人參，俗稱棒槌，又叫土精、野山參、神草、黃參、血參、地精、金井玉闌、百草之王等。為五加科多年生宿根草本植物人參的乾燥根。野山參主產於吉林省長白山等地；園參主產於吉林、遼寧、黑龍江三省。
人參味甘、微苦，性微溫。歸脾、肺、心、腎經。《神農本草經》曰：「主補五臟，安精神，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智。」《本草蒙筌》云：「定喘嗽，通暢血脈，瀉陰火，滋補元陽。」《醫學啟源》載：「治脾胃陽氣不足及肺氣促，短氣，少氣，補中緩中，瀉肺脾胃中火邪。」《十藥神書》載：「獨參湯（獨一味人參）大補元氣，救逆固脫。主諸般失血與瘡瘍潰後，氣血俱虛……脈微細欲絕者。」《本草綱目》稱人參「治男婦一切虛汗，發熱自汗，眩暈頭痛，反胃吐食，滑瀉久痢，小便頻數，淋瀝，勞倦內傷，中風，痿痺，吐血，嗽血，下血，血淋，血崩，胎前產後諸病。」可見，人參有大補元氣、復脈固脫、補脾益肺、寧神益智、生津止渴之功效。常用於氣虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、脫肛或臟腑下垂、肺虛喘咳、津傷口渴、內熱消渴、久病虛弱、驚悸失眠、陽痿宮冷等。
人參在廚房裡的運用。
一、人參菠菜餃
原料：人參5克，豬肉500克，菠菜700克，麵粉3000克，生薑末、蔥、胡椒粉、醬油、香油、鹽各適量。
製法：1、將人參研成細粉；菠菜洗淨，去莖留葉，在盆內搓成菜泥，加適量水攪勻，用紗布包好擠出綠色菜汁。
2、將豬肉洗淨，剁碎，加鹽、醬油、胡椒粉、生薑末拌勻，加適量的水拌成糊狀，再加入蔥花、人參粉、香油，拌勻成餡。麵粉用菠菜汁和揉均勻，使表面光滑為止，按常法做成餃子即可。
功效：補氣養神。適用於氣虛神衰、四肢無力、心悸、怔忡等。
二、人參炒豬腰
原料：人參10克，豬腰1對，料酒、鹽、胡椒粉、姜、蔥、澱粉、植物油各適量。
製法：將人參潤透，去蘆頭，切片；豬腰洗淨，切成腰花，用澱粉、料酒抓勻。把植物油倒入炒鍋，用大火燒至六成熱時，下入薑片、蔥段爆香，下入腰花，加入鹽、胡椒粉，炒熟即可。
功效：補腎陰，益氣養血。
三、人參枸杞粥
原料：人參10克，枸杞子20克，大米200克。
製法：將人參潤透，切片；枸杞子、大米洗淨，與人參片一起放入砂鍋內，加水1200毫升，用大火燒開，改用文火煮40分鐘即可。
功效：補肝腎、明目。適用於肝腎虛損、真陽衰弱、中氣不足、自汗暴脫、陽痿遺精、血脂異常等。
四、人參花膠雞湯
原料：雞肉200克，人參、花膠各10克，枸杞子8粒，鹽適量。
製法：將花膠切小塊，用冷水浸泡過夜；鍋內放水燒開，把雞肉、花膠燙煮一下，用冷水衝洗乾淨；把人參切片，和枸杞子、花膠、雞肉一起放進燉鍋裡，加適量水，用文火慢燉3個小時，加少許鹽即可食用。
功效：大補元氣、固脫生津、安神。
此外，人參與紅棗、丹參、麥冬一起燉甲魚，食之滋陰補腎，補氣養血；人參與麥冬、五味子、糯米一起熬粥，對氣陰兩虛引起的氣短懶言等有較好的作用；人參與熟地黃、枸杞子、冰糖一起泡酒，飲之補氣補血、養生護體；人參與白朮、甘草、乾薑、白糖煎水，飲之益中氣、止吐瀉。
注意：1、陰虛陽亢及實邪熱盛者忌用人參。
2、服用人參時，不可同時食蘿蔔、茶葉。
3、炎熱的夏季應避免食用人參，秋冬季進食之為好。
4、無論是煎服或燉服，忌用五金炊具。
5、人參反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢。