這幾年，天使前往過許多城市覓食，每一座城市都有著專屬於他們自己的味道。但在廣東，有一款美食讓我一直念念不忘 雖然它在其他城市也能很容易遇見，但似乎我在廣州、深圳、佛山、東莞以及香港……所品嘗到的味道就是有著它獨特的魅力，我要說的這道美食就是廣式煲仔飯。
今天我先來說說順德的煲仔飯吧，其實這兩年去過佛山好幾次，自然也有前往有著「世界美食之都」美譽的順德。在去之前，就有聽朋友說順德的煲仔飯比其他城市的要貴上不少，當時還覺得小驚訝，直到去了以後才得知這箇中原因。原來在順德有一家網紅煲仔飯店，在早些年前網絡還不是很流行時就被傳統的美食節目給帶火了，有了背書後的它自然也就水漲船高。
不過回到順德煲仔飯本身來說，當地的消費並不會太貴，價格一般在十幾元就可以搞定了! 大多數飲食店都是比較經濟實惠的，比如位於順德大良的這家專門經營煲仔飯的小店，點一份煲仔飯還會配送青菜，13元的選擇就有梅菜肉餅飯、腊味飯、臘鴨飯這幾種選擇。
三臘煲仔飯：臘腸、臘肉、臘鴨
他們的招牌應該是這一道三臘飯，裡面匯聚了臘腸、臘肉和臘鴨三種臘製品，相對於單個菜品的腊味飯或是臘鴨飯來說，要豐富得多。而且它的價格也才17元，也算得上是這家店性價比最高的選擇了。
臘製品其實是指將各個品種的肉類經進行醃製後再放在太陽下暴曬，或是以柴火烘烤，這樣做出來的肉類具有很強的防腐力，可以常備在家中。對了，我再補充一個小知道喲，我們如今雖然叫「臘肉」為「La rou」，但實際上臘肉真正的讀法應該是「Xi rou」，只不過「Xi rou」的這個讀法已經失傳已久了。
臘肉在國內主要流行於四川、湖南和廣東三個省份，雖然它是同一種食物，但實際上在不同地方，口味上也是有些區別的。比如說廣式臘肉有著「中國傳統四大菜系」之一的粵菜特色，在原料的選擇上尤為考究。
梅菜肉餅煲仔飯：
除了三臘飯，這裡還有一道梅菜肉餅飯讓我印象深刻。由於單時我是獨自一人前往順德覓食的，因此只點了一份三臘飯，但我在那個基礎上又單點了一份4元的梅菜肉餅。多種食材組合在一起，吃得果然暢快!
梅菜肉餅是粵菜裡的蒸菜之一，其實在粵式蒸菜裡還有不少經典，比如早茶中的蒸排骨、蒸鳳爪……但梅菜肉餅並不屬於茶點，它更多的是和主食一起搭配，比如說成為煲仔飯的配菜，還有我曾在香港覓食時，一些快餐的組合也會將它作為套餐的主菜。
梅菜肉餅的主要食材有五花肉和梅菜，其中梅菜是廣東客家人的飲食風味，最有名的是來自於廣東惠州的梅菜。肥瘦相間的五花肉要剁碎成泥，這樣在蒸煮成肉餅時，口感才會更具有韌度，加入了梅菜的它會增加不少鹹度，因此搭配米飯來吃是最為適合不過的了。
煲仔飯的來源：2000多年歷史，前世竟是周朝時期「周代八珍」中的淳熬和淳母!
