不思飲食時，做一碟油浸蟹味菇，讓濃鬱的菌香，打開遲鈍的味覺。下飯配粥當零食，都是摯愛。做好的油浸蟹味菇，裝在密封罐裡放冰箱冷藏保存幾天是沒有問題的。
它之所以叫蟹味菇，是因為它吃起來有獨特的蟹香味，蟹味菇味比平菇鮮，肉比滑菇厚，質比香菇韌，口感極佳，目前栽培的有淺灰色和純白色兩個品系，白色品系又稱「白玉菇」、「玉龍菇」。
這種油浸方法適用於各種菌菇，像香菇、杏鮑菇、雞樅都是可以的，最有名的當推「油浸雞樅」，只要一筷子油雞樅進去，就能讓一碗普通的不能再普通的白麵條，立刻升格成特級山珍面。
準備需要的食材：蟹味菇800克、大蒜5瓣、幹辣椒5個、八角2粒、生抽3茶匙、白糖1茶匙。
步驟一：新鮮蟹味菇去除老根，洗淨後晾乾，以去除菌菇中多餘水分（有時間的話，晾上一天，蟹味菇幹一些香氣更濃）
步驟二：準備一些輔料增加香氣，大蒜瓣切厚片、八角一粒、幹辣椒5個。鍋中多放油（又可以多放些，平時炒菜的兩倍），放入蒜片、八角、幹辣椒小火炒出香味。
步驟三：香料炒出香味後，放入晾乾水分的蟹味菇，中小火炒到蟹味菇。不要著急，中小火慢慢煸炒，直到把蟹味菇煸出全部水汽，微微發黃。
步驟四：小火煸了大約15分鐘左右，水汽已經基本煸幹了，煸幹水汽的蟹味菇看著好少哦，仔細看蟹味菇微微發黃，這時加入3茶匙生抽，加入1茶匙白糖。
步驟五：加入生抽和白糖將其炒均勻，關火。
做好的蟹味菇連油一起放入乾淨的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，隨吃隨取。雖說可以保存好幾天，可我家兩頓就光碟了，不管是佐餐、下飯都太香了，吃了還想吃，就沒有剩下的。
油浸蟹味菇下飯開胃，不過蟹味菇炒肉也一樣好吃哦，製作簡單又美味，鮮香可口很是家常，一樣的下飯美味呢。
準備需要的食材：蟹味菇400克，瘦肉200克，青椒1個。生抽10ML，蠔油5ML，胡椒粉1克，澱粉2克，精鹽2克，豆瓣醬5克，生薑3克，食用油30ML
步驟一：這裡準備主要原材料。瘦肉，洗淨後切片，加入生抽，蠔油，胡椒粉，澱粉。用筷子拌勻後醃5分鐘，青椒去籽切絲，生薑切絲。
步驟二：將蟹味菇，剪掉根部後洗淨瀝水。醃好的肉片中加一點油拌勻，熱鍋涼油，下肉片滑炒變色時盛出待用。
步驟三：鍋中留底油，下薑絲，豆瓣醬，炒出紅油。然後下蟹味菇，大火翻炒約2分鐘。塌軟出汁的時候，加入精鹽調味。
步驟四：下之前滑炒的肉片，快速翻炒，下青椒絲，炒至斷生時，關火出鍋即可。
這樣炒制出來的蟹味菇入味非常，肉質鮮嫩爽滑，不管是怎麼吃味道都非常的好吃。喜歡這兩道美味的朋友趕緊試試吧。