活動背景
為助推南陽農產品銷售，促進貧困地區群眾脫貧增收，在新媒體平臺講好南陽故事、傳播南陽聲音、樹好南陽形象，南陽市委網信辦、市扶貧辦、市商務局、南陽日報社聯合推出尋找「南陽家鄉味兒」活動。南陽日報政務新媒臺記者將深入南陽各縣市區，用視頻、文字、圖片、漫畫等新媒體手段，全方位包裝、推介南陽人獨特的「家鄉味兒」，敬請關注！
（文末有上期社旗三粉中獎名單哦！）
『鎮平手工掛麵』
鎮平縣位於南水北調中線工程上遊，水中所含對人身體有益微量元素及礦物質非常豐富。這裡種植的小麥顆粒飽滿，磨出的高筋小麥粉麵筋質含量在30%以上，非常適合製作手工掛麵。因此面既細且長，柔而且韌，耐煮不斷，鮮香可口，因此民間請客待友，婚嫁添子，老人壽辰，孩童生日等都很講究食用此面，以取福壽延年之意。
你，有多久沒吃過掛麵了？
向周圍人提出這個問題時，
答案很是出乎意料：經常吃！孩子喜歡吃！
麵條的種類如此之多，
一把看似枯燥的掛麵，
為什麼還會有這麼多擁躉？
一個炎熱的夏日，
我們去手工掛麵的故鄉——鎮平尋找答案。
在導航上輸入此行的目的地：鎮平縣侯集鎮大趙營村，村名還沒輸完，一溜煙就冒出八九個和掛麵有關的目的地來。真不愧是掛麵之鄉！
「
這個距離南陽城區不到30公裡的村子裡，有近40戶人家會製作手工掛麵。村莊坐落在大片農田中間，農田不久前的滾滾麥浪已經化作細膩的麵粉，即將與我們相遇在「聞名不如見面」的大趙營村。
村口就是一家名為古韻面業有限公司的手工空心掛麵廠。這是一對年輕夫妻操持的企業，規模不大，卻也是手工掛麵的傳承者之一。企業負責人趙傑從父輩開始製作空心掛麵，他自己也已經有了14年的製作經驗。
趙傑在進行網絡直播，向廣大吃貨們推薦自家的掛麵
趙傑製作的手工掛麵，不僅細如銀針且是空心的。因為面太細很難看到橫斷面的「空心」，我們不得不用相機微距來細細觀察：果然部分掛麵的橫截面上有空洞！
為什麼不是所有面都是空心？
趙傑解釋，其實我們看到的大部分麵條都有空心，但因為空心不是貫通整根麵條的，所以在橫截面上就有的能看到，有的看不到。
趙傑在展示掛麵穿針
手工製作這麼細的掛麵已經不易，空心是怎麼做出來的？
我們迅速腦補了無數種可能：風吹的？針扎的？充氣的？
接下來，趙傑為我們演示了神秘的超細空心掛麵製作過程……這這這簡直就是，中華有神功啊！
說起做麵條，大部分河南人都知道基本流程：和面、餳面、揉面、擀麵、切面（或扯麵）。趙傑說，想要作出細點的麵條，和面時就要添加一定量的食鹽，這樣不僅能縮短發酵時間,還能讓成品更鬆軟。
餳面一個多小時後，用擀麵杖將麵團擀成一寸厚的麵餅，再用圓盤把麵餅切成大條，均勻塗抹小磨香油，盤成大盤繼續餳面。
讓大條「休眠」半小時後，趙傑和助手將其一點點拉開、抻搓，粗粗的大條變細後，再次盤起餳面，如此反覆3次後以螺旋狀盤進盆中「臥盆」。潔白光潤的大條在盆中要睡上長長的一覺（夏天3小時，冬天一整夜），才能進入下一個環節。
接下來又是一頓眼花繚亂的操作。上杆、分交、入槽、餳面，終於來到了激動人心的掛麵環節！
助手登上兩米多高的梯子，將穿著麵條的橫杆掛上3米高的鐵架。趙傑雙手握住橫杆下方，上下抖動，麵條如同賦予了靈魂一般，凌空起舞，銀絲翻飛，很快從一米變成兩米、三米……
原本一米多長的麵條，經過一雙巧手的舞動，居然拉抻到了6米長！
此時再看掛麵，一縷縷，一根根，細如髮絲，纖薄透亮，似乎呼口氣都能吹斷。太神奇了！
那麼，空心從何而來？
趙傑說，因為掛麵經過多次發酵，麵團已經像麵包一樣形成了蜂窩狀。晾乾後的掛麵，每一根裡都密布著無數氣泡，切開就是空心了。
原來如此！
圍觀了半天的掛麵製作，大家早已是飢腸轆轆。這麼漫長時間和複雜程序作出來的空心掛麵，怎麼做最好吃？
當地人的說法是：清水煮！
高端的食材往往只需要最樸素的烹飪方式。
趙傑往鍋裡接了清水，開火煮上。另一邊，細細的青蔥切碎，用香油和一點鹽醃著。
「煮掛麵，一斤水下一兩面就夠了。」果然是傳說中的清湯掛麵啊。
水沸，入面。略略翻滾，即盛進放有香蔥的碗內。清澈的麵湯裡，漂浮絲絲銀線，點點翠綠，滴滴螢光，煞是好看。
「先別吃，再等等！」趙傑說。這吃麵還有講究？
原來，優質手工掛麵講究細、筋、光、稀、汪、香。
細：面細如絲，細能穿針；筋：古時稱連綿數裡而不斷，一根掛麵繞長安；光：入口細膩，口感光滑；稀：此面入鍋水宜寬；汪：出鍋後的掛麵，放置七八成溫，面香味更濃；香：湯香面鮮，透著原始的面香味。
耐心等候湯麵略略降溫，端起一碗細細品嘗。
一筷子面入口，幾乎不用咀嚼，舌尖一抿就碎，卻依然能感到細軟綿密的彈性。
沒有過多調料，湯麵依然保持著清爽的麥香。混合著香油、香蔥的淡淡清香，讓平素吃多了小龍蝦、麻辣火鍋、水煮魚、麻辣燙等等各種濃烈調料味道的我們，久已麻木的味蕾慢慢甦醒過來。
在樸素的農家院落裡
端一碗再素淨不過的清湯掛麵
任喧囂遠去 煩擾雲散
品時光清淺 歲月流香
如同那些年少的浮躁
會在生命進行過程中
蛻變得平和而深遠
生命的美
就在於經歷人生起起落落後的安然
看山是山 看水是水
南陽家鄉味兒① 堅強的他用一隻手飼養了近2000隻土雞，如今卻面臨滯銷困境……
南陽家鄉味兒②五一好去處！抓住甜香「草莓季」的尾巴
南陽家鄉味兒③「運動健將」雞，沒人攆得上？反正我是不服氣的.......
南陽家鄉味兒④界中米醋，一口井釀出300多年美味故事
南陽家鄉味兒⑤劉集黃酒，千年蘊佳釀 歲月染微醺
南陽家鄉味兒⑥宛城有「彩蛋」，美名揚四方！
南陽家鄉味兒⑦鄧州小磨油，舌尖上的鄉愁
南陽家鄉味兒⑧社旗丹陽孔雀蛋，別樣風味惹人愛！
南陽家鄉味兒⑨周莊「香布袋兒」：沒有它的端午節，不香！
南陽家鄉味兒 ⑩ 社旗三粉，屬於母親的鄉情味道......
來源：南陽日報
圖片版權歸原作者所有，若有侵權，請告知刪除！