到了周末，花兒發現朋友圈諸多好友發布的美食食譜也有了變化，由於時間充裕，包雲吞、做彩色手擀麵、做蛋糕、麵包的都特別多，一張張讓人看著就胃口大開的美圖，也讓我跟著忙碌起來，想著不如做些適合周一當早餐的麵包。
到了夏季，不少春秋時候可以常溫放置的食物，像各種醬、煉乳、醬菜等都需要冰箱冷藏了，冰箱裡不多時就能放的滿滿騰騰的，所以日常做美食我就時常想著消化掉冰箱裡的烘焙食材，給西瓜、蔬菜等騰出地方。
所以今天花兒和朋友們分享的這款特別蓬鬆柔軟又好吃的手撕麵包，就是用煉乳和蔓越莓幹製作的。對於很多烘焙小白來說，一開始入門學烘焙，基本都是從蔓越莓餅乾、煉乳麵包學起的，一方面蔓越莓口感酸甜，清爽開胃，又方便儲存；而煉乳有著濃鬱的奶香，媽媽經常會在烤好的吐司片或饅頭片上塗抹適量果醬或者煉乳，小孩子很喜歡吃。所用食材用途廣泛，做烘焙或者中餐都用的上。
我做的這款柔軟的手撕麵包，只需要一次長時間醒發，造型靈動漂亮，紋路清晰，手撕著吃十分方便。趕上日常的工作時間，可以在晚餐過後開始準備，這樣晚上準備休息的九、十點鐘的時候，麵包也就做好了。
【蔓越莓煉乳手撕麵包】
食材準備：
高筋麵粉300克
酵母4克、鹽3克
蛋液30克、水80克
煉乳110克、黃油30克
蔓越莓幹100克
椰蓉少許（沒有可以不放）
蛋液少許（塗在醒發好的麵包表面）
做法：
1、這款麵包就是以煉乳為主，要用到110克，有的配方用到120克，不放糖，甜度已經夠了。
2、揉面的過程我是用麵包機，因為煉乳比較黏，麵包機更省事一些。將所有除黃油以外的食材放入麵包機，揉15分鐘，接著放入軟化的黃油，繼續再揉15分鐘。
3、揉成光滑的麵團後，均分成5等份，揉成小麵團後覆蓋保鮮膜，鬆弛15分鐘。
4、利用這個時間，把100克的蔓越莓幹用朗姆酒泡軟，沒有朗姆酒的用清水就可以。此外用少許煉乳和軟化的10克黃油混合，做成煉乳醬，這個是用於之後麵皮之間的粘合。
5、小麵團用擀麵杖擀成牛舌狀，刷上一層煉乳醬，撒上蔓越莓幹，然後四張麵皮依次都做好，再疊起來，最後一張擀開後扣在最上面，用擀麵杖把五張麵皮擀一擀，也可以這裡用手按壓一下，讓麵皮之間更貼合。
6、如圖這樣切成四等份。
吐司盒四周和底部涮一層薄薄的食用油，便於脫模，接著把切好的麵皮豎著放入吐司盒。
7、既然是用烤箱烤，就用的上烤箱的發酵功能，設定38度發酵，在底層烤盤上倒入開水，吐司盒放在中層醒發。時間基本是一個半小時左右，也可能更長時間，只要你用的酵母活性沒問題，就別懷疑這個做法，等發酵到吐司盒的八分滿就可以了。
有的朋友說只醒發了50分鐘，這個也正常，只要發酵的體積達到標準，時間就是各自靈活掌握了。一開始用的全蛋液是30克，肯定剩餘一些，別浪費，刷在吐司表面，再撒上一些椰蓉。
8、吐司盒放在中下層，烤箱設定180度，如果烤箱上下管可以各自調溫，就設定上火170度，下火190度，這樣避免表面顏色過深，預熱烤箱後烤35分鐘。
烤好出爐後立即將吐司盒倒扣，大力震蕩將麵包磕出來晾涼。
因為就是切好的面片發酵做的，所以可以一層一層的撕下來吃，撕的時候聞到濃濃的煉乳香氣，奶香十足，特別好吃。
【花兒的美食廚房】
資深獨立美食原創撰稿人
國家一級公共營養師
多媒體平臺籤約作者
全球自媒體權威管理機構克勞銳籤約媒體人
健身達人（2017香山50超級越野賽女子組亞軍、2018幽州古道越野賽30公裡女子組季軍）
中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等
多檔美食節目特邀嘉賓