秋分將至，重慶連續的高溫天氣已經過去，終於迎來了久違的秋天。
在中國傳統飲食習慣中，秋天是要大補的季節，只有將身體補養好了，才能健健康康地順利度過冬天。
能夠大補的美食有很多，其中，湯類是主流，且最為大眾所接受，雞湯、魚湯、羊肉湯等都是人們在大補時的首選。
要說哪一種菜最適合燉湯，菌菇類，絕對能排上名號。像小雞燉蘑菇、竹蓀老鴨湯，都是中國老百姓大補時最常做的菜式，甚至有的家庭還會把它們作為家常菜。
蘑菇如果單獨做成一道料理，其實並沒有多麼美味，一旦跟各種肉類燉在一起，就會產生奇妙的化學反應。
到底為何會如此，只能向專業人士討教了，對吃貨來說，好吃就夠了。
竹蓀，外表呈網狀，菌柄好像被一層網紗包裹住，如嬌羞的姑娘般純潔。所以，重慶遊品第一次見到的時候，完全沒有看出來它是菌菇類。
從外表上看，它和腐竹、油豆腐這類豆製品非常相似，直到吃到嘴裡，才感到詫異，這樣的外表，居然是菌菇？怎麼跟平時見到的那些菌菇完全不一樣呢？
竹蓀看著軟軟的，燉在湯裡，吸收了湯汁，分泌出許多營養物質，嚼起來卻是脆脆的。竹蓀老鴨湯將兩種營養滿分的食材組合在一起，那滋味別提多美妙了。
就算不吃鴨肉，單吃竹蓀，喝鴨湯，都能讓飽食一頓了。
但若是單獨燉鴨肉，或是單獨燉竹蓀，味道都難免有所欠缺，一定要搭配起來一起燉，才能使食材發揮出最大的作用，直接上升了好幾個Level。
說到菌菇的Level，猴頭菇不得不提。
記得在早些年，猴頭菇還是只聞其名，不見真身，一個存在於傳聞中的珍稀品類。所以，重慶一直覺得只要吃了猴頭菇，身體都會變得強壯。
直到後來，猴頭菇在市場上已經非常普遍，老百姓們也可以自己買來吃，才知道猴頭菇根本沒有傳聞中那麼邪乎，但確實富含多種對人體有益的營養物質，吃了還是有好處的。
在家做猴頭菇的時候，一定要掌握好泡發的時間，泡發不充足的話，猴頭菇就很難煮熟。如果覺得自己做猴頭菇比較複雜，可以用新鮮的口蘑替代。
口蘑在超市就能買到，並且新鮮程度也有保障，用來清炒或者炒肉都很不錯，操作也比較簡單。口蘑同樣也對身體好，有保護肝臟的作用，經常吃可以提高免疫力的作用。
除此之外，還有一種蟹味菇，也是與眾不同的存在。「香在松茸，味在玉蕈」中所說的「玉蕈」就是蟹味菇，因為吃起來有獨特的蟹香味，所以得名。
蟹味菇可以用來涮火鍋，吃起來比較鮮美，口感比香菇還要韌。不僅味道出眾，價格也很親民。
大家最喜歡吃哪種菌菇類呢？秋天到了，可要好好大補一下哦！