美食紀錄片《風味人間第二季》畫面真香,再次饞哭眾網友

《風味人間》這個被戲稱為最懂美食的節目從第一季播出後就保持著較高的水準，4月份終於回歸的《風味人間》第二季豆瓣評分獲得了9.4分的高分。

「跨越高山、河流和海洋，穿過晝夜、四季和三餐」。這個從美食方向去挖掘各地風土人情和美食的節目，講述了全球不同地域、膚色、文化等人群，對食物的敬畏之心，展現了人們對美好生活的嚮往。

陳曉卿的《風味人間》鏡頭對準的無論是美食還是人，都能在細節之外讓人看到美食與人的連接，充滿了煙火氣。

還記得《風味人間》第一集出現的手抓肉、奶桶肉、火腿....馬桶肉，張力十足的油脂隨刀鋒處綻開，不由得挑動著我們的食慾。

在大洋彼岸的西班牙，火腿在吃法上以及製作方法有點不一樣，火腿切片師手起刀落，刀刃划過火腿被片成紅白相間，宛如一道藝術品。

《風味人間》除了美食鏡頭擁有無窮的張力，大多數人也許更喜歡看到每個地方美食背後的文化、故事，還記得第一季《山海之間》年輕漁民捕抓旗魚的過程。

漁民站在小船上，手握魚叉，迎風搖擺那矯健的身姿，流暢的動作，鏡頭外的我們看到這一段或許會為他捏一把汗，緊張。而我覺得他不是在捕魚，而是在探索大海的未知世界。

《風味人間2》一如既往的探索人與美食的聯結，雖然全球各地的人們對於食材的處理有著迥異的手法，但對於美食的熱愛卻是相同的。

「在風味星球上有一種味道，吸引人們深入險境。這種味道，穿過舌尖，給全身心傳遞著安全美好的信號。它藏身大千世界，也牽動滋味江湖。我們在日常點滴的歡愉中，縹緲世事的況味裡，與甜一次又一次的相逢。」

江蘇揚州的翡翠燒賣、西方的炸油圈、土耳其的巴格拉瓦、糖醋小排。從尼泊爾200米高的懸崖邊產出的崖蜜，到伊斯坦堡的甜品巴克拉瓦，從揚州熱氣騰騰的早茶千層油糕，到香港人愛喝的苦瓜湯帶來的一絲回甘。在漫長的歲月長河中，人類尋找甜味，通過甜味獲得能量，獲得幸福感。

甜，發端於唇齒，在口舌處攪得風生水起，卻在心頭落得百轉千回。所有的勇氣、力量，以及漫長的信約、悲喜與起落，終成萬千滋味。

「它身披銳甲，霸道橫行，內裡卻軟玉溫香。從第一個吃螃蟹的勇士，到無數人跨越千年的創造。不管是經久不衰還是曇花一現，蟹的每一次亮相，總惹得江湖多事，風雲開闔。」蟹有千種，幻化出滋味無窮。北極圈內冰冷海域下的帝王蟹從入侵物種到擺上人類的餐桌，生食腿肉豐盈飽滿，炭烤增添焦香，白灼清甜潤口；威尼斯的軟殼蟹，浸入牛奶再裹上麵粉油炸，整隻吞食外酥內軟還有溫和的爆漿質感；美國切薩皮克灣將藍蟹肉與麵包糠、蛋黃醬等佐料混合烤製成馬裡蘭經典菜品蟹餅；而食鮮則是中國人的共識，少肉的水蟹也能在米粥的熬煮之中充分釋放鮮美的本質。「對蟹的追逐，雖然遠隔山海，卻不約而同」，對蟹的不同做法體現了人們對食物的不同態度，也反映出人們面對生活的萬千姿態和不同的性情。「在風味的大戲裡，醬，一人分飾兩角，時而是食物的調味劑，時而又是食物本身。從鹽的替代品，到不可替代的烹飪伴侶，可以簡單直率，也可以不著痕跡。它裡應外合，行蹤不定，卻經常被我們遺忘。讀懂了醬，我們才能真正洞悉人間風味的各種玄機，領略它的萬千變化。」醬，放之四海，便孕育出其獨一無二的味道，對此，每個民族皆有心得。醬，可以是食物本身，也可以是增添風味的調味品。

