泰式炒粉（Pad Thai），
是清邁街邊常見的一道美味，
曾被CNN評為泰國最好吃的美食之一。
來到清邁的小夥伴，在你的必吃清單裡，可別少了泰式炒粉！今天TIMES君把自己和清邁朋友私藏的7家最好吃的泰式炒粉分享給大家，收好不謝！
塔佩老字號炒粉店
ล้านผัดไท(ท่าแพ )เจ้าเก่า
這家泰式炒粉店在清邁開了90多年，如今已傳到第三代。現在的老闆是快60歲的Pa Dim和Pa Ding兩姐妹，據她們介紹，以前她們店開在塔佩門附近的Suriwong老電影院邊上，當時的年輕人看完電影，都會到店裡吃一份炒粉。
▲Pa Dim和Pa Ding兩姐妹都是自己來炒粉，雖然後輩都已掌握了配方，但她們覺得火候還不夠，還不能放手讓後輩來做。
▲Pa Ding：「用心做的炒粉，才最美味！」
現在她們依然堅持著用老配方來做炒粉，粉條加上豬肉或雞蛋，調料很簡單，只有鹽、魚露和白糖，油則用每天新鮮炸的豬油，做出來的炒粉飄香四溢，配上酸芒果絲、白菜等一起吃，非常美味！價格也不貴，普通的一份才20銖，加蛋的30銖，大份的40銖。
▲如果要打包回去，都是用環保綠色的芭蕉葉來包。
▲很多老顧客都表示這裡的炒粉是從小吃到大的
地址：古城外東邊的Soi Sithiwongse巷口
營業時間：16.30 - 21.30
ผัดไทย 5 รส ท่าแพ
「一般炒粉只能嘗到3種味道，但能嘗出酸甜苦辣鹹5種味道的炒粉才是好炒粉。」Pairot大叔如是說，他和妻子開的五味炒粉店如今已有了3家分店。Pairot大叔做炒粉的秘訣在於，在炒粉出鍋前就把所有的味道調好，一上桌食客們就可以動筷了，不用像其他店一樣加調料。
▲Pairot大叔和妻子共同研究出的五味炒粉
▲炒粉最講究火候
這家店最出名的是大蝦炒粉，90銖一份，鮮蝦配上炒粉，可口彈牙；蛋包炒粉也不錯，45銖一份。店裡的黃色留言板上，寫滿了世界各地的語言，可見這家店的受歡迎程度。
▲這位三輪車大叔是店裡的常客
地址：老店在古城外東邊的Chang Moi Road, Soi 3
營業時間：17.00 - 23.00
เสวย ผัดไทยและหอยทอดชาวเล
每次經過長康路上Chiangmai Land的路口，TIMES君都會忍不住到這家店吃上一份炒粉。據老闆娘Hung大媽介紹，她在42年前就開了這家炒粉蠔烙店，12年前從Anusarn市場搬到這裡一直到現在。
▲店門前擺的大平底鍋，可以欣賞師傅的高超技藝
▲老闆娘Hung大媽喜歡用小鍋來炒
店裡的炒粉種類很多，素炒粉、鮮蝦炒粉、雞肉炒粉、海鮮炒粉等等，每一樣炒粉外面都會用蛋包上。除了炒粉，這裡最出名的還有潮汕蠔烙，很值得一試！
▲鐵鍋蠔烙，50銖一份
地址：長康路上Chiangmai Land路口
營業時間：16.00 - 24.00
ผัดไทยเตาถ่าน
這其實是一個沒有名字的炒粉攤，喜歡吃炒粉的清邁人基本都認識，因為這個攤子喜歡燒木炭來炒粉，所以大家都把它叫炭鍋炒粉。炒粉攤的主人是Yai Jew和Yai Nong這兩位老奶奶，她倆經營這個攤子已經30多年。
▲Yai Jew奶奶負責炒粉，Yai Nong做幫手，一炒就是30年
攤子很小，只有一張桌子。兩位老奶奶都很用心在經營，燒的木炭全部是龍眼木炭，有一種淡淡的香味。辣椒粉、花生末等調料都是自己做的，給客人的配菜也都用心地用芭蕉葉包好。
▲只有一張桌子的小攤，卻是當地人宵夜的好去處
▲很用心包著的配菜
地址：Charoen Muang Road, Super Coke Sin Chiang Lee店前
營業時間：18.30 - 21.00
ผัดไทยจันทิมา
這家位於松德醫院對面的炒粉店已開了9年多，由Janthima和她的丈夫在經營，深得周邊居民的喜愛。這家店的炒粉口味偏甜，適合泰國人的口味，不喜歡甜的可以多加點辣椒。鮮蝦炒粉是這裡的招牌，新鮮的蝦子，配上香香的花生末，十分美味。
▲每天傍晚，點還沒開，很多人就已經在等了
▲這裡的炒粉都是大鍋炒，然後再分成小份
▲普通炒粉40銖一份，鮮蝦炒粉50銖
地址：素貼路松德醫院對面
營業時間：17.30 - 22.00
ผัดไทเจ๊หมวย
在古城外東南邊的Nong Hoi市場（ตลาดหนองหอย）有好幾家炒粉店，梅姐炒粉店就是其中之一。來到市場對面，如果看到一個長得白白胖胖的大嬸在炒粉，沒錯，那就是梅姐了！梅姐在這裡賣炒粉28年了，連泰國的一些明星都會來她這裡吃炒粉。
▲路邊簡單的炒粉攤，泰國著名樂隊Big Ass的鼓手Kob是這裡的常客
▲梅姐的炒粉都是現炒現賣
▲除了炒粉，蠔烙也不錯
地址：Chiangmai—Lamphun路Nong Hoi市場對面
營業時間：16.30 - 24.00
ผัดไทยอิสลาม
在Nong Hoi市場前，還有一家伊斯蘭炒粉店，一位叫Bang的大叔在這裡經營了20多年，聽他介紹，之前還有皇室成員來吃過，還上了電視，讓他的店火了。Bang大叔炒粉的秘訣是，幹炒！一般米粉店炒粉前，都會把粉條放水裡泡一下，但Bang大叔認為幹炒粉條才是最好的。
▲Bang大叔和他的兒子負責炒粉
▲香辣的炒粉即將出鍋
▲各種炒粉配料
吃泰式炒粉，
並不用到大酒店大飯店去吃，
其實街邊的才是最正宗最美味的。
在清邁的小夥伴們，
趕緊去試試吧！
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