香椿素菜卷
食材準備：香椿芽，豆腐皮，土豆，黑木耳，胡蘿蔔，韭菜，精鹽。
製作過程：首先我們把土豆表皮清洗乾淨，然後將土豆去皮用刀切成片狀。放入保鮮袋直接放入微波爐裡用微波爐高火加熱至熟，然後將熟土豆片倒爛成泥。然後將木耳放入鍋裡加熱煮開，將煮開的木耳用刀切成丁。胡蘿蔔清洗乾淨也切成丁狀，香椿芽用熱水燙一下，然後加入精鹽倒入土豆泥一起攪拌均勻。緊接著將豆腐皮平鋪在案板上，我們將攪拌均勻的土豆泥塗抹在豆腐皮上。捲起豆腐皮成卷狀。將準備好的韭菜放入熱水裡燙熟，將燙熟的韭菜把豆腐皮捆綁系好，防止開裂，將豆腐卷碼好放入微波爐裡加熱，中火加熱至2分鐘左右，就可以新鮮出鍋了。
營養價值：香椿又稱之為香椿頭、香椿芽，是一種盛產於早春時節的樹上蔬菜，香椿中除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿中所含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有「助孕素」的美稱。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。
南瓜絲雞蛋餅
食材準備：一個南瓜，雞蛋3個，高筋麵粉，青蒜一個，精鹽，胡椒粉，花生油。
製作過程：首先我們將南瓜用刀切開，將南瓜去瓤，不去皮，用包刀將南瓜擦絲。拿出一個乾淨的盆，將南瓜絲放入盆裡，打入三個雞蛋，用筷子打散不停的攪拌。緊接著我們將青蒜清洗乾淨切碎，並加入盆裡同時加入精鹽，胡椒粉進行調製，將準備好的高筋麵粉，分多次加入。攪拌均勻。這時拿出一個平底鍋，倒入適量的花生油，油溫差不多八成熱。用勺子將南瓜雞蛋麵糊挖一勺子倒入鍋裡，將一面煎至金黃時翻面在煎另一面。就可以出鍋了。你可以根據個人口味調製料汁。
南瓜絲雞蛋餅的營養價值：製作嫩南瓜雞蛋餅的麵糊其實也大有講究，製作雞蛋餅的麵糊一般用的是麵粉，全麥麵粉含豐富的維他命B1、B2、B6，菸鹼酸，鈣、鐵、鋅等微量元素，對人體很有益處。製作煎餅的麵糊含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。這也是為什麼適量食用煎餅是有益腸胃健康的。
食用嫩南瓜雞蛋餅不僅僅可以果腹，還能補充人體所需的多種營養元素，可謂一舉兩得。那麼，到底青南瓜雞蛋餅的營養成分有哪些呢？雞蛋的吃法非常多，雞蛋餅是其中一種非常受歡迎的做法，口感好又營養。製作煎餅的麵糊含有人體所需的豐富的蛋白質、脂肪、礦物質、維生素、植物化學素等成分。