如果要在廣東傳統中，找出一個很具代表性的飲食符號，那非盆菜莫屬！
把裹著湯汁的食材夾出，一口接一口吃入嘴中。飽滿Q彈的鮑魚、軟糯可口的鵝掌和花膠、十分入味的各類素菜……吃著吃著額頭開始冒出細細的汗，而此時的顱內早已放起煙花！
也就是在這幾年，憑藉著《舌尖》系列的熱播，及自身所帶的好意頭和震撼的視覺效果，盆菜終於引發了全民的關注，逐漸在全國各地嶄露頭角，成為許多家庭過年餐桌上的必備菜。
而我真的敢說，盆菜就是中國人過年餐桌上的頂流配置！不接受反駁！
# 01
「 盆菜一出，年味即來 」
/ 盆菜上位簡史 /
其實盆菜在誕生的百年歷史中，一直是一道不為人知的「農村菜」，只有粵港地區的村民才會享用。說起盆菜的起源，眾說紛紜。
傳說一是與文天祥過伶仃洋後有關，船夫們感慨文天祥的一片丹心，紛紛拿出自己家裡的食材，不過船上沒有那麼多碗碟，便將所有菜餚裝在木盆中獻上，多種菜餚燴在一起就成為了盆菜初代。傳說二是南宋末年的皇帝逃亡到廣東後，當時的村民得悉皇帝駕臨，為表心意，大家都把家中剩下較好的食物貢獻出來，因此誕生了盆菜。
之後，盆菜逐漸演變為廣東東莞和香港元朗地區的傳統雜燴菜，這兩個地區的原住民在每逢歲時祭祀或大時大節，乃至婚嫁慶典等喜慶場合時就會食用盆菜。至今東莞的一些村落還保留著全村一起吃盆菜的習俗，甚至在香港元朗地區還能看到熱鬧的圍村萬人宴盛況。
近幾年開始，盆菜成為了廣東地區逢年過節餐桌上超受歡迎的菜式。在廣東人過年的餐桌上要是沒有一道盆菜坐鎮，簡直算得上是失敗！滿滿一盆堆放如小山般的盆菜，象徵著「盆滿缽滿」的吉祥寓意。大家手持筷子往下翻找美味的食物，呈現出一片情趣盎然的情景。一道盆菜，就能和諧地營造出團圓的氛圍。
確實，盆菜從擺盤到吃法都包含了人們對於團聚、美滿、財富的所有想像。正是有著令國人們稱心如意的寓意，同時隨著《舌尖上的中國》的熱播和網際網路弄潮兒們的推崇，近幾年的盆菜正在以指數級的增長速度，由南至北席捲中國人的過年餐桌。
/ 各地都有屬於自己的「盆菜」 /
剛剛所說的盆菜指的是從廣東東莞和香港元朗地區開始不斷演變的一道菜，但是按照這幾年的說法，盆菜也指將各式食材匯於一鍋的菜式。這樣細細想來，每個地區，都有各自的「盆菜」。
例如廣東隔壁的福建，他們的「盆菜」代表就是佛跳牆。正宗的佛跳牆用料比廣東盆菜更上一層樓，堪稱「愛馬仕」級都不為過。不僅有鮑魚、海參、魚唇、花膠等海味，還有品質絕佳的香菇、筍尖等山珍，配以豬肉、雞肉、蹄筋等食材，加入高湯和福建老酒一同燜煮。一揭開鍋蓋，先不說味道好不好，光連那香氣都讓「神仙聞了都站不住」！
安徽的「盆菜」一品鍋，據說是胡適先生的超愛，每逢貴客上門或宴請同鄉好友時，他必上這道菜。鍋底鋪上幹筍子，第二層鋪上肉塊，第三層是豆腐，第四層是肉圓蛋餃，點綴上蔬菜。每層依次鋪好後必須猛火燒，鍋底滾沸幾分鐘後再用溫火慢燉3-4小時，並不時用勺將原湯從上而下澆入。一品鍋的食材樸素，但是互相成就後的味道濃厚又鮮美，用平凡卻驚豔足以稱讚。
東北人的「盆菜」就是響噹噹的鐵鍋大亂燉。不過東北亂燉與其他不同，調味料只有鹽、五香粉、胡椒粉而已，卻也能變化出無窮的美味。而且花樣更加多樣，搭配十分講究。比如酸菜要配血腸白肉大骨頭，小雞要配蘑菇，土豆配茄子……雖然食材不同，但是燉法一致，統統體現出東北人的豪邁氣概。
除此之外，還有蘇州的七件子，河南的燴菜，都是將食物匯在一鍋來燉煮，都是在喜慶的節日中一同食用，都代表著各地區濃濃的年味。不知道你的家鄉，有沒有類似的「盆菜」呢？
# 02
「 做一份完美盆菜，跟賺錢一樣不易 」
話題接著說回原本意義上的盆菜，不同於佛跳牆、一品鍋、大亂燉，廣東盆菜的做法也很有門道。那怎麼做出一份完美盆菜呢？看下去你就知道了。
/ 汁乳交融，才是一份好盆菜 /
廣東人的年夜大盆菜象徵著「百鳥歸巢」，看起來雜亂無章，實則擺放極其講究、層層堆疊成滿滿當當一盆，寓意著「盆滿缽滿」，吃一頓盆菜就是要享受視覺和味覺的雙重滿足感！
盆菜不在於用料特別名貴，而在於如何去融合各類食材的美味。一份盆菜裡，灼、炆、燒、燜、煎，全都有。但並不是像火鍋那樣一鍋只有一個味道，盆菜是集食材精華之大全所在。
傳統的盆菜以木盆盛載，現在多數改用不鏽鋼盆或者砂鍋。盆子體積一定要大，才能將十幾種食材全部放進去。經過烹飪的十多種食材，井然有序地一層層疊進大盆之中，調和到「你濃我濃」的狀態，融匯出一種特有的滋味。
