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我是圈姐
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古往今來，有關於兔子的成語不在少數；
目兔顧犬、兔死狗烹、兔死狐悲、兔死犬飢等，大多都描述到了兔子的死亡；
其實我國馴養兔子吃兔子的歷史已經很久了，大概源於殷商時期；詩經中也有描寫烹飪兔子的詩歌；
雖說對於吃兔肉還是存在有一定的爭議，但我大中國的吃貨對此可是無所畏懼，研究出多種兔肉的烹食方法，其中以川菜味較為著名；
小煎兔、生燜兔、黃燜兔、手撕兔、花椒兔丁、陳皮兔丁、冷吃兔、芭夯兔等等；
在烹製鮮鍋兔時，需重用子姜和鮮椒，突出的是鮮辣刺激的味道；
現在就跟圈姐看看兔肉的烹飪。
在新派的川菜中，有很多菜中都使用了新鮮的花椒作為配菜，鮮花椒獨特的清香爽麻味被很多喜愛川菜的食者所追捧。在追求最接近正宗川味中，可以搭配小米辣椒的鮮辣味與泡野山椒獨特的酸辣味，這樣可以使菜品具有特別的鮮麻味。
料材：
帶骨仔兔300g、金針菇100g、紅小米椒20g、泡野山椒30g、蔥花適量、蒸魚豉油50g、美極鮮10g、白糖3g、花椒油50g、香油10g、色拉油50g、雞粉2g、料酒10g
做法：
1. 兔肉剁成2cm左右的小塊，洗淨至沒有血水。小米椒、泡椒切成o.5cm大小的圈。金針菇洗淨，切掉根部。兔丁用鹽、澱粉、料酒拌勻醃 20分鐘入味。
2.鍋裡入水燒開，放入金針菇煮熟，撈出控幹水份，墊入碗底。
3. 炒鍋加入高湯，大火燒開，放入兔丁，加入鹽、雞粉，煮至兔肉斷生熟透。
4.撈出，蓋到金針菇上。
5.剩餘的高湯，用蒸魚豉油、美極鮮、白糖調勻後，淋在兔丁上。
6.炒鍋裡放入色拉油、花椒油、香油，大火燒至5成熱
7.放入鮮花椒、泡椒、小米椒炒香後淋在兔丁上，撒入蔥花即可
Tips
1.兔丁不宜剁太大塊，不然段時間不容易熟。
2.油溫不宜過高，容易炒糊了。
新鮮的小米辣，辣度高，川菜中使用率很高。雖然很辣，但是刺激味蕾，讓人忍不住的想吃。 兔肉的滑嫩，辣椒的鮮辣，融合一起，入口回甘悠長，色澤青紅相間，樸實又不失精緻。
料材：
帶骨仔兔350g、青小米椒50g、紅小米椒100g、泡野山椒30g、泡姜15g、鹽3g、薑末5g、幹青花椒10g、雞粉3g、黃豆醬油3g、白糖3g、料酒10g、澱粉10g、香油10g、蛋清1個
做法：
1.兔肉剁成1cm左右的小塊，洗淨浸泡至沒有血水，用鹽、一半的料酒、醬油、澱粉、蛋清拌勻醃製 20分鐘入味。青、紅小米辣切成0.5cm長的小段。泡椒剁成末，泡姜也剁成末。
2.油鍋燒熱至三成熱，將兔丁放入鍋裡，滑炒至散，變色，熟透後關火，濾幹油。
3.炒鍋裡留餘油，放入乾花椒、薑末、蒜末、泡辣椒、泡姜炒香，再放入青、紅小米辣和兔丁。幹煸至沒有湯汁，兔肉塊表面有金黃色，幹香味突出。
4.放入雞粉、白糖、剩餘的一半料酒、香油翻炒均勻後出鍋。
Tips
1.中火為宜，不能火力過大，這樣可以慢慢將兔丁幹煸至香。不至於糊鍋。
海南產的黃燈籠醬僅僅用過一次就不敢再用，太辣了。這次用了一點點，再加上泡野山椒的酸辣味，為了有更黃亮的色澤在做酸湯的時候加了一點南瓜茸，這樣色澤會更好看。 入口酸辣味厚，菜色黃亮清爽。
料材：
帶骨仔兔300g、杏鮑菇2根、紅小米椒10g、蛋清1個、鹽2g、蔥花適量、黃燈籠醬35g、泡野山椒20g、南瓜30g、薑末5g、蒜末5g、雞粉3g、白糖3g、米醋15g、料酒10g、澱粉10g、高湯400g
做法：
1.準備材料。杏鮑菇切片，小米椒切小圈，泡椒切末，南瓜去皮切塊，粉碎成南瓜茸。
2.油鍋燒熱至四成熱，放入黃燈籠醬、泡椒末、薑末、蒜末炒香。
3.倒入高湯，大火煮開後轉中火煮5分鐘
4.放入南瓜茸、鹽、雞粉、白糖、米醋。轉小火煮20分鐘
5.濾去渣即成酸湯。裝起備用。
6.兔肉剁2cm小塊，洗淨後浸泡出血水。用鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻醃製20分鐘入味。
7.炒鍋加熱至3成熱，放入兔丁滑炒至散，顏色變白後撈出。
8.鍋裡加入酸湯，放入杏鮑菇煮至變軟入味後撈出放入盤底
9.再放入兔丁煮至熟透，撈出放入杏鮑菇上，將鍋中剩餘的湯汁澆咋兔丁上，放入小米辣、蔥花。鍋裡放入一點油，燒至4成熱後淋在兔丁上即可。
Tips
1.澆油不宜太多，不然會很油膩。大概20克就可以了
當然，也有下不了口的緣由；
怎麼可以吃兔兔，兔兔那麼可愛；
看著它們圓滾滾的黑眼珠、軟軟肥肥的身體、還有那張無辜的臉蛋，想要不愛它們都很難。