糖塑，是一項古老的民間手藝，以麥芽糖為原料捏製成各種動物或人物造型，不僅具有觀賞性，還可食用。唐宋古籍早有過「糖供」的記載，糖品是用於祭祀的供品。傳說，糖塑的祖師爺是劉伯溫，已有六百多年的歷史。朱元璋為了自己的皇位能一代代傳下去，造"功臣閣"火燒功臣。劉伯溫僥倖逃脫，被賣麥芽糖的老人救下。從此，劉伯溫隱姓埋名，挑著擔子走街串巷賣麥芽糖。
為了吸引孩子，劉伯溫創造性地將糖加熱變軟後捏成各種各樣糖人，讓小孩子更加喜歡購買。很多人聞訊後來找劉伯溫學手藝，劉伯溫一一教會他們。於是，這門手藝就一傳十、十傳百地流傳開來。俗稱為「吹糖人」或「捏糖人」。在潮汕地區，人們俗稱為「捏糖猴」「老猴糖」或「猴仔糖」。
捏糖人是傳統民間手工技藝之一，流行於北方地區（不局限於老北京，各地的糖人都有各自的特點）的一種手藝行當，一般是把糖稀經過吹、拉、捏（有時也會藉助工具，如：筷子、竹籤等，各地區有所差異）等方式將糖塑造成許多形象。這樣的糖人既是孩子們喜愛的零食又是這些民間藝人的藝術作品。
潮汕的糖塑不但為節日增添喜慶氣氛，也變成了一種樸素的民間市井文化。街頭僅僅一平方米的空間就給了藝人一個創造藝術的大舞臺。捏糖師傅的擔子很簡單，一個木箱，上面有木架，布滿插孔，用於插上做好的「猴糖」；木箱裡面是一個特製的小火炭爐，用來加熱糖稀。爐上方固定著兩個方鍋，盛滿紅、黃兩種顏色的糖稀。木箱上還有四個小抽屜，用來盛放雜物。此外，還有兩把糖鍬、一把剪子、兩根竹籤、一支帶「耳」的鐵條，一支上粗下尖的鐵棒。
據介紹，糖塑非常講究結構和色彩，它要求藝人除了手上功夫外，還需要具備一定的審美意識和靈氣，這些都取決於平時的觀察和長期的積累和琢磨。無論動物、人物，都要形神皆備，糖塑一旦成型，很快就會凝固，無法修改，必須一氣呵成，所以要胸有成竹，方能巧奪天工。在做的過程中，對於火候的掌握也相當重要，要使爐上的麥芽糖處於較軟卻又不過於融化的狀態，還得趕在糖固化之前，完成造型，整個過程不過一二分鐘...
隨著社會的發展，人們的生活方式和生活習俗發生了改變，人們對文化的需求越來越高，造型新穎的玩具、花樣繁多的食品，使傳統的「捏糖猴」市場受到影響，糖塑技藝日漸沒落。不知道，這種古老的甜美手藝是不是也會漸漸融化在人們的記憶裡呢。
文章來源：食在揭陽