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「我們做酒，是因為鍾愛，而非因世俗的眼光／評論。」
「We make wine we love—not wine for critics.」
－－馥悅創辦人John Schwartz
2010、2012和2013均獲得家羅伯帕克（Robert M. Parker, Jr.，1947年7月23日－）90分以上評價的酒，是什麼光景？
羅伯帕克（Robert M. Parker, Jr.）被《紐約時報》譽為最具影響力的葡萄酒評論家．「跺腳會地震」的他創造的百分葡萄酒評級制，拯救二戰後百廢待舉的美國葡萄酒界。
喬治金瀚藏酒中，就有2010和2012年份的馥悅（Amuse-Bouche）。
圖：喬治金瀚酒窖藏酒2012年馥悅。
圖：喬治金瀚酒窖藏酒2010年馥悅。
美國缺乏舊世界的歷史土壤、騏驥與鐵蹄．卻自帶隨五月花號登陸的徵服船隻，西部大拓荒與無懼，灌溉之下，仍像拉陶坯時凝土的過程，機器不停轉動，雜揉的驚喜也紛紛浮現．
馥悅位於羅斯福丘陵（Rutherford Hills AVA(American Viticultural Area)，幸運地有冷卻條件，也有加州最溫暖的種植環境，南邊聖巴布羅海灣(San Pablo Bay)挽臂舊金山海灣，海風吹拂，海洋氣候系統直接立足。
作為海風的子民，馥悅的信念來自釀酒師。2002年John Schwartz和Heidi Barrett共同創立馥悅。Heidi Barrett是加州非常傑出的膜拜酒推手，出生於釀酒世家，1998年羅伯。帕克（Robert Parker） 封她為「葡萄酒界第一夫人」（first lady of wine）。
Heidi目前是馥悅（Amuse Bouche）, 百裡登（Paradigm）, Lamborn, Kenzo Estate, 雲端酒莊（Au Sommet）, 佩都（Vin Perdu）, 和Fantesca的釀酒師。曾在嘯鷹（Screaming- Eagle）（參閱喬治金瀚藏酒||信念，傳承紳士們的不朽－嘯鷹（Screaming Eagle）、馥悅（amuse-bouche）(上)）、Dalla Valle, Jones Family, Grace Family, Vineyard 29, David Arthur, Barbour Vineyards, 和Showket等酒莊工作。
圖：大師Heidi Barrett本人。
當一個人承包美國各大膜拜酒酒莊，把心目中的作品發揮到極致。
這世界上，有人被稱為師傅，有人名為大師。
釀酒是項理性與感性、科學與藝術結合的技藝。Heidi詮釋了「職人」精神，家族傳承的、對技藝與質量的執著。
我喜歡工作上能面對不同葡萄酒的挑戰，我的人生哲學是盡我能力做出最好的葡萄酒，而這些酒能凸顯出不同酒莊的獨特性。我嘗試將所有莊園的潛力發揮到極致，釀造出非常平衡、高雅風格的葡萄酒。
──馥悅創辦人、釀酒師Heidi Barrett
「我們想要讓大眾揚棄他們對納帕的既定印象：他們認為納帕以赤霞珠聞名，難以釀造出世界級的，有如酒王柏圖斯等級的梅洛。」
──馥悅創辦人、釀酒師John Schwartz
「我們創造馥悅（Amuse Bouche），一種限量酒。超越波美侯風格的酒。並為它加入限量的藝術作品（酒標）。消費者可由不同管道取得這支酒。」
──馥悅創辦人、釀酒師Heidi Barrett
馥悅的目標正符合美國沙拉盤(salad bowl)的文化風貌－－保持釀酒的「原料」概念，參入「沙拉醬」－－波美侯（pomerol）的梅洛特點，一道特色前菜頓時提升整桌佳餚．仿效波爾多木桐酒莊（ChâteauMouton Rothschild）的藝術酒標，將之＂美國化＂。
然而，馥悅的美，可能也在於產量的珍稀。若你想一親她的芳澤，只能飛到美國Wynn and Encore飯店、飛到杜拜、東京或北京也行。沒錯，只有這幾個地方有2008-2010的馥悅藏酒。這是馥悅創辦人John Schwartz說的。
圖：喬治金瀚酒窖藏酒2010年馥悅。
John Schwartz
馥悅創辦人、釀酒師專訪
與追求成為「名酒」迥異，Schwartz的酒莊蹲的夠低、如果說製酒業是棵老樹，馥悅的根，在加州挖的夠深。
我們設法刻畫出無與倫比、美味的波爾多右岸風格，使用梅洛（Merlot）和品麗珠（Cabernet Franc）。混酒中我們使用百分之93-97的、相當重的梅洛。
長期以來，甚至至今，許多（美國的）酒廠在混酒上，使用較少的梅洛，也低估了梅洛擁有的複雜特質。馥悅（Amuse Bouche）使用較少的品麗珠（Cabernet Franc）為配角，和梅洛（Merlot）混搭，為這款酒加入骨幹（backbone）和結構性，和妖嬌柔軟的梅洛絕對是摯友級的搭配！
我曾到世界各地看看，有趣的是，你能看到你的產品在世界各地你去過的地方。十年前，當午在東京吃晚餐，服務員走過來和我說，有人喝你的酒而且想見見你。那人竟然是卡梅隆·迪亞茨（Cameron Diaz）！
