盛宴·中國
CHINA FEAST RESTAURANT AWARDS
第四期入圍餐廳來襲
看看哪些餐廳你去拔過草
哪些餐廳讓你心動
哪些餐廳值得你為她點一個贊👍
01
Bread Street
Kitchen & Bar
（三亞·亞特蘭蒂斯）
摩登的工業設計風格和由頂級食材料理而成的創意之作，吸引著美食愛好者循味而至。在午餐或晚餐時刻，您可品嘗到原汁原味的英式經典炸魚柳配薯條、細膩多汁的牛肉威靈頓等西式菜餚，再佐以可口配餐和繽紛飲品，讓味蕾在濃濃的英倫風情中盡情綻放。 Bread Street Kitchen & Bar內設一間活力四射的吧檯，每晚供應創新雞尾酒和甄選自世界各地的葡萄酒，是邀約三五好友把酒言歡的佳選之地。在此小酌，歡快暢談，別有一番愜意之享受。
牛肉威靈頓是星廚Gordon Ramsay的招牌菜品之一，也是英國十大名菜之一。三亞BSK餐廳的牛肉威靈頓嚴格按照倫敦BSK的配方，選用上好的牛菲力，以新鮮蘑菇為主製成的餡料，加上進口火腿，將倫敦的風味完美地帶到三亞。BSK致力於呈現原汁原味的倫敦菜餚，威靈頓搭配細膩醇厚的土豆泥和精美沙拉，配以美酒，是不可錯過的味蕾之旅。
微辣金槍魚塔塔是所有BSK餐廳一定會有的菜品，也是BSK餐廳的必試菜品之一。選取日本進口的藍鰭金槍魚，調配Gordon Ramsay的獨家調味配方，搭配酸奶的清爽，牛油果泥的濃鬱核味，再配以香酥的雲吞脆，一起送入口中既有金槍魚的鮮美，也有爽脆醇厚的回味，是最佳的開胃菜選擇之一。
鹹甜的焦糖冰淇淋，搭配外冷內熱的巧克力蛋糕，入口既有巧克力的甜蜜與醇厚，又有冷熱交替的鹹香之感。火爆的星廚Gordon Ramsey，也有柔軟甜蜜的一面。是餐後配一杯濃鬱的咖啡或香醇的茗茶的最佳搭配。
地址：三亞市海棠區海棠北路36號
電話：0898-88986666
02
IL RISTORANTE-
NIKO ROMITO
（上海寶格麗酒店）
秉承北京及杜拜同名餐廳優雅精緻的義大利設計風格，位於上海寶格麗酒店47 層的米其林一星Il Ristorante-Niko Romito俯瞰恢弘壯麗的鳥瞰都市景觀，彰顯豐富的義大利歷史文化傳承。
寶格麗酒店及度假村與當代烹飪大師Niko Romito再度聯袂，傾力將Niko Romito精心打造的當代義大利烹飪藝術傑作帶到上海，為上海寶格麗酒店賓客體現「義大利製造」文化、優雅和活力的意式佳餚。
名廚Niko Romito為Il Ristorante度身定製「寶格麗菜單」，以創新方式演繹經典義大利傳統珍饈，無論是食材、食譜，還是呈現方式和服務理念都融合了當代精神與傳統文化。餐廳酒單以來自世界各地的醇正葡萄酒為主，侍酒師臻選來自皮埃蒙特、託斯卡納和香檳區的一系列有機和生物動力法紅酒，其中也不乏讓鑑賞家驚喜的稀有產區和葡萄品種，還包括中國新疆的紅酒。
Il Ristorante-Niko Romito優雅迷人的氛圍令人宛如置身浪漫羅馬。餐椅和羅馬柱包裹深棕色皮革，與柚木地板和牆壁的淺色調相映生輝，餐廳點綴著義大利「甜蜜生活」時代的明星影像，也正是從這個時代起，電影明星們開始熱衷於典雅華美的寶格麗設計。餐廳採用三層挑高天頂，Murano燈光裝置如同漂浮在空中的氣泡，由歷史悠久的義大利玻璃品牌Barovier & Toso打造。寬大的餐桌錯落有致，帶來出類拔萃的視覺效果，並確保每一位用餐者都能分享恢弘壯麗的都市美景。
