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四度紅酒｜《四度酒話》第五期：葡萄酒杯，正確的選擇能讓葡萄酒表現更好
05:46來自四度紅酒
可能很多小夥伴們不知道，喝葡萄酒前選擇葡萄酒杯很重要，雖然用什麼酒杯並不會改變酒的本質，但酒杯的造型能夠提升葡萄酒的視覺效果、香氣和味道的美妙程度。
酒杯的結構
酒杯有各種各樣的類型，但它們離不開這幾個基本的結構，分別是杯口、杯肚、杯梗和杯座。
杯口：杯口是與喝酒的人嘴唇接觸的部位，這個部位越薄越好。薄薄的杯沿使酒液更順暢地進入口中，讓飲酒者將更多的注意力放在品味葡萄酒上。
杯肚大有利於香氣的釋放，而杯口小則有利於香氣的收集，這是咖啡杯、紅茶杯與葡萄酒杯的共同特點，只不過咖啡杯和紅茶杯的開口相對於葡萄酒杯的開口來說更大而已。
不同風格的葡萄酒需要不同的酒杯來幫助其風味的釋放，儘管在酒杯的選擇上沒有一成不變的規定，但約定俗成的是，白葡萄酒一般採用杯肚較小的酒杯盛裝，因為這樣有利於維持白葡萄酒的低溫；而紅葡萄酒一般都採用杯肚更大的酒杯，因為杯肚大有利於香氣的釋放。
杯肚：杯肚一般比杯口寬，有足夠的空間給飲酒者搖杯。搖杯的好處是有利於葡萄酒香氣的釋放。需要注意的是倒酒的時候不要超過杯肚容量的三分之一，否則搖杯的時候酒液很容易灑出。
感受葡萄酒的香氣是很美妙的過程。葡萄酒中的芳香物質能隨著酒精的揮發而從酒液表面慢慢地釋放出來，因此，酒液的表面積越大，其酒精就揮發得越快，芳香物質也揮發得越多。所以，杯肚大的酒杯有利於葡萄酒香氣的釋放。另外，搖杯也能增大酒液的表面積，便於香氣的釋放。
杯梗：杯梗是高腳杯的關鍵部位，當我們用手握住杯梗時，就能使手遠離杯肚。因為用手接觸杯肚會使酒升溫，而葡萄酒的飲用溫度通常是比較低的。其次，因為我們的手上也是有氣味的，這些氣味也會影響飲酒者對葡萄酒香氣的感知。
杯座：杯座的作用就不用多說了，就像我們的腳掌一樣，它能使酒杯保持穩定，不容易摔碎。
葡萄酒有多種類型和產區，相應的，葡萄酒杯也有很多種，有按葡萄酒的類別來分的，有按葡萄的品種來分的，也有按產區分類的，我們不可能每一種都買來放在家裡。一般來說，我們只需要三種葡萄酒杯就可以了，分別是：紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯和起泡酒杯。
紅葡萄酒杯
紅葡萄酒相對其他顏色的葡萄酒來說酒體更厚重，香氣更複雜。當酒液倒入杯中，需要與氧氣接觸才可以讓葡萄酒的香氣充分地散發出來，並充分展現其特性。因此，紅葡萄酒杯的杯肚更為圓胖寬大，可以使酒液在搖杯的過程中，與空氣有更大的接觸面積，加快氧化過程。
同時，收斂的杯口對香味起到聚集作用，香味散發之後不至於很快散開，你便可以聞到更濃鬱的酒香。
白葡萄酒杯
相對於紅葡萄酒杯而言，白葡萄酒杯的容量和直徑都更小。因為白葡萄酒一般需要在12度甚至更低的溫度下飲用。所以白葡萄酒在開瓶前一般需要進行冰鎮。而小杯肚能減少空氣接觸面積，延緩酒體升溫的速度。而且容量小一些，也可以讓飲用者在短時間內把杯中的酒在適宜的溫度內喝完。
另外，白葡萄酒的複雜度沒有紅葡萄酒高，不需要接觸太多氧氣來幫助其香味的散發，當然這點也不是絕對的，比如一些重酒體的白葡萄酒也會用較大杯肚的酒杯。
起泡酒杯
它體型纖細的原理跟白葡萄酒一樣，而且它的飲用溫度需要更低。
所以，起泡酒杯的杯身細長，杯口小，細長的杯身和小巧的杯口可以將酒液與空氣的接觸量降至最低，使得氣泡需要經過更長的時間才能穿過杯體，到達頂部。看著杯底細膩的氣泡穿過長長的杯身，真是賞心悅目。
以上三種葡萄酒杯是最基礎的杯型，通常這三種就能滿足我們的基本飲酒需求了。當然如果你條件允許，你還可以準備更多類型的葡萄酒杯，比如喝甜葡萄酒用的甜酒杯，或者其他造型的起泡酒杯，還有喝其他酒類或飲料會用到的杯子……
甜酒杯
如果想更好地去享受甜葡萄酒還可以選擇一款甜酒杯。
甜葡萄酒非常適合矮小的杯體，因為甜葡萄酒有相對較高的酒精度，所以應該使用稍微小一點的酒杯，這樣可以飲用較少的葡萄酒。
另外，甜酒杯的杯口會向外翻，這樣的目的是為了讓我們在飲用時酒液最先接觸到我們的舌尖，因為我們的舌尖對甜味更加敏感。
其他類型的杯子
下面我們來看看各種葡萄酒、其他酒類和飲料使用的杯子吧：