我很為我們的模樣驕傲，Heidi代表某種程度上的製酒標誌性品牌，她總讓酒具備平衡感，我們的酒能經得起時間的考驗。
託尼·柯蒂斯（Tony Curtis）曾說：
我的出生和工作是令人羨慕的。
2010馥悅的酒標作者，瓶身的繪畫是託尼·柯蒂斯（Tony Curtis，1925年6月3日-2010年9月29日）的遺作，2010年9月29日前，馥悅團隊與85歲的他會面。託尼·柯蒂斯在作品中分享自己的豐沛感受和熱情。
託尼·柯蒂斯（Tony Curtis，1925年6月3日-2010年9月29日）是第二次世界大戰後好萊塢壯碩猛男，和瑪麗蓮·夢露拍攝過《熱情似火》，並憑藉《掙脫鎖鏈》獲奧斯卡影帝提名。自帶光環的他，也是一名有才華的畫家。
託尼·柯蒂斯（Tony Curtis）曾自豪地說：我的出生和工作是令人羨慕的。
馥悅2010本身，和酒標畫者一樣令人羨慕。
為了緬懷託尼·柯蒂斯的傳奇，馥悅團隊於2010酒款使用兩項託尼的畫作──兩人的雞尾酒（Cocktails for Two）和東方面料（Oriental Fabric）。
葡萄於2010年10月19日採收，馥悅和和Taransaud（生產依黃金分割率的蛋形橡木桶）, Radoux（生產橡木片或橡木塊） 及 Gamba 三家酒界橡木業者合作，直到2012年三月才裝瓶。
品評家評分
羅伯帕克（Robert M. Parker, Jr.）
92-94分
「2010的馥悅(93% Merlot and 7% Cabernet Franc)，是加州版的頂級波美侯（Pomerol）。它有深寶石紅／紫色，同時味道性感、有摩卡和黑櫻桃香，有微妙的烤吐司底蘊、圓潤、多汁，質地柔軟、豐厚。飽滿的紅酒酒體充斥大量的水果、甘油特質，與讓人難以抗拒。92-94分。」
- Wine Advocate, October 2013
安東尼奧·伽羅尼（Antonio Galloni）
（新生代酒評家）
「良好融合的單寧，成為水果韻味的支柱。結構穩定且輪廓分明。若持續醒酒，李子、黑櫻桃、薄荷和八角味會從杯中跳出。多汁性和結構性兩種風格聯姻，高度吸引人。葡萄生長期長，造就迷人的、完美平衡的葡萄酒。
預期最佳開瓶時間：2012-2018年。」
布萊特·安德森（BRETT ANDERSON）
（洛杉磯雜誌Robb Report作者）
TOP100
「Heidi Barrett的作品，波美侯風格的酒，有深邃飽和的黑櫻桃、可可味。活潑俏皮如同每年使酒標優雅的，那些原創性的藝術作品。」
─Robb Report's Holiday 2012 Host Guide。
羅伯帕克（Robert M. Parker, Jr.）：藍和紅莓類果實，令人驚喜而引人注目的酸度，良好的純淨度，風格介於法國波爾多和納帕谷弘酒之間。
Marc Clauzade生於1957年。法國國寶級巴黎畫家，也是百年來首個能重新詮釋印象派畫家Degas.Lautrec風格的大師。 20歲出頭即嶄露頭角，天才派的他橫空出世，首作被業界評為純熟、專業、老練。他的名字象徵復古，而別致時尚的畫面。Marc為這款酒打造標誌性的酒標：Le Bar à Vin（葡萄酒酒吧）。
採收於2012年十月二日。95%梅洛（Merlot）和5%品麗珠（Cabernet Franc），與2010年馥悅一樣和Taransaud, Radoux 及 Gamba 三家酒界橡木業者合作，等到2014年裝瓶日，全世界總共僅575箱。
品評家評分
羅伯帕克（Robert M. Parker, Jr.）
90+分
「藍和紅莓類果實，令人驚喜而引人注目的酸度，良好的純淨度，風格介於法國波爾多和納帕谷弘酒之間。儘管還很年輕，它展現了複雜度，多重香氣的潛力。中等到豐富酒體，存有鮮度。這款葡萄酒顯現相當大的潛力，所以再給它幾年瓶中陳年。請在接下來約10-15年喝掉它。」
- Wine Advocate, October 2014
James Suckling
（世界最具影響力的美國葡萄酒評論家和經驗最豐富的陳年雪茄評論家之一）
92分
「胡桃木、義大利香脂醋、果乾。酒體飽滿，圓潤和多汁的單寧。鮮味的餘韻。深藏橘子皮風味，2018年喝最合適。」
- James Suckling, December 2016
Tasting Panel
（與千位葡萄酒評論家合作的葡萄酒雜誌）
93分
「明亮、絲滑和高貴，強烈的李子風味，細緻的酸度結構，多汁又純淨，靈活和大的陳年潛力，95% 梅洛（Merlot）, 5% 品麗珠（Cabernet Franc）。」
─Tasting Panel, 2015。
參考資料：
馥悅官網：HTTP://WWW.AMUSEBOUCHEWINE.COM/INDEX.PHP
中國葡萄酒信息網HTTP://WWW.WINES-INFO.COM/BRIEFING/WINERYVIEW.ASPX?ID=6964
紅酒世界HTTP://WWW.WINE-WORLD.COM/WINERY/AMUSE-BOUCHE
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