關於香港的記憶，至少一半和吃有關。
如果美食中隱藏著我們對這個世界的部分想像和期待，那麼香港則印證了豐盛而公平的可能。一眾平民老字號以樸素手藝紮根這城，它們所帶來的快樂和感動，從不亞於米其林餐廳。
它們是香港味道，也是香港故事的重要註腳。
狗仔粉：登上大雅之堂的窮人恩物
「狗仔粉」是近年強勢復興的古老小吃，是用粘米粉和熱水搓成粉條後，加水、蝦米、冬菇等製作而成，因粉條形狀像狗尾巴而得名。
湯底濃稠如粥，食用時佐以菜脯、豬油渣等。賣相類似廣州小吃瀨粉。
關於狗仔粉的起源民間眾說紛紜，但無一不與貧窮有關。抗日戰爭前後，民間用其果腹；上世紀六七十年代，小販用鐵桶裝著狗仔粉沿街叫賣，養家活口。
有很長一段時間裡，狗仔粉都被認為是低下階層的食品，難登大雅之堂。直到2015年，「十八座狗仔粉」登上米其林指南，揚威國際，成為遊客追逐的「香港味道」。
◆ 十八座狗仔粉
地址：佐敦寧波街27A地下（港鐵佐敦站B1出口）
營業時間：星期一至日 12:30~03:00
人均：港幣30元
推薦：馳名狗仔粉、火鴨魚翅湯、翅滾火鴨脾
◆ 石籬粉仔
地址：葵衝葵湧石籬大隴街143號葵都大廈地下5號舖
營業時間：星期一至日 11:00~20:00
人均：港幣30元
推薦：招牌粉仔
白糖糕：順德到香港，飄香半世紀
源自順德倫教的白糖糕是嶺南一帶的馳名小吃，茶樓或街邊小吃檔都有它的身影。但若問起哪家白糖糕最了得，不少香港人的第一反應都是位於深水埗的「坤記」。
從上世紀六十年代的街頭小販到店鋪，坤記見證了香港從小漁村到國際大都市的變遷。老闆是順德人，曾跟隨順德老師傅學藝。至今仍堅持傳統人手製作，保證白糖糕清香、彈牙、爽口。
◆ 坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下10號鋪
營業時間：7:30~23:00
人均：港幣10元
推薦：白糖糕、缽仔糕
沙翁：曾和蛋撻齊名，如今幾乎絕跡
在上世紀七八十年代，外層鬆脆、內裡鬆化的沙翁，是和蛋撻齊名的小吃，深受香港人的喜愛。
這款據說在明朝時期已在廣東一帶出現的小吃，原材料簡單但製作複雜，如今日漸式微，只有極少數舊式餅店仍有售，泰昌餅家是其中一間。
以傳統人手製作，蛋味濃鬱，掰開可見鬆化的氣泡。每天下午1點開始販售，每隔15~30分鐘出爐，保證新鮮美味。
不過，泰昌最出名的還是蛋撻。所出品的蛋撻曾被香港主權移交前最後一任總督彭定康稱為「世界上最好味的蛋撻」，民間稱為「肥彭蛋撻」。
◆ 泰昌餅家
地址：中環擺花街35號地下
營業時間：7:00~20:00
人均：港幣15元
推薦：沙翁、蛋撻、菠蘿包
魚蛋：庶民小吃亦有「神話」和「良心」
魚蛋可能是最「香港」的小吃，幾乎圍堵在每個地鐵出口。但大多數時候，「地鐵口魚蛋」都頗讓人失望，口感軟榻，也不入味。直到有本地魚蛋愛好者帶路才知道，好的魚蛋，不一定在遊客區，更不一定長著我們所以為的模樣。
港產片中總是聲色犬馬的砵蘭街，是「良心魚蛋」林昌記的所在之處。
這間在新年夜市創下日賣十萬顆魚蛋神話的小店，是資深魚蛋愛好者的私藏小店。
敢自稱「良心魚蛋」，出品自然不一般：魚肉佔比超過8成，人手打成。原味魚蛋色如白雪，更像潮州魚丸，彈牙鮮香，配上店家自製辣油更是一流。
獨創的「炸金蛋」外脆內滑，也值得一試。
◆ 林昌記
地址：旺角砵蘭街147~149號祥興樓地下B1鋪
營業時間：14:00~2:00
人均：港幣20元
推薦：原味魚蛋、炸金蛋、黃金角
豬腸粉：混醬之中滋味長
廣東同學對豬腸粉應該都不會陌生，澆上腩汁或芝麻醬，就是一頓價格低廉但美味的早餐。身價從來不高，即便是在香港，也不過兩三元一條。
但合益泰，就是憑藉這一條港幣兩元的豬腸粉，登上了米其林指南並蟬聯街頭小吃推薦至今。
去年年底，香港前財政司司長曾俊華和太太還在此被「野生捕獲」。
