學做慕斯蛋糕，掌握好這些配比，做好的蛋糕入口即化，比買的還好吃！
正是草莓季，最近的草莓好便宜，樓下市場都是一整筐的賣，15元一筐，將近2斤重。每次下樓看到這些紅豔豔又香氣誘人的草莓，總忍不住買上兩筐，當晚就會吃完一整筐，剩餘的放冰箱。但是有好幾次，買回了新的才發現舊的還沒吃，被家人念過幾次後，我就把剩下的草莓都搗鼓成了草莓醬，吃蛋糕麵包的時候抹上一兩勺，家人的嘴也被堵得無話可說。
家人都很喜歡甜點，以前沒玩烘焙的時候，每周都要大採購一次蛋糕麵包，當作早餐或下午茶。隨著甜點的價格水漲船高，各種負面新聞爆出，想要吃得美味又健康，還是得靠自己動手。每次做草莓醬的時候，我都會順道做一個草莓慕斯蛋糕，香甜可口，入口的每一勺都是滿滿的幸福感。
慕斯蛋糕和奶油蛋糕不同，慕斯的口感更加的溫潤，比奶油蛋糕更多了一道凝固的工序。很多人以為慕斯就是往裡加入凝固劑就行了，殊不知凝固劑的比例應用也是有配比的，奶油的打發程度也會影響慕斯蛋糕的細膩度等等，掌握了這些，才能做出口感溫潤，清爽不膩還入口即化的慕斯蛋糕。今天我將和大家分享家人都很喜歡的這款草莓慕斯蛋糕，你要是喜歡，跟著我做一做吧！
【百利甜酒草莓慕斯】
可可蛋糕胚：低筋粉40克，可可粉10克，冷藏過夜的雞蛋3個（60克左右一個），牛奶45克，玉米油35克，細砂糖50克，玉米澱粉3克
慕斯層：百利甜咖啡酒20克，草莓醬50克，淡奶油300克，牛奶20克，細砂糖30克，吉利丁片7克，紅色色素1滴，草莓適量
【製作步驟】
1，準備好材料，淡奶油要冷藏過夜才容易打發哦。
2，可可粉和玉米油混合均勻，再倒入牛奶攪拌到沒有油星的狀態，就是已經徹底乳化了。
3，將雞蛋分離出蛋黃和蛋白，蛋黃直接放入可可糊裡攪拌均勻。
4，把低筋粉過篩入可可糊內，翻拌均勻成細膩流暢的麵糊。
5，把蛋白放入廚師機裡，先啟動3檔攪拌出大魚泡眼的狀態，倒入細砂糖，轉到6檔攪拌到出現細膩泡沫，倒入第二次細砂糖，7檔攪拌半分鐘左右倒入最後一次細砂糖和玉米澱粉，注意觀察狀態，出現紋理調到低速。
6，最後能拉出短小堅挺的小尖勾，蛋白就打發好了，此時將烤箱上下火145度預熱。
7，取1/3的蛋白放入蛋黃糊內，翻拌均勻。
8，倒入原來的蛋白裡面，輕輕翻拌均勻。
9，準備好一個6寸加高的陽極模，從20cm高度倒入麵糊，這樣能衝破大氣泡，烤出來的蛋糕組織細膩。
10，烤箱預熱好了，將麵糊放入烤箱中下層，145度烤35-40分鐘。
11，出爐後完全冷卻後脫模，冷卻的時候可以準備慕斯液，將吉利丁片剪小泡軟後撈出，加入牛奶隔熱水融化成吉利丁液，用分蛋糕器分成3等份。
12，淡奶油加入細砂糖和1滴紅色色素，放入廚師機裡，啟動7檔攪打到7分發，就是能緩慢流動的狀態即可，不要打發過頭了，做出來的口感是硬的。打好的淡奶油加入草莓醬和吉利丁液混合均勻。
13，準備好一個加高的6寸模具，將一片塗了百利甜酒的蛋糕片放在底下，倒入1/3的慕斯糊，再放上一片蛋糕片，直到放完，放冰箱冷藏過夜。
第二天用吹風機吹兩圈，底下墊一個口杯，從上往下推即可脫模，打發50克的淡奶油，擠上奶油和草莓裝飾，蛋糕就做好了。戚風蛋糕夾層，吸潤了草莓味的奶油，特別的好吃。顏值在線，口味也在線，想吃蛋糕不用買，詳細做法教給你，入口即化的口感，新手一次成功哦！
【饞貓的小貼士】
1，軟化吉利丁片的時候要用冰水，隔熱水液化的時候，溫度不能夠超過75度，以免吉利丁片失效，凝固力就不好了。
2，淡奶油和吉利丁片的配比是40：1，再根據加入的果醬來適當調整，這樣配比出來的慕斯層才是入口即化的哦！
3，淡奶油和細砂糖的配比是10：1，甜度是大眾都能接受的比例，太甜或太淡都不好吃。
愛生活的饞貓，美食博主，美食原創作者，全網百萬粉絲，擅長烘焙和家常菜，每天為大家分享各式好吃好玩好做的創意美食。喜歡饞貓的美食的，歡迎關注我哦！也請大家多多點讚、收藏、轉發，您的轉發是對饞貓最大的鼓勵！此圖文均為愛生活的饞貓原創，未經許可盜文盜圖必究！