無論日常佐餐還是給菜品調味，國人的一日三餐大多離不開醬料。在其他國家，醬料還被附加了別樣情感寄託。在喜馬拉雅山脈上的慶典中，由犛牛肉製成的生食肉醬還在被藏族人享用；在中原腹地，芝麻醬是人們對香醇味道的嚮往，更是河南人對故土的感情；由於原料混雜了烤辣椒、巧克力，在外人看來頗似「黑暗料理」的墨西哥「魔力醬」，本地人卻將之稱為「媽媽醬」。在食物選擇多元的今天，不少人出走他鄉仍會隨身帶瓶家鄉盛產的醬料一解鄉愁。醬料跨越空間與時間的維度，構成了最平凡卻又最不可缺少的味覺記憶。醬的神奇之處在於：即讓我們看到不同民族對烹飪的理解；更能領略，一方水土的萬千風情。
「有人尋味而來，有人知難而退。雜碎，肉食邊角料，撫慰過節儉歲月，又在富足時光，成為不舍的追憶。憑藉大開大合的風味、劍走偏鋒的口感，從兼備低調，一路翻滾逆襲，終於乾坤顛倒，從塵埃裡，開出一朵朵異香的花來。」最初，雜碎作為邊角料食材，是貧民用來果腹的食物。隨著時間的流逝，它們經歷千迴百轉後依靠自身特有的氣味，居然「逆襲」成了世界美味文化中最標新立異的一道特色。s甚至有些雜碎甚至「進階」成為頂級食材。例如被比作「海底鵝肝」的日本鮟鱇魚肝，因其口感和味道讓食客趨附者眾。有些食物雖其貌不揚，卻也可能峰迴路轉，等來絢爛時刻。「原本是有翼之鳥，卻被馴化成傍地而走的家禽，它跨越種族和地區，成為人類飲食中的世界語言。烹調上可繁可簡，吃法上能緩能急，它被我們調教得如此妥帖，又將我們改造的如此徹底。沒有哪種肉食，能像雞這樣，風情萬種，南北通吃。」從冰天雪地的東北再到高溫酷暑的非洲，雞肉無疑已經成為世界飲食中具有普及性的食材。雖然雞肉並不昂貴，但雞肉承載的「年味」和「儀式感」在國人的文化中得以保留。它們輾轉萬裡，穿過人間煙火，留下萬千風情。而由於雞在中國人飲食中的深入「參與」，不少地方的文化中都融入了「雞」元素。有別於大多傳統肉類食材的做法，近年來雞肉也開始變得零食化、快餐化。其中油炸式雞肉菜餚最為風行，由韓國流行起來的「炸雞配啤酒」甚至一度成為了年輕人聚會狂歡的標配。「這是生命初始的形態，既嬌弱，又充滿能量，正如天地混沌未開。大江大海，平野山川，人們運用轉化的智慧，變通的靈感，把晶瑩飽滿的卵和蛋變成餐桌上的奇蹟與日常。這一枚枚顆粒，濃縮鴻蒙蒼穹的傳奇。」

世間食材萬千，蛋與卵在其中的地位卻十分獨特，以一己之力佔據一席之地。作為生命的最初形態，這是生命的初始形態，既較弱，又充滿能量，正如天地混沌未開。鯡魚籽、烏魚籽、蝦籽、雞蛋、鴨蛋，從遙遠的寒冷海域，到熱情的熱帶內陸，這一枚枚濃縮蒼穹傳奇的顆粒都成了餐桌上的奇蹟與日常，帶給人極致的味覺享受。

「大肚能容，容天下可容之物；皮囊可藏，藏世上萬千風味。任何食材一旦披上腸衣，幾乎都能用相同的方式完成華麗轉身。尺寸隨意，豐儉由人。若不能吞吐萬象，何以魅惑人間。」
無論中外，食用香腸的歷史已久。香腸的食材來源豐富，豬肉、牛肉、墨魚、飛魚子都可披上腸衣，完成風味的華麗蛻變。香腸的出現是人們為了保存食材，便選用肉類的邊角料，打碎重組，灌入腸衣。風乾後的香腸擁有迷人的風味，漸漸成為人們日常中不可或缺的萬能肉食。大千世界，山高水遠，每一條風味的古道上，都能遇到美味的熱腸。「從泥土裡蓄積能量，從幽暗中沉默滋長。一朝破土，卻改寫人類飲食歷史。盤盞中的調味輔佐，餐桌上的主食擔當。豐碩根莖樸素的外表下，性情慷慨而激越。唇舌間五味雜陳，品味幾度寒暑與春秋。」根莖類食材之所以能牢牢佔據著人類餐桌上的「半壁江山」，正是由於它的「百搭」。儘管枝葉繁多，但根莖只有一個，它滿足溫飽，帶來口舌之歡。

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