
放入辣子.也可以放筒筒幹辣子.(有些不吃辣的人可不放)
放入酸豆角.
放一點白糖提味
炒好後放蔥段關火.
上桌.