本周名廚熱門菜品排行榜公布啦，這20道上榜菜品中有你的佳作嗎？
本周第一名的菜品是Ted Zhu朱永良的「法式紅酒燉梨配酒漬櫻桃」，菜品本身的經典性和出品人的積極互動回復都為菜品熱度打下了基礎。
第二名的菜品是萬豪的「黑松露醬蘑菇慕斯番茄香脂醋蜜瓜」，具體詳細的烹飪方法提升了菜品的收藏量，增加了菜品熱度。
第三名的菜品是chef Gavin的「醬燒銀鱈魚黑松露燴飯配甜菜泥義大利黑醋」，來自名廚試用渠道的曝光為菜品熱度提升助力不少。
小7與榜單中的兩位師傅聊了聊他們的菜品故事，希望能給你的菜品創作帶來新的靈感。
龍蝦炸制與伊面選擇Q：名廚小7 A：胡志豪
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Q：蝦球在炸制時怎樣把握油溫火候，口感會更好？
A：首先在炸龍蝦之前需要把水分擦乾，等油燒好的時候，再拍幹生粉入鍋炸，油溫要稍高，炸的時候不易炸太久，出鍋的時候再催一下大火口感會更好。
Q：師傅平時在選購伊面時會關注哪幾個方面的因素？
A：伊面在挑選時儘量買密封性比較好的，存放時間不要太久，防止受潮和串味。同時選的時候不要買炸得太過火的，否則煮的時候容易搶味。
Q：您平時一般會用XO醬來搭配哪些食材？
A：除了這道菜品外，平常的小炒、海鮮、菌類都可以使用到XO醬。我一般會用自製的XO醬，因為一般的XO醬雜味過多不夠鮮美，而自製的XO醬不僅增加了底味，又讓鮮味更突出、香味更濃鬱。
噴槍使用與珊瑚片製作Q：名廚小7 A：Steven Dong
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Q：在用噴槍燒制金槍魚的時候，火候要怎麼把握？
A：時長和火候可以根據自己的需求掌握，在這道菜品的處理上，我個人比較喜歡的是先用慢火，然後急火，這樣比較容易帶出煙燻味，香氣會更加濃鬱，口感也不錯。
Q：在製作珊瑚片時有什麼講究嗎？
A：可以按照低筋粉25克、生粉25克、鹽1克、清水400毫升、適量油的比例來製作，最好是用不粘鍋來烹飪，溫鍋下料後再用慢火煎制，這樣才能更好地定型。
Q：如果對菜品做進一步創新改良的話，您可能會怎麼做？
A：這道菜品中已經融入了中、西、日3種料理風格，如果再做創新的話，我可能會融入分子料理的方法去處理食材，給菜品增加更豐富的口感。
本周的大廚採訪環節就到這裡，上榜的菜品也有可能獲得名廚微博的推薦機會，歡迎師傅們繼續衝榜，我們下周再會！
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