草頭是上海、太倉、蘇州等地對南苜蓿的俗稱。
草頭（金花菜、三葉草）也是南方很多年前被當做有機草料肥的一種。
在江南一帶很普及，生長能力極強，一般五十年代出生的人，對它的記憶可謂是「愛之深、恨之切」。
在那個物資匱乏的年代，它是可以作為日常填飽肚子的常見食材，也是我們的「救命菜」。
恨也正是因為在物資匱乏的年代也只能吃它，通常蔬菜中，葉子小的蔬菜，烹飪時油少了，口感會幹澀，烹飪大葉子的蔬菜，油會少一些，小葉子蔬菜烹飪需要的油多一些。
而草頭、葉莖都細小，它只適應急炒、旺油，且每鍋不能炒太多，只能一份一份地出，否則量一多，不僅水份流失，而且會讓草頭全部裹在一起讓葉綠素變黃。
草頭只要稍微堆放一下，它就會有漚沼之氣。
長期食用草頭有去油脂、降血壓的功效，在當今視為至寶。
在六七十年代，因為經常食用，年幼時的我，對它有些牴觸，包括南瓜、紅薯……
所有東西先是煮上一鍋給人吃，吃不完後加上水搗爛後給豬吃。
所以我對它會有一些恐懼，大抵是吃怕了。
無論如何，草頭入菜油還是要多一些的。如生煸草頭、酒香草頭、草頭餅。否則它入口會很乾、很澀，畢竟它還是算野菜的。
草頭最好選用當天採摘的，因為它本身莖葉都很細小，稍不注意水份流失、變老，就無法入口。即使它空運到別的城市，也要加上冰塊，否則捂得很燙，菜葉也無法烹飪了。
生煸草頭是一道家喻戶曉的菜，一般這道菜在鍋中只烹飪7秒左右，也就是口中數到「7」，即可出鍋。
先把草頭放在漏勺上，撒點涼水，用手捻上少點鹽，少加幾粒糖，少量的幾滴老抽，噴上一點高度白酒，鍋燒熱，下冷油，油燒至冒青煙後下草頭迅速煸炒，口中念「1、2、3、…7…」
高手們烹飪草頭過程中會加入少量的水，使草頭在旺火中，吸入少量水份，這時的草頭會更肥美鮮嫩，碧綠色青。
一盆好的草頭，炒出來是不會出水的，潷得出水的草頭，要麼過火了，要麼就是油溫火候不到，要麼就是烹飪時間過長。
一般炒得過程中鍋會冒火，這是最佳的狀態，炒出來的草頭因為酒的關係也更香。
這道菜也是當年上海三級廚師考二級的必考菜之一。
草頭白米蝦
草頭因為它葉子的特殊性，除了急炒外，也適用於做成湯菜。
100g嫩草頭，放菜油裡快速煸炒，衝入清雞湯，放入100g白米蝦，加入鹽、胡椒，少量料酒，煮開後即可食用。
草頭的清香，蝦肉的鮮，也不失為一種美味，亦湯亦菜。
帶籽的白米蝦為更佳，也是時令菜。
當年被嫌棄的一種野草，現在可以成一種美味，健康食材。
春季初夏宜多食用素頭菜。