輕微煎炸的蝦肉保留了鰲蝦本身的質地和味道，馬鈴薯泥與橄欖油混合，更加絲滑和芳香，把蝦肉放在薯泥上，再覆蓋新鮮的沙拉和蝦籽。
Cav. Giuseppe Cocco意面
配龍蝦及西班牙紅蝦
Cav. Giuseppe Cocco通心粉是義大利非常著名的通心粉之一，廚師的做法也非常地道。醬汁由龍蝦、紅蝦殼製成，味道濃鬱。最後，以意面自身的溫度烹熟龍蝦和紅蝦肉，以保持蝦肉的質地。
自製的千層面以不同的方式呈現，讓客人能夠看到意面之間的餡料。外層保持著家庭料理傳統的紋理和質感。
這是一道用義大利乳清乾酪和切碎的菠菜做成的經典自製義大利麵。最後撒上鼠尾草黃油，再撒上一些帕爾馬乾酪，奶油味不太濃，非常清淡。
地址：上海市靜安區河南北路33號
上海寶格麗酒店47層
電話：021-36067788
03
le Comptoir de
Pierre Gagnaire
（上海建業裡
嘉佩樂酒店）
世界著名的法廚Pierre Gagnaire於2017年7月在上海嘉佩樂酒店The Gallery內開設了他最新的法餐餐廳。Gagnaire位列全球最受讚譽的廚師行列，不僅擁有16顆米其林評星，並曾獲頒Le Chef雜誌授予的「2015年世界廚師」殊榮。餐廳置身於綠樹成蔭的度假勝地，氣氛優雅閒適，可供人們做各種場合選擇。
菜單設計上，Pierre Gagnaire先生基於為大家帶來簡單、摯誠、高雅的用餐體驗為設計靈感，更是邀請主廚Romain Chapel先生，Gagnaire先生長期以來的得意門生來掌廚le Comptoir的一日三餐。除正餐外，為讓食客能在le Comptoir這樣的經典法風餐廳同時體驗到老上海的魅力，le Bar精心設計了特調的雞尾酒和紅酒酒單，等美食愛好者來探尋舌尖上的東西文化。
le Comptoir de Pierre Gagnaire還融入了一家洋溢著輕鬆氛圍，位於The Gallery內的麵包房la Boulangerie et Patisserie，為顧客供應純手工麵包糕點與甜食；以及一個僅供私人預訂的美食交流空間The Lab，廚師可最多同時為八位顧客展現精湛廚藝，交流美食心得。
le Comptoir de Pierre Gagnaire為大家提供無與倫比的精緻烹飪藝術，無論是房內餐飲或是親臨餐廳，住客們都能在嘉佩樂酒店享受到最優質的美食體驗。
自製鴨肝凍選用熱情果做成的透明薄紗，紅甘藍醬配蘋果和黃油麵包打造豐富的層次與口感，清爽的果香挾裹著經過冷卻的鴨肝，肥膩頃刻消失，著實令人大快朵頤。
63度溫泉蛋是創新的蛋類料理，佐以貝類奶油，奧希特勒魚子醬使整道菜香氣瀰漫，難以抗拒。
地址：上海市徐匯區建國西路480號
電話：021-54669928
奧西亞諾海底餐廳以獨特的裝飾風格令人感覺猶如置身於湛藍夢幻的海底世界，餐廳提供創新烹製的全球經典套餐菜式，主打新鮮海味，您將在這裡品嘗到各色西式創新美食，盡情感受神秘莫測的海洋氣息。
