雍頤庭是上海浦東文華東方酒店招牌中餐廳，由上海名廚盧懌明（Tony Lu）掛帥，為賓客完美演繹正統江南菜系以及經典粵菜。
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2016年9月21日，《2017年上海米其林美食指南》正式發布，共有51家餐廳脫穎而出，其中雍頤庭被評為米其林一星。下面，請大家欣賞此家米其林一星餐廳的出品。
英文菜單裡一個單詞, 中文菜單裡幾十個版本的經典案例之一：mushroom。所以任何菌類菜，我們首先需要了解是哪位「君」。雞油菌，此「君」乃是雲南土生土長， 是世界著名的四大名「君」之一。 被烹製的過程裡此「君」吸油能力強，吃的時候一口咬下去， 和了蘑菇液汁的油水正如雞油一般， 故此得名。 它長得有點喇叭花的樣子， 顏色鮮豔，比同類更韌更有彈性。 嫩菌還需原產地的嫩椒來配。 兩個嫩貨，必須溫柔對待，無需複雜的烹飪過程， 加入蒜片和鹽輕炒即可。清目， 利肺，益腸胃，非常適合夏季食用。
作為本年度蟹宴菜單中的新菜，這道蟹粉帶子鍋巴讓人不禁翹起大拇指！金黃色的鍋巴，接地氣但平日裡不容易吃得到；配上蟹粉拌帶子，激起瞬間的誘惑，且很有殺傷力。原味食用，或淋上少許醋汁都十分推薦。
同樣作為今年蟹宴菜單中的主打新菜，蟹鉗開水白菜是一道廚師用心之作！肥碩的蟹腿肉可不是真的放在『開水』裡，所謂的開水其實是雞湯，清爽暖胃。在經歷前面這麼多道美味蟹餚後，這碗湯來得恰是時候，讓吃貨們的胃稍作休整，為接下來的主食做好準備。
用蟹腿肉炒出來的金黃蟹松，夾到熱乎乎的迷你型芝麻燒餅裡做餡料，一口咬下去，唇齒留香。作為前菜，這道香炒蟹松可以打開你的味蕾。
星斑低溫煮熟，晶瑩剔透，形似珊瑚，故取名珊瑚星斑柳，底下是蟹腿肉和珍珠蛋白，整道菜不僅外形美觀，味道更是不在話下。
兩片藕片夾上蟹腿肉，然後掛糊放入油鍋裡炸至金黃酥脆，這也是一道今年的新菜。油炸食物配酸辣清湯，開胃解油膩，這道酸辣清湯是由清雞湯加檸檬和辣椒慢燉出來的。
將現拆膏蟹的蟹膏、蟹肉與雞蛋和紅薯粉打在一起，像Pizza一樣焗。金黃的色澤配合濃鬱的香味，讓人不自覺口水流滿地。
麵疙瘩是北方比較常見的主食，麵湯有養胃、暖胃的作用；現拆波士頓龍蝦熬湯，添加檸檬汁、果醋和微微辣的調料，非常開胃。
鮮篤篤的冬筍嫩尖與蝦籽一起用微火燜，讓鮮味滲透。據說每年的四、五月，大廚會將新鮮河蝦的蝦子拆出，洗淨、烘乾、保存一直用到來年的春天。
上海人在夏季有喜歡在家裡自製冰鎮糖番茄的習慣，也喜歡把新鮮食材拿來酒糟或酒醉。 餐廳顧問主廚盧師傅，把玩上海人對夏味的傳統愛好， 十分調皮的將番茄打成汁做成棉花糖，配合用紹興酒醉過的牡丹蝦，最後以魚子醬點綴。 如此趣味橫生的創意涼菜，沒吃過可能會後悔。
貓的蟹宴年年出新花樣，而古法蟹釀橙是一道值得留在菜單上的經典！這道史於南宋期間的古菜譜有其獨到之處；大閘蟹和橙子，一個湖中，一個樹上，看似聯繫不上；但事實上，經過巧妙的烹飪手法，橙之酸甜與蟹之鮮美互相交織，而底部的熱黃酒，混合著橙香散發出層次豐富的香氣，是一款真正稱得上色香味俱全，回味無窮的佳餚。
蟹一般不與豬羊牛肉等同食，而這道蟹粉鮮肉麵卷，豬肉搭配若干蝦球裹在面卷裡，巧妙得避開了兩者的口感直接衝突。面卷外面蘸塗上厚厚的一層蟹粉再入口，讓人回味無窮。
一看這道菜名， 就是名副其實的「強強聯手」。 將小冬瓜當碗盅，加入高湯、鮮蓮子、蟹肉一起燉，燉出淡雅鮮香的一道好湯。而你不知道的點睛之筆， 就是沒有寫入菜名裡的一個食材：夜香花 （又名夜蘭香）。原產於每周熱帶地區和西印度群島， 含蕾閉合無香氣，但在夜間綻放，花香濃鬱，可食用，有清肝明目的功效。您在品嘗時，可以留意冬瓜湯裡的小花蕾， 那就是用夜香花。
迷你小南瓜去瓤，將江南水八仙之一的雞頭米和蟹粉一起放到南瓜裡燉， 最後可以一起混著吃；炸響鈴本是一道經典杭州菜，酥脆的油炸腐皮裹著蟹粉咬起來咯吱咯吱作響，故取名炸響鈴。
開胃菜之後，可以來一道清淡的湯 –清雞湯加潮州紫菜，簡單卻內有驚喜，咬一口魚圓，裡邊是滿滿的蟹粉。
別讓名字給誤會了，這可不是一道甜品，只是熊貓借了舒芙蕾的型來烹製。蓬鬆的蛋奶酥內裡是濃鬱肥美的蟹粉，淋上香醋以後就請即刻品嘗可保證最佳口感 。一旁的色拉不容忽視， 柚子的酸甜度是相當好的口感搭配。
有蟹豈可無姜，這道專為蟹宴特製的甜品亦是和整個菜單呼應得體的點睛之筆！冰激凌裡淡淡的薑汁香味，搭配嚼勁十足的番薯糖不甩，為這頓『蟹』味十足的飯做一個完美收尾！不得不提的是，整個甜品外面裹著一層透明啫喱，如同少女批著一層頭紗，讓食客看著心動，吃著幸福！
這也是一道前菜，底部是薑汁燉蛋白，而海膽的鮮美口感能更好地帶出蟹腿肉的味道，兩者搭配，天衣無縫。
荔枝做成奶凍， 楊梅瀝成冰霜
來源：上海浦東文華東方酒店 | 公眾號：MO_PUDONG
（版權歸原作者所有）
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