王美姬老師獨有的一套揉面和造型方法，做出來的饅頭非常精緻，可愛得讓人捨不得下口的造型栩栩如生，一點都不粗糙。不止有吸引人眼球的造型，饅頭的口感像棉花糖般Q彈，表皮柔滑到甚至會反光，即使是最基本的白饅頭，也甩一般的饅頭好幾條街！
今天王美姬老師教大家的是基礎的白饅頭和心情雲朵饅頭。
白饅頭
純牛奶 160克 // 速溶酵母 3克
細砂糖 30克 // 中筋麵粉 300克
花生油 6克
雲朵饅頭
需在白饅頭配方的基礎上增加
可可粉 適量
紅曲粉 適量
純牛奶 少量（混合用）
該配方為廚師機/麵包機揉面配方，
可以製作10個約45克的饅頭。
手揉配方量為該配方量的一半。
配方小TIPS
1、純牛奶：
可以換成豆漿或水，分量分別減少5-10克。
2、細砂糖：
可以少糖或不加糖。
3、中筋麵粉：
可以用低筋麵粉和高筋麵粉1:1混合。
4、油：
可以隨意更換成其他植物油。
例如：玉米油、色拉油、橄欖油（可能會稍有一點味道）。
廚師機/麵包機（或碗、刮刀）
電子秤 // 保鮮袋
直徑9釐米圓形饅頭紙
刮板 // 牙籤
蒸鍋 // 晾架
1、一次性將原材料放入攪麵缸，慢速攪拌5分鐘左右，原材料大致成團。
2、調整至中速攪拌，如果持續還是有乾粉，可以適量加入一些水分。
3、中速攪拌五分鐘之後，麵團會呈現光滑、柔軟、亮白的狀態，即麵團攪拌完成。如果不夠光滑，增加攪拌時間。
4、每臺機器的轉速不同，靈活調整，攪拌麵團的時間控制在10-15分鐘。
5、以麵團的狀態來判斷停止攪拌的時間，麵團非常光滑、亮白，表示攪拌完成。攪拌好的麵團柔軟、略有一些粘性。
1、依序加入牛奶、酵母粉（撒開）、細砂糖，稍微搖晃平均分布，再加入中筋麵粉和花生油。
2、用刮刀將麵粉往中間混合，若混合1-2分鐘乾粉還是非常多，要酌量增加一些牛奶。
4、運用手搓衣服的手法，搓揉麵團，把麵團搓拉開來，摺疊再換一個方向繼續搓揉，反覆這個動作直到麵團變光滑柔亮。
5、手揉麵團時間大概在10分鐘左右，手法較輕需在15分鐘內揉好，否則麵團會發酵產生氣泡。
6、麵團揉至光滑後，用滾壓的方式，將麵團滾成長條狀，壓一兩遍排氣。
1、取廚師機配方一半分量的麵團（即一個手揉配方分量）。餘下的麵團用保鮮袋裝起來，冷藏保存延緩發酵。
2、先將麵團滾成長條狀，每一顆大約50g，餘出一小塊麵團之後做調色裝飾用。
3、取一塊麵團，先排空氣。用身體的力量，向下向前滾壓麵團，成長條狀後將麵團兩端收口，再滾壓，重複三遍左右。
4、滾壓完成，進行收口。先將麵團壓扁，用手掌內側略微出力，把麵團四周向中心摺疊。
5、麵團翻面有如剝了殼的雞蛋一樣光滑，即收口完成。
6、收口完成，進行滾圓。蘸取少許牛奶點在桌面，手呈C字狀握著麵團，轉圈圈，翻面底部呈現像肚臍眼的形狀，即完成收口。
7、雙手略微合十，把麵團向內擠壓，將麵團推高至5釐米左右，醒發蒸製後的饅頭會比較圓潤。
9、做完後的麵團放在饅頭紙上，用保鮮袋覆蓋，防止表面乾燥結皮。
2、手掌頂住一邊，用刮刀沿麵團壓出四條線，中間兩條線間隔略寬一些。
3、第一次壓出痕跡後，再多壓兩次壓出深度，最後將雲朵饅頭稍微按扁。
4、取一小份剩餘的麵團（約2克），加入適量可可粉以及適量牛奶，搓揉均勻。
5、邊調邊觀察顏色，顏色淺可以再加入可可粉，做出棕色麵團。
8、取約綠豆大小的棕色麵團，搓成圓粒，做成不同心情的眼睛。
10、將麵團放在手掌心輕輕搓長，用牙籤取中間部分一段平均的寬度。
11、用牙籤移動麵條，粘貼到雲朵麵團上面，製作出眼睛和嘴巴。
12、取比眼睛稍小的粉紅色麵團，搓成圓粒，做成腮紅。
1、將造型好的饅頭放入鍋內，預留一些距離，蓋好鍋蓋防止乾燥結皮。
2、在鍋內加入大概3釐米高的水位，將水溫加熱至約45度。
4、發酵時間約1小時左右，但因為製作時間和室溫的差別，要根據自己的情況靈活調整。
5、使用蒸汽烤箱或發酵箱，溫度設定為30度，可以調節溼度的話調整為60%，發酵時間同樣為1小時。
6、判斷發酵完成：
體積判斷法：適合圓饅頭，成長為原體積1.5倍大即可。
手感判斷法：適合不規則造型，輕壓雲朵側邊會彈起來，表示發酵完成。
1、發酵完成後，從溫水開始蒸製，中火蒸製18分鐘。
2、關火後冷卻3-5分鐘後再開蓋，避免冷空氣一下子衝入導致熱脹冷縮。鍋蓋輕輕水平移開，讓鍋蓋上的水滴入一旁的盤中。
2、當餐吃不完的饅頭，可以用密封袋包起來，冷藏可以放3天，冷凍可以放1個月。
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