在時尚而輕鬆的奧西亞諾海底餐廳，豐富的海鮮拼盤將呈現在餐桌之上，隨之而來的是豪華的海鮮主菜，佐以精選國際葡萄酒或特製創造性的雞尾酒，調動味蕾，呈現最好味。餐後甜點不妨搭配些甜酒和咖啡，在時尚現代的氛圍中消磨時光，感受美妙人生。
在享受美食的同時，您亦可透過餐廳的落地窗將水族館的無限秀色盡收眼底。享用著精美的海洋大餐，向掠過餐桌的海洋精靈打著招呼，您的味蕾和感官將會同時得到美好的怒放，體驗無限的驚喜和滿足。
澳大利亞進口M8和牛西冷，伴有牛肉粒的甜菜根、青瓜卷，以及花椰菜泥、香菇和微生菜，菜品底部鋪墊由玉米粉和糯米粉做成的意麵皮，意麵皮上灑少許蘑菇粉和麵包粉。牛排搭配的醬汁是經過24小時熬製的特製香草鵝肝汁。
深海紅石斑魚先在100℃中清蒸，翡翠螺經過68℃低溫慢煮4小時，蒸好成品後在魚身上灑少許藜麥，佐以蘆筍和墨魚汁做裝飾，搭配上特製紅茶醬油汁，得以完美地將紅石斑魚與翡翠螺的鮮美釋放出來。
甄選吃堅果長大的進口西班牙黑豬，豬肉經過先煙燻、烤上色、再醃製、低溫煮，肉質入口肥而不膩。搭配乾鍋貝飯，米飯選用泰國香米並加入臘肉、豆腐、蘑菇、姜一起烹煮，起鍋後放少許醬油、藜麥、香茅、泡菜。菜品口味微辣，由進口甄選黑豬肉與特製的米飯完美搭配組合成一道唇齒留香、回味無窮的菜品。
來自紐西蘭的羊柳，經過58℃低溫慢煮3小時，特殊的烹飪方式非常好地解決了羊肉的羶味 。再以櫻桃胡蘿蔔、黃芥末、甜菜根頭、茴香、少許藜麥為配料，搭配黑胡椒醬汁 ，口感鮮嫩。
地址：三亞市海棠區海棠北路36號
電話：0898-88986666
寶麗軒中餐廳位於歷史建築上海總商會大樓三層，與上海寶格麗酒店僅一步之遙。寶麗軒以精緻的粵式菜餚為主，無論是食材、環境、還是服務理念，無不詮釋當代風華與匠心獨運。
邱振中先生的親筆墨寶「寶麗軒」作為上海寶格麗酒店的藝術特色之一，懸掛於寶麗軒中餐廳供往來賓客賞鑑。他的作品筆法獨特，著意於書法的核心技巧，其創作精神正與餐廳精益求精的匠心理念相互契合。雋永的意式格調搭配中式文化精髓，兩者相得益彰。
沿襲經典風味，精選上乘食材，寶麗軒中餐廳菜譜由中餐名廚傅先生精心製作，其澳門餐廳曾摘得米其林一星評級。格紋天花板下，設計師向海派文化致敬，採用松石色生絲壁紙、黑色亮漆壁板和裝飾藝術風格地毯，營造老上海的黃金時代氣息。義大利品牌Maxalto定製餐椅與Flos藝術燈飾融合當代神韻與中式風雅。
餐廳設有6間獨立包房，賓客可在此舉辦私密筵席與晚宴，按照中國特有的傳統文化結合寶格麗珠寶靈感，每間包房運用不同色調的絲綢壁紙。牆上裝點著寶格麗珍藏的珠寶手稿，帶領賓客回首20世紀的品牌魅力。
餐廳底層設有步入式酒窖，藏有琳琅滿目的名莊紅酒以及眾多中國白酒、黃酒與茗茶，駐餐廳侍酒師為每一道精緻佳餚精心遴選相配的美酒。
底部是由黃油、豬油、麵粉、糖等原料製成的蛋撻形狀，餡則包含了燒鵝、洋蔥、杏鮑菇、黑椒、京蔥、叉燒等豐富的食材，採用的鮑魚是十頭鮑，酥脆濃香，讓您一口滿足。
豉油雞以濃湯、魚露、糖、香料、豉油、玫瑰露烹煮半小時而成，搭配薑蓉一起食用風味最佳。
菜式來自於上湯芝士焗龍蝦，龍蝦鉗外表裹有蝦膠，最外層包裹小麥片，炸至金黃，外脆內軟。伴有芝士醬汁，採用義大利的水牛芝士和法國的Brie芝士，吃的時候建議每口都蘸著醬汁吃，絲滑的芝士吃起來很有彈性。
