本期導讀：這個豆角被稱作「變色龍」，教你幹煸的做法，開胃又下飯
豆角是夏秋季的主打蔬菜，也是夏秋季節的時令蔬菜，我們一般吃的比較多的豆角，大多數全是翠綠色的，今天說起的紫豆角也是豆角的一個種類，豆角的外表顏色是紫色的，經過炒制後，就會變成綠色，所以，這種豆角又被稱作「變色龍」，紫長豆角中帶有花青素，我們都知道，花青素能夠具有明目的好處。
紫豆角是長豆角，豆粒不大，特別適合做幹煸豆角，今天教你紫豆角幹煸的做法，做出的菜餚，口味鹹香辣，色澤嫩綠，口感脆嫩，營養豐富，特別開胃下飯，下面分享下做法：
【幹煸豆角】所需材料：紫豆角500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒左右、幹辣椒10個左右、生抽1湯匙、雞精1茶匙、白糖2茶匙、醋幾滴、
做法步驟：
1.把豆角摘去兩端，洗淨，瀝淨水分。
2.再把豆角掰成小段。蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，紅辣椒剪成段，辣椒籽不要。
3.鍋內加入油燒熱，下入豆角大火炒去水氣，再用小火煸炒，要一直小火不斷的煸豆角，把豆角煸炒至表面起皺皮。將豆角盛出待用。紫豆角經過加熱後，變成了綠色的豆角。
4.下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，炸出椒香味。
5.下入蔥花，薑末，蒜片，幹辣椒段爆香。
6.下入煸炒好的豆角段，翻炒均勻，淋入醬油、糖、鹽、醋，雞精，繼續翻炒至鍋內沒有汁即可。關火，盛出裝盤。
小貼士：煸炒豆角時，先大火炒去水氣，再用小火慢慢煸炒，才能把豆角炒熟透，用大火炒容易把豆角炒焦，而且，裡面還不熟，豆角一定要熟透後，才能食用，不能單純追求炒出的菜餚翠綠和脆嫩。
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