你是否還記得？舌尖上2《心傳》裡面，那笑容溫暖整個中國的「掛麵爺爺」？
掛麵並不是什麼稀罕的食物，全國有很多地方都有，為何大家如此熱衷張爺爺手工空心掛麵呢？央視和《舌尖上的中國》評價其為「純樸味道，一生只做一面」。
近期人民日報也對它進行相應的報導，上百個大v號推薦，各大博主在直播中力推它，爽滑筋道，口感好。
陝北吳堡縣張家山鎮，一直享有「天下第一掛麵」的美譽，在這裡有許多人像張爺爺一樣，傳承著祖輩的手工空心掛麵技藝，一生只做一面。
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張爺爺原名張世新，是舌尖上2《心傳》中，做陝西手工空心掛麵的手藝人。一輩子住在黃土高原上，一個沒什麼名氣的村裡，在樸素的窯洞裡，和老伴做了一輩子的空心掛麵。
老爺子說，這空心掛麵是村裡祖輩傳下來的主食，可有上千年歷史咯，他15歲就跟父輩學做掛麵，後來娶了媳婦，生了兒女，又有了兒孫。一家四代，在窯洞裡認認真真的做掛麵。
在拍攝的時候，劇組都不知張爺爺已是骨癌晚期。《舌尖》導演陳磊回憶：我問他會不會做掛麵，他突然眼睛放光，嗓門不自覺地提高了八度，一條條車轍似的皺紋也跟著生動起來。爺爺用濃重的陝北口音擲地有聲說：會，我吃得苦才學的會啊。老祖宗的手藝，就是這樣一代傳一代，傳下去的！
2014年4月25日晚上，適逢《舌尖的中國2—心傳》播出，這之前他已經幾天沒吃東西，也沒說話了。但那天晚上，他卻堅持要看。
一大家人擠在窯洞裡，爺爺看完自己做掛麵的那段，他特別開心，動了動腳，聽到自己的那句對白說「這天做掛麵行了」，扭過頭，望向窗外說：天氣好著呢，明天還可以做掛麵。
對廝守一生的老伴和親友，他說：我沒啥念想咯，只想大家都能吃到這掛麵，千萬別讓老祖宗傳下來的手藝斷了根啊。希望在節目播出後，全村的掛麵能夠賣一個好價錢，家裡也可以多掙點錢用來還治我欠下的錢哎。
▲張爺爺：我怎麼都舍不下這門手藝，哪天手裡不摸上麵條，就像是吃飯缺了油鹽，沒味兒啊。
張爺爺的離去，卻給日益破落的村子種下了希望，在孫女張濤梅繼承了爺爺空心掛麵。
在她的發起下，更多的年青人回到家鄉，與父輩一同做面，並帶來城裡的經驗來改進掛麵。
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為何大家這麼愛吃
張爺爺手工空心掛麵？
因為
一是它夠純夠天然，
只用白面加鹽水，純手工製作而成，
無添加劑，無防腐劑。
因為若要用機器加工，
勢必要添加各種添加劑才行。
熟手師傅一天頂多只能做出25斤掛麵，
二是純手工的空心掛麵
清香、纖細、綿軟，
因為特殊的「空心」，
麵條很容易入味，也耐煮。
吃過的人都說，
三是張爺爺空心掛麵因疫情影響
我們做了包裝上升級盒裝密封過塑
衛生健康，吃著放心安心，也方便儲存
除了自吃還可以送家人朋友，把這份非遺傳承傳遞給更多中國人！
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武林高手般的做面手藝
張爺爺手工空心掛麵
只用產自內蒙古河套平原的
雪花麵粉
這喝黃河水長大的
硬質紅麥麵粉
晶瑩細膩有香氣，
加上天然山泉水，
前後總計10幾道工序,
4次發酵，
每根麵條都拉伸至3米長，
繁多而嚴謹，
歷時20個小時才完工
一個熟手師傅一天
最多也只能做出25公斤掛麵
1.手工和面
2.搓面盤面
定時撒入麵粉，麵條搓勻
3.手工繞面
黃土高原空氣乾燥
4.二次醒面
繞好麵條置於內坯中
5.上架掛麵
6.自然晾曬
所有步驟均為全手工
沒有任何添加劑
除了麵粉，只有鹽和山泉水
掛麵在酵母的作用下
會自然發酵並產生氣泡
▲張爺爺掛麵最特殊的地方在於它是空心的，能充分吸蓄麵湯，每根掛麵平均僅1mm粗細，細而柔韌，潔白如玉。▲某寶上的空心面煮了5分鐘就糊掉了，而張爺爺掛麵煮1-2分鐘就熟了，不粘鍋，不渾湯，口感更佳。
1掛麵要耗時20小時，花費的是普通掛麵4倍多的時間，還有無法計量的精力和心意，再熟練的師傅，1整天也只能做25公斤。
這是機器根本做不出的空心掛麵，更是非物質文化的傳承。
天氣逐漸炎熱，沒有胃口吃米飯，煮碗爽口的麵條，配上些辣椒，吸溜一口面，再喝上一口湯，整個人都舒坦了！
麵條晶瑩爽滑，吃起來勁道，而且沒有添加劑，就連嘴刁的朋友也直呼，「這也太好吃了吧，滑溜溜的，一點也不糟不粘，感覺我一次能吃兩碗！」
一攪一拌，嗦溜一口，麵條麵湯在嘴裡吧唧吧唧把湯都喝見底了！愛挑食的孩子都愛吃。
張爺爺純手工空心掛麵 舌尖上的中國報導限時活動：買三盒送一盒 支持傳承手藝人
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