地址：上海市靜安區河南北路33號
上海總商會大樓3層
電話：021-36067788
哈爾濱店是國內除了北京、上海以外唯一的大董店。機緣巧合下，幾年前已是哈爾濱知名酒樓行政總廚的董長江結識了大董本人，深受意境菜研發薰陶，追了三年終得拜其為師，更得到師父同意在哈爾濱開設了門店，經營並打理這家餐廳，他希望通過大董給食客帶來更好的用餐體驗，不同的料理方式，讓美食不再是簡單的解決溫飽，讓口舌間的美好帶來更多的歡笑。
餐廳以唐代文化為主題，王唯詩句裝點房間號，更配有詩詞，營造濃鬱的文化內涵，烘託清雅閒逸的顧客就餐體驗和意境之美。一樓大廳有十幾桌，還有兩個烤鴨爐現場用明火烤制，師傅會在一旁緊盯烤制的程度，以便在最美味的時刻出爐，讓食客可以享受到頂級的烤鴨滋味。
22天的小雛鴨，生長期只有成鴨的一半，製作工藝極其複雜，在烤鴨史上，大董是第一家，也是唯一一家掌握此絕技的餐廳。除了鴨皮蘸白糖，或搭配大蔥甜麵醬荷葉餅、蒜泥黃瓜條小燒餅等傳統吃法外，在大董還有兩種全新的吃法。其一就是用小雛鴨的鴨皮搭配卡露伽黑魚子醬，這種創新的吃法在烤鴨歷史上獨樹一幟，舌尖上的中國總導演陳曉卿形容過這種吃法：「烤鴨為大香、魚子醬為大美，如此大香大美的搭配，是多麼美妙的口感！」第二種吃法則是站在片鴨師旁邊等著將鴨腿卸下，趁熱在鴨腿上抹上甜麵醬、蒜泥、撒上白糖，然後放肆地大口啃鴨腿，嘴裡滿滿的肥香，酥而不膩，大快朵頤。
地址：黑龍江省哈爾濱市南崗區玉山路15號
電話：0451-82375555
世界上最早使用蒸汽作為烹飪方式的是中國人，早在一萬年前，我們的祖先就已經掌握了用熱蒸汽煮肉、魚和蔬菜的方法。「蒸」也是最有機的烹飪方式，食物通過蒸汽加熱，不需要火、水或油，也不需要翻動即可加熱成菜，充分保持了它的形狀完整。這種烹飪方法最有效地保留了食物的原始口感、顏色、香味和營養，同時也有助於去除肉中的脂肪。相對來說，蒸熟的食物容易消化。一種看似簡單的烹法，令我們在品味過花樣百出的菜餚後，反而會對這種原始而美味的蒸菜念念不忘。法雲安縵蒸菜館精選各式蒸菜，帶領食客體味其中豐富的營養價值和古人的烹飪智慧。
相傳東坡肉為北宋詩人蘇東坡所創製，蘇東坡《食豬肉》詩云：「……慢著火，少著水，火候足時他自美。」以豬肉燉製而成，菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，肥而不膩，十分味美。
雪菜質地脆嫩鮮美可口，有一種特殊的鮮香味。江浙地區有句俗語：「三天勿喝鹹菜湯，兩腳有點酸汪汪」。桂魚肉嫩味鮮，以雪菜作配再合適不過。以這兩種為主料燒制的雪菜蒸桂魚，魚肉嫩，菜香濃，清口鮮潔。
最能代表千島湖的菜非千島湖魚頭莫屬。千島湖魚頭的烹調方法多樣，可燉可煮。蒸菜館大廚採用特製的豆豉辣椒醬蒸製而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，且肥而不膩、口感軟糯，鮮辣適口。
松糕是江浙特色傳統名點，鬆軟香甜。蒸菜館大廚每日純手工製作，將新鮮大棗去皮去核製成香糯軟爛棗泥餡料，加入松糕一同蒸製，甜而不膩，軟糯爽口。
地址：浙江省杭州市西湖風景區西湖街道法雲弄22號法雲安縵酒店