豬腸粉軟滑、有米香，配上加入了豬油的花生醬，再撒上炒芝麻，非常美味。即便是胃口不大的女生，也鮮有點「細份」者，難怪每天能賣出超過5000條。
◆ 合益泰小食
地址：深水埗桂林街121號地下
營業時間：周一至日 06:30~20:30
人均：港幣20元
推薦：豬腸粉、豆漿、豬皮魚蛋
滷味串：「下水」也有出頭天
提起內臟，很多人都吃過街頭現炸的小吃「炸大腸」，脆而彈牙，不過卻像臭豆腐一樣，因香氣獨特，並非人人都能接受。
因此，能將豬肝、豬腸、豬舌乃至豬頭肉這些「下水」做成無人不歡的美味，「肥姐小食店」堪稱偉大。從上世紀七十年代的牛雜檔到秘制滷味店，「肥姐小食店」因出品乾淨、爽脆，絲毫不腥羶，成為常年大熱的「最強滷味」店。
由肥姐兒子自立門戶創立的「第三代肥仔」，美味在薪火相傳中後浪推前浪，登上米其林指南。每日賣出過千串滷味，迅速成為另一吃貨打卡熱點。
◆ 第三代肥仔小食店
地址：尖沙咀厚福街3號華博商業大廈G1地鋪
營業時間：星期一至日 13:00~00:00
人均：港幣20元
推薦：生腸、墨魚、雞腎
蝦子扎蹄：戲院爆款的絕響
蝦子扎蹄，是工序極其複雜的傳統小吃。
先炒香蝦子、收幹水分；灑在兩層已事先刷上水和油的腐皮上，卷好後外層再卷一層腐皮；用繩紮起，入鍋蒸一小時。全是人手工夫。
在上世紀五六十年代，售價5毛錢一條的蝦子扎蹄（切片）是電影院的爆款零食，香口又不失健康。至今，蝦子扎蹄的售價已升至15元一條，但人工貴、利潤極微，這種小吃在香港幾近絕跡。
創立於1927年的老字號「陳意齋」，可能是最後一家仍在售賣蝦子扎蹄的店鋪。食材選料上乘，老師傅人手製作，鹹香之中，韻味悠長。
◆ 陳意齋
地址：中環皇后大道中176B號地下
營業時間：星期一至六 10:00~19:30，星期日 10:00~18:30
人均：港幣20元
推薦：蝦子扎蹄、燕窩糕
雞蛋仔：越樸實，越美味
和魚蛋一樣，雞蛋仔也是香港小吃的代表作。關於起源，普遍認為是雜貨店為了不浪費運輸途中打碎的雞蛋，模仿西方小吃華夫餅製作而來。
早前，謝霆鋒就在「十二道鋒味」中show off了一把「謝氏雞蛋仔」。不過著實讓行家見笑了。
這個行家，就是利強記北角雞蛋仔的老闆。
說利強記是香港雞蛋仔的Top3應不為過，創立於1991年，至今堅持只賣原味雞蛋仔。樸實不花哨的出品，成功登上米其林指南。
被揶揄雞蛋仔做得跟毛巾一樣的謝霆鋒，一定也吃過利強記。因為利強記的熟客之中，就包括謝賢和狄波拉。
◆ 利強記北角雞蛋仔
地址：北角英皇道492號
營業時間：星期一至日 7:00~21:00
推薦：原味雞蛋仔
價格：港幣20元
甘草檸檬：一片檸檬，兩代堅守
在一眾香港吃喝攻略中，「檸檬王」的涼果，稱得上滄海遺珠。
尤其是甘草檸檬：以去了核的青檸檬生曬後，以鹽醃漬90天、糖水浸泡7日，晶瑩剔透，酸甜清香。配上甘草粉，是天然美味的潤喉佳品。
它曾得到蔡瀾的至高讚譽：「鹹濕貨中最標青（出色）的是檸檬乾，做得好壞有天壤之別，最好的就是唐伯始創的永吉街檸檬王。這家做得很乾身，不黏手，軟硬適中，顏色鮮潤。」
「檸檬王」創立至今，兩代人堅守超過半世紀。老店主唐伯臨終前不斷叮囑兒子，「要專心賣甘草檸檬」。
◆ 檸檬王
地址：中環永吉街車仔檔
營業時間：星期一至六 10:00~17:00
人均：港幣40元
推薦：甘草檸檬，檸汁姜
9份街頭小吃，9個獅子山下的奮鬥故事，9個普通香港人的堅守。
宏大敘事聽了許多，而香港精神的重要部分，也包含這日復一日之中努力地做好一件事。
剛被旅遊網站 Booking.com 評為「全球美食之都」之首的香港，實至名歸。
圖（部分） / 文：Moritz | 編輯：doufu
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