法國最偉大的廚師保羅博古斯（Paul Bocuse）去世了，享年91歲。
有小夥伴在感嘆，「有幸在法國廚神身體狀況尚佳的時候去裡昂他所在的餐廳吃過一次飯，如今聽到這個消息有點難過…」
這位看起來慈祥的老爺爺，會貼心跟客人合照的大廚師，還有那份黑松露酥皮湯，從此都成為了回憶。
1926年的裡昂近郊Collonges-au-Mont-d』O，一個叫博古斯的男孩在這裡出生了，那時候沒人知道，未來的他究竟能走多遠。
說起做廚師，還真的是有點遺傳的。博古斯家裡世代都是廚師，他從小而耳濡目染，在其他小孩子還在玩泥巴的時候，八歲的他，就做成了生平的第一道菜。
就這樣，他延續著家人的軌跡，慢慢進步著，學習著。那個時代的社會動蕩不安，他當學徒，參加戰爭，獲得十字勳章。
當動亂平息，終於可以再次繼續生活，博古斯還是沒有改變初衷，這一次他先去了裡昂近郊的La Mère Brazier餐廳。
這是法國第一間米其林三星餐廳，主廚是著名的歐熱妮·布雷澤（Eugénie Brazier）～
雖然是做助理，但能學到的東西真的很多，快速的成長讓他想看看更大的世界。
之後博古斯去了米其林三星餐廳Lucas Carton，以及裡昂附近的La Pyramide餐廳，不斷的吸取不同的烹飪技巧和心得，1956年，他決定回到家鄉，去曾經屬於自己家族的餐廳Auberge du Pont de Collonges工作（這間餐廳在1921年因為迫於生計被博古斯的祖父售出）。
僅僅2年時間，這間餐廳在他的幫助下就獲得了第一顆米其林小星星。
接下來，博古斯的天賦和這些年的歷練開始真正發光發熱，1960年，餐廳拿到第二顆星，1965年，成功摘下三星，成為了名副其實的最棒的餐廳～～
終於，在功成名就之後，1966年，博古斯如願以償買回了自己家的餐廳，並讓它的三顆小星星維持至今，已經長達53年。
在他的一生中，成就數不勝數。
1970年，他發起了「新式烹飪」運動，將傳統經典的菜餚用現代化的手法烹飪，希望能夠讓固有思維得到改變，讓廚師們勇於創新。
而他自己的餐廳更是有了新的風格，將更新鮮的食材，更健康清淡的配料用包容和創新的手法表現出來，並力求菜餚美觀，真正做到顏值和口感並存。
除此之外，他還讓「名廚」的觀念深入人心：帶著高高的白色廚師帽，穿著整齊白色的制服的形象，就此成為人們心中對「大廚」的第一印象。
在廚房之外，博古斯還創立了著名的保羅博古斯酒店，世界知名的烹飪大賽博古斯金獎大賽(Bocuse d』or)，出版了4本烹飪書籍和一本回憶錄。
而說起大廚的招牌菜，那可是充滿想像力，光是看看評論都要流口水的。
成名作是那份無法忘懷的「黑松露酥皮湯」，1975年時在愛麗舍宮專門為當時法國總統創造的。
酒杯狀的湯蠱，上面覆蓋著純手工製作的蓬鬆酥脆有層次的酥皮。用勺子輕敲，就能看見金色像小蘑菇的酥皮掉進了湯裡，同時，湯的香氣撲鼻而來。
當季的黑松露，口感極佳的鵝肝，金色的胡蘿蔔，再搭配雞肉和口蘑，摒棄所有複雜的烹飪手法，讓食材的原料最大程度的發揮，才是這碗湯的難忘之處吧。
如果你去過老爺爺的餐廳，你一定知道有一個招牌菜叫布雷斯雞（Bresse chicken），端上來的時候長這樣。
不要驚訝，老爺爺只是將加了松露的雞放進了豬的。。。膀胱。。。
切開之後，還是很好看的。雞的鮮甜和菌類完美融合，有點豬肚包雞的感覺。
據說老爺爺還曾經將龍蝦慕斯塞進了鱸魚體內，然後在裹上麵餅。。。神奇！！！
每一道菜的背後都是發現，創意和嘗試，能得到食客的誇獎就是最快樂的事。
忙碌的一生，讓老爺爺獲得了很多讚譽：法式烹飪最偉大的傳奇之一，「世紀之廚」、「美食教皇」等等無論是哪一個，都是人們對他深深的愛。
最後，我們用法國總統馬克龍的話向博古斯老爺爺致敬，「保羅博古斯不在了，但全法國的廚師都在為他的離世而落淚，我們會繼續為你驕傲」。
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