電話：0571-87329999
坐擁勝景，善治美食，是杭州作為品質之城不可或缺的兩大方面。九裡雲松特別聘請了國內知名烹飪大師團隊，融南北風味，匯天下珍饈，獨創禪宗素齋，打造獨屬於九裡雲松的美食傳奇——天香廚房。杭州特有的茶文化，有機農場直供的當季時鮮，烹飪大師精湛的技法，佐以雲松濃鬱的禪道意境，在食客舌尖上激情碰撞，綻放出朵朵蓮花。清水出芙蓉，天然去雕飾，一次次味覺的朝聖，讓人一次次的欲罷不能。
將幹的姬松茸泡發，臨安土雞切塊，與乾貝絲放在一起，加入泉水燉2個小時，姬松茸菌蕾肥厚，菌柄肥整，雞湯粘稠，加以乾貝調味，襯出姬松茸自身的鮮甜，營養成分較高，滋補美味，是倍受消費者喜歡一道養生燉品。
將金華土豬肉切成丁進行上漿，再將醃製好的長江鰻魚乾鋪在上漿好的肉餅上，以雞湯蒸10分鐘即成。鰻魚乾的肉質韌性十足富有彈性，加上土豬肉碎與之相結合，口感便愈加溫和，出鍋時魚香四溢，越嚼滋味越濃，是一道值得細品的美味。
將加拿大龍蝦炸至金黃色，用黃燜湯調製酸湯，放入龍蝦和泡發好的台州豆面，文火煨2分鐘。由黃燜湯調製的酸湯爽口生津，滲浸入加拿大龍蝦肥厚的蝦肉當中，使龍蝦的肉質爽脆滑嫩，加上勁道的豆面，屬眾多九裡創意菜品中非常討喜的一道。
將老鴿清洗乾淨之後沸水煮熟，與切片的黑松露一起放入蒸箱蒸2小時，後取一個新鮮椰子，打開倒出椰汁，再將老鴿、黑松露、枸杞、紅棗等原料放入帶有椰肉的椰子殼內。老鴿本身具有清熱解毒的功效，加上營養價值極高的黑松露為滋補功效加成，放入帶有果肉的椰子內，不僅突出湯汁獨特的清香味，更多了一份鮮甜椰香。
地址：浙江省杭州市西湖區靈隱路18-8號
電話：0571-87995588
上海寶華萬豪酒店因其臨近大寧公園的地理位置、大氣又極富設計感的風格、完善周到的設施、優質的服務受到海內外賓客的歡迎。作為酒店四家風格各異的餐廳之一，萬豪中餐廳更是受到了饕客們的一致好評。中餐廳同樣由建築設計界頂尖的室內設計公司HBA精心打造，從進門極富藝術特色的景德鎮紅白雙色手工餃子裝飾藝術品，到包房內典雅的裝修風格，都可感受到中餐廳磅礴大氣又兼具現代氣息、優雅又富有創新的格調。
餐廳大廳以高貴典雅的白色調為主，兼以咖啡色和碧綠色作點綴，一盞矚目的水晶掛燈則橫跨餐廳的主要部分，氣勢非凡。萬豪中餐廳以經營正宗粵菜為主，旨在為客人提供精緻高檔用餐體驗。八間設計典雅的貴賓房兼具靈動與高貴，環境舒適。最大的包廂至多可容納25位賓客，同時配備55英寸超大LED屏，無論是親朋小聚，抑或舉辦高級宴會，皆是理想的饗食之所。
2019年年底，萬豪中餐廳98道獨具匠心的煥新菜單上線，開啟奇妙的舌尖之旅，邀您共享美食與文化交融的盛宴。同時，以其中6款極具傳承意義的經典佳餚，打造粵式風味文化體驗菜單。品嘗經典之味，了解其背後文化淵源。萬豪旅享家會員更可在2020年6月30號前在萬豪中餐廳暢享7折美食優惠，及累計會員積分等更多禮遇。
精選鮮松茸、螺頭、老雞、瘦肉、瑤柱等食材，味清而不淡，湯濃而不濁，味道美，火候足，實乃滋補佳品，飯前喝一口，既補充水分，打開胃口，還利於消化和吸收。常吃響螺，對滋腎養脾也有一定功效。
