大家好，我是語墨，家裡做菜大多都是以炒，紅燒，蒸為主，炸的美食就非常少了，在南方一般以炒蒸煮的食物比較多，因為南方地區潮溼悶熱，人容易上火疲勞，但偶爾吃些炸的食物，喝些綠豆水或者是涼茶也不容易上火，今天給大家分享炸雞腿的做法，簡直不要太美味。
炸雞腿鍋要選擇不粘鍋，因為雞腿入鍋前會裹上澱粉和麵包糠，容易粘底的鍋炸出來的雞腿容易皮爛，吃起來影響口感，也不好看。
雞腿買回來先加鹽泡水裡15分鐘，泡出血水，再用小蘇打搓洗兩遍，再對著水龍頭清洗乾淨。提前切好生薑碎，加生抽料酒鹽白糖五香粉胡椒粉拌勻醃製2小時。
準備一盤玉米澱粉和一盤黃色麵包糠，再準備一盤蛋黃液打散，把醃製好的雞腿先裹上一層蛋黃液，再裹上澱粉，最後裹上麵包糠，鍋中油溫6成熱下鍋炸，注意放雞腿沿鍋邊放入，以免燙傷自己。
雞腿放入鍋中等一面定型，就翻面繼續炸定型，就隔3秒不停的來回翻面，使雞腿均勻受熱炸出來的雞腿金黃即可撈出瀝乾油。
把炸好的雞腿控幹油，再進醒二次復炸，復炸過的雞腿顏色更均勻更好看，吃起來皮更酥脆，肉嫩軟香。
小貼士：炸雞腿一定要把雞腿醃製到位，炸出來的雞腿肉嫩皮脆，至少兩小時以上更好。
炸雞腿想炸出來的雞腿顏色好看，分三部裹配料，先蛋黃，再澱粉，最後黃色麵包糠。
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