煲仔飯也屬於經典的粵菜，雖然它現在在國內很多地方皆有，但似乎廣式煲仔飯一直都是排名第一的。如果要追溯起煲仔飯的起源，2000多年前的東漢時期有一位大將軍杜預，他在當時有著「杜武庫」的美譽，更是明朝之前獨一無二同時進入文廟和武廟的大人物，是一個博學多才的超級學霸。史書《禮記註疏》中的「注」就是由他撰寫。那時候的煲仔飯並不叫此名，而是指周朝時期「周代八珍」中的第一珍和第二珍。
當然第一珍「淳熬」和第二珍「淳母」和現在的煲仔飯還是有著一定的區別，比如說在古代時他們是選擇黃米作為主食，現今的煲仔飯則是選用更為常見的稻穀大米。
同時值得一提的，就是煲仔飯的精華之處就在於它焦黃酥香的鍋巴。它為什麼會形成鍋巴呢？這主要是因為煲仔飯所選用的容器是一種砂鍋，當米飯煮至七分熟時會加入搭配的菜品，繼續煲煮。在煮製的過程中，米粒貼著煲壁，小火慢煲，當完成熟透時鍋巴也就自然地形成了。
廣式原盅燉湯，煲仔飯的最佳搭配：
廣東人吃煲仔飯時，大多也會再點一份燉湯，順德人也是如此。雖然煲仔飯的發源地是廣州，但是有著「世界美食之都」稱號的順德美食在粵菜中可是有著很大的名氣，「食在廣州，廚出鳳城」這句從清朝末期就流傳下來的民間口號，指的就是順德是嶺南美食文化的出處。
原盅燉湯就是廣東煲湯中的一個代表系列，這家小店的在湯品上的選擇比較少，只有涼瓜黃豆排骨湯、茶樹菇老雞湯和清補涼烏雞湯，價格都是十元一碗。我當時點的是涼瓜黃豆排骨湯，選擇這款的原因主要是以排骨來熬煮的湯水會有著清新的骨湯味道，具有豐富的營養價值。涼瓜也就是指新鮮苦瓜，雖然很多人並不喜歡苦瓜的苦味，但一直以來我都認為它的苦是有回甘的，有著明目排毒的幫助，是一款健康的食材。當排骨、苦瓜、黃豆三樣食材組合在一起熬湯時，在味道上也有著不錯的提升作用。
順德除了十幾元的煲仔飯，真的還有很貴的煲仔飯?
對於很多去過順德覓食的外地遊客來說，大多數應該都有去尋味過一家價格特別高的煲仔飯店吧?其實我覺得，那家店貴的原因主要有這幾點，一是選擇食材的不同，二是名氣的原因，三是它真的就是遊客店啊!我去過一回，但給我的印象，真的就是除了貴點，店家的脾氣也有些不太好，但味道其實還是挺不錯的。
窩蛋牛肉煲仔飯：
這家店煲仔飯價格，大多數為50元左右，這份窩蛋牛肉煲仔飯就是如此。讓我記憶有些深刻的是，其實粵菜系本身並不食辣，但可能由於廣東地區有著許多外地人，再加上這家店每天都有很多遊客前來，因此在點這道時，店家還提及可以搭配辣椒。這辣椒也是有著多種口味選擇，如湖南辣椒、四川辣椒……
我的家鄉在湖南，雖然已在外地多年，但從小吃著辣椒長大的我，飲食習慣卻從未改變過，因此這次選擇了湖南辣椒。窩蛋牛肉煲仔飯的重點在於牛肉和窩蛋，一般來說在飯快要煲熟時加入醃製好的牛肉，在快要起鍋時再打下雞蛋。這樣雞蛋才會以半生的狀態出現，在吃它時可以將這隻透明的荷包蛋戳破，蛋汁和米飯一起攪拌。
蟹肉煲仔飯：
蟹肉煲仔飯應該是這裡受到爭議的原因之一吧，畢竟一份就需180元，雖然其他煲仔飯的價格在50多元也是有些貴。但畢竟蟹肉煲仔飯選用的食材也是不太一樣的嘛!而且對於遊客來些，可能只是一次消費，僅僅只是打個卡。
在這吃煲仔飯，吃法和常規的廣式煲仔飯不太一樣，店家有他們自己的一套方法。雖然我也沒明白這樣是否更好吃，還是因為店老闆覺得這樣會更與眾不同些。比如這碗蟹肉煲仔飯端上來時，店老闆就會和你說，飯菜需要分享，你得先將蟹肉夾到旁邊的小盤子裡，蟹肉單獨吃。
當蟹肉夾走後，米飯也不要攪拌，要用小勺子從外圈開始一圈一圈地往中間吃。不過總體來說，我覺得偶爾換個不一樣的吃法，還是可以接受的。
總結：
其實去各地覓食，我覺得既要像當地人一樣走入大街小巷中尋找那些地道實惠的美食，對於個別價格較高網紅店也可以有選擇性地打個卡。畢竟親身感受過才是美食之旅的一個過程!
我是天使美食探店，一直在路上尋覓各地美食的女生！圖文由本人原創，每一張圖均是我一個人走遍一座座不同的城市、覓食一道道不一樣的美食，一張一張拍出來的！原創不易，未經允許禁止搬運轉載，敬請尊重原創作者！