廣州人對叉燒有著特殊情懷，甚至衍生出「生叉燒都好過生你」等俚語！去燒臘店斬料加餐，順便跟鄰裡嘮嗑幾句，已成為生活的一部分。地道風味在萬豪也可以擁有！特製蜜汁加入橘皮調味，肉質細膩，味道清爽不油膩。
凡事注重「好意頭」的廣東人，通常餐桌上都會有魚，寓意「年年有餘」。清蒸的烹調方式，最能突顯食材的鮮味。沒有過重的調味，用蔥絲、薑絲闢腥味，淋上滾燙的熱油，鮮甜嫩滑的魚肉就是粵菜崇真的精髓。
地址：上海市靜安區廣中西路333號
上海寶華萬豪酒店1樓
電話：021-36698660
意廚海鮮牛扒餐廳位於無錫市地標建築——無錫蘇寧凱悅酒店65層，共設有40個餐位，摩登的餐廳環境配合開放式的廚房，營造出輕鬆愜意的用餐氛圍。餐廳入口處設有一個主廚餐桌，可容納8人，賓客可以在溫馨的音樂中品嘗美饌，邊觀看新鮮美食的現場製作過程，邊欣賞城市璀璨的燈光海洋，無論商務宴請、家庭聚會、親密約會或小型派對，意廚都是理想的選擇。
意廚海鮮牛扒餐廳的肉食櫃和海鮮展示臺陳列新鮮優質的食材，開放式的廚房為賓客烹飪出味道濃鬱的海鮮及精選肉類，並有現切牛肉車的貼心服務，賓客可享用令人垂涎的甜品完美收尾。餐廳會不定期推出時令菜單，用最天然的味道讓客人體會到四季的更迭變換，力求把原汁原味的地中海美食呈現給賓客。餐廳設有葡萄酒控溫儲藏櫃，為賓客提供多達100餘種世界各地的上等葡萄酒和精選香檳，並有國際知名葡萄酒教育機構認證的服務人員為賓客傾心奉上的餐桌侍酒服務。餐廳還推出獨特尊享的「美酒與美食」搭配服務，無論從酒水單還是主菜單選擇，都能輕易選擇與之相搭配的美食或美酒。
意廚海鮮牛扒餐廳的甄選的澳洲牛肉為食客帶來至臻口味，餐廳設有開放廚房和肉食櫃，根據客人的口味選擇現做現食，新鮮出爐的戰斧牛排由廚師在餐桌前現切，多款晶片海鹽為牛排增添絕妙風味，提升牛肉的口感層次。
餐廳主廚甄選環球高品質海鮮，包括波士頓龍蝦、紐西蘭鰲蝦、老虎蝦、八爪魚、藍口貝和進口時令生蠔等搭配芥末醬油汁、幹蔥紅醋汁和辣根番茄汁；餐廳侍酒師根據客人口味喜好搭配上等葡萄酒或香檳，給舌尖帶來獨特風味。
來自歐洲的主廚主理的義大利麵搭配黑松露奶油醬和帕爾馬芝士；黑松露獨特的風味混合著帕爾馬芝士濃鬱的奶香和淡淡的水果般的甘甜，意面入口的剎那香氣便溢滿口腔，讓人慾罷不能。
地址：江蘇省無錫市人民中路109號
無錫蘇寧凱悅酒店65層
電話：0510-89891234
逸道外灘店身處於一棟建於1911年，充滿歷史滄桑感的老建築，店內的設計以中國的茶文化為理念，經營本幫菜、江浙菜，倡導健康、養生、品享生活的概念。
入口處展示烏龍茶的制茶工藝，書架上是各種與茶有關的書籍，產品展示區主打白茶與黑茶，上等的白茶是由國家非物質文化遺產傳承人梅相靖大師監製，黑茶則是由安化劉氏家族第39代傳人劉春琦大師監製。泡茶之水甄選產自浙江安吉新鮮直送的山泉水。這裡的茶葉及泡茶的器具均可以售賣，這些茶具是由景德鎮陶瓷大學教授潘玲霞教授監製的，扒花和白瓷茶具都是店內專屬的限量定製款，皆為全手工製作而成。
店內的茶牆展示了6大茶類近300種茶樣，用紗簾製作的一幅山水畫，令人仿佛置身於山水間，營造放鬆舒適的用餐氛圍，更有古琴烘託出「琴棋書畫詩酒茶」的雅趣用餐體驗，上面一幅宋代的點注的鬥茶圖，是我國歷史悠久的茶飲文化的體現。
逸道八大招牌菜之一，精選舟山新鮮帶魚，冰鮮送達，舟山帶魚的特點是三小一厚（個頭小、 頭小、眼睛小、肉厚），肉質細膩，取中間肥美部位，自然風乾1天，用傳統的煎炸手法烹飪，口感外酥裡嫩，味道鮮美。
八大招牌菜之一，鰣魚名列長江三鮮之一，逸道選用的是中洋集團的新鮮鰣魚，出水6小時冰鮮送至門店，用二十年陳花雕酒烹製。
特色菜之一，選用的是黑毛豬身上最好的兩塊肉，配以24節氣驚蟄前的天目筍乾，軟糯酥口，肥而不膩。
特色主食之一，選用東海小黃魚熬成雪白的湯底，黃魚肉質細嫩，配以寧波雪菜，請一定趁熱品嘗。
地址：上海市黃浦區圓明園路88號
益豐外灘源2樓
電話：021-63330383
021-63339721
玉餐廳坐落於北京CBD核心地段，華貿中心腹地——北京麗思卡爾頓酒店的2層，大氣雅致的中式之美貫穿這座京城老牌的經典餐廳的每一個角落，華麗璀璨的水晶燈，巧妙裝飾牆面的美玉，與間距恰當的桌位，都無聲地表達了餐廳的獨特調性，而以中國傳統百子櫃為靈感的走廊牆面，則通往6間精心設置的私密包房，每一間都有適宜會客洽談的沙發及茶几，而餐桌中間的精緻鮮花更是象徵著誠摯的歡迎。
北京麗思卡爾頓酒店玉餐廳以茶文化為主題，出品世界一流的玉般精緻美食和一系列特選茶葉。無瑕美玉代表美好和高貴。在玉餐廳，像品味玉一樣享受中國美食。餐廳主理備受讚譽的經典粵菜，在菜品的設計上，玉餐廳的主廚團隊們既追求保留中式傳統美食的精髓，又在不斷地尋求創新，為客人呈現不一樣的視覺、味蕾體驗。另有資深茶師演繹優雅茶道。同時會根據時節，秉承一貫的「精益求精」理念，堅持臻選優質的食材呈現美饌，在正宗經典粵菜的基礎上，以時令或珍稀食材不斷創造新的驚喜。經過十多年的匠心耕耘，也形成了一系列具有代表性的經典菜式。
餐廳主廚選用石斑魚肉質最鮮嫩的魚肚部位進行隔水蒸製，力求保持最本真的鮮味；魚肉在色澤碧亮的菠菜汁映襯下如同一汪玉泉中的美玉，在顆顆晶瑩的魚子醬的點綴之下，口感越發清潤。
這道粵菜經典是主廚精選廣東正宗優質清遠雞搭配輔料薑絲、香葉、新鮮芹菜和洋蔥一同入鍋清蒸至肉嫩汁收，再加入玫瑰露酒特製成的玫瑰豉油汁，清甜醇厚，文火慢燉1小時後，濃鬱的豉香包裹著清遠雞的鮮香，撲鼻而來。巧妙地運用火候與清蒸技藝，不僅使其色澤金黃，皮脆肉嫩，玫瑰露酒的特殊香氣使味覺的享受更加豐富，讓人一嘗難忘。
大廚們精選多款食材，經過6小時熬製出的老雞湯底香濃回甘，賦予老豆腐鮮活的魅力，而優質蝦幹的加入，不僅提鮮，更與老豆腐碰撞出層次變化的獨特口感，在一桌無論是豐盛宴席亦或是清淡飲食的美食之中，總有它的一席之地。
主廚以自己摯愛的茶茗為靈感，創作了原盅清燉花膠湯。其湯底選用黃油老柴雞、豬𦟌、豬脊骨作為原材料，配上紅棗、枸杞、乾貝，經過六小時的文火慢燉；最後放入新鮮的陳皮和鮮美的花膠。鼻尖縈繞著陳皮的清香，細細品嘗，可感受到花膠細膩軟糯的口感；舀一勺放入口中，口感和諧，層次分明。花膠含有豐富的膠原蛋白，素有「海洋人參」的美譽，與健脾胃的陳皮搭配，讓湯汁香氣馥鬱、營養豐富。
地址：北京朝陽區建國路甲83號
北京麗思卡爾頓酒店二層
電話：010-59088111
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