這個依次按順序放食材的步驟，也稱之為「打盆」。只有按秩序擺放，也就是說打盆打的好，盆菜才能在吃的時候，汁液交融，味道馥鬱而香濃，令人大有漸入佳景之快！
/ 一共三層，層層講究 /
第一層即底層，由蓮藕、蘿蔔、支竹等耐煮類素菜組成。這一層的食材不易煮爛，相比於綠葉菜或易煮爛的食材，它們更容易保存賣相。同時作為最後才吃到的、又不易入味的食材，它們能吸取上面兩層食材的味道與精華，在煮開的過程中變得濃鬱入味。
第二層是擅長吸取上下層味道的食材，比如燜豬皮、海參、釀油豆腐等。作為安放在中間層的食材，它們不會出過多的汁水，又能剛好蓋住下方的素菜。同時在備菜時，這些食材不需要過多調味，可以想像，當底層食材的香氣往上升，上層食材的湯汁往下滲透時，這一層食材的滋味將是何等豐富！
第三層也就是在最上面的一層，這一層往往是盆中食材極高檔珍貴的，還要有好的寓意，畢竟過年過節要討個好彩頭。如象徵著「年年有餘」的鮑魚，「金雞報喜」的白切雞，「發財好市」的髮菜蠔豉，「家肥屋潤」的扣肉，「祝你新年哈哈大笑」的大蝦等等。
食材的寓意夠美好的同時，擺放的數量也要夠吉利！比如要放六個鮑魚，寓意六六大順；放八隻鵝掌，寓意手能抓到錢，新年大發。
盆菜除了料，裡面的醬汁都很重要，一般用的是鮑汁。鮑汁可以自已熬製，用雞鴨筒骨牛肉慢慢熬製數小時，最後得到的鮑汁厚重光亮，澆入擺放好的盆菜中才算大功告成。
/ 一份盆菜，撐起桌上十道菜 /
盆菜一般分為4人份或是10人份，不同的家庭視人數多少而做。但是共同點是分量一定要夠足，拿起來很重手，一份盆菜可以撐起桌上十道菜！
當擺放好的盆菜澆上鮑汁，再次一煮開後，湯汁沸騰，香氣四溢，而這畫面就像錢多得要溢出來，想必「盆滿缽滿」的寓意就是這樣來的吧。一大夥人圍著這份盆菜，由上而下開吃，越是在盆深處的菜，味道越是濃鬱入味。
但由於分量實在是大，毫不誇張地說，吃完這一份盆菜，感覺前後三年都飽了。
# 03
「 在上海，去哪裡能吃到地道的盆菜 」
說了那麼多，小編被朋友靈魂一問：「在上海過年的話，能去哪裡吃到地道的盆菜呢？」我細細查找了一下，給你們找了幾家做盆菜還算地道的餐廳，過年期間可以去打卡哦~
/ 珍寶海鮮 /
作為新加坡旅遊局都官方推薦，還被新加坡總理在2019國慶晚會特別提名的珍寶海鮮，獲獎無數，圈粉大半個娛樂圈……它的名氣我就不再多說了。雖然主打的是各式做法的珍寶蟹，但是他家在過年期間做的珍寶盆菜，帶著濃鬱的南洋風味，十分值得推薦。
揭開鍋蓋內有乾坤，8隻大鮮蝦、6隻鮑魚、6隻海參，寓意吉祥！還有帶子、雞、鴨、香菇……十幾種優質食材相輔相成，諸味融合，味道鮮美。除此之外，他家的發財魚生是南洋華人必吃的菜式，將雪梨、桔餅、海蜇、炸紫薯等18種食材與一盤新鮮幼嫩的三文魚片擺放在一起，五彩繽紛蔚為壯觀。再點上店內的招牌珍寶蟹，這樣一頓就能輕鬆吃遍海陸空！
推薦餐廳：珍寶海鮮
珍寶海鮮JUMBO Seafood(尚嘉店)
人均：￥313
地址：上海市 仙霞路99號尚嘉中心LG1-LG101
珍寶海鮮JUMBO SEAFOOD(環貿店)
人均：￥358
地址：上海市 淮海中路999號環貿iapm廣場L5-502
珍寶海鮮JUMBO SEAFOOD(國金店)
人均：￥408
地址：上海市 世紀大道8號國金中心商場L3-10
/ 逸龍閣 /
很多粵菜老饕常去的逸龍閣，店內環境隨處透露著優雅精巧。它位於半島酒店內，服務的細緻就不用多說。主廚早在30多年前就加入香港的半島酒店，修得一身好廚藝。他對食材的考究也是出了名的嚴格，因此餐廳水準極其高，更是連續摘星，實力極強。
他家有「盆滿缽滿」和「福臨滿堂」兩款盆菜，其中的食材豐盛無比，都是各種珍品佳餚。譬如關東遼參、澳洲鮑魚、日本瑤柱、鮮蝦和蠔豉等緊密地鋪在砂鍋中，並加入了燉得酥爛又入味的鵝掌，保留了炆豬肉這樣的工夫菜，每一種食材既保留原味和口感，又融合得相得益彰，鮮美得讓人停不下筷子，還能選擇刨幾片松露增加香氣，聞到後口水都要流下來！
推薦餐廳：YI LONG COURT逸龍閣 美食林一星
人均：￥417
地址：上海市 中山東一路32號半島酒店2層(近北京東路)
/ 博多新記 /
博多新記是一家做著廣東家常菜的粵菜館，坐落在復興中路的小巷深處。幾乎沒有做過宣傳，但是口碑卻是十足好。日常的廣東菜做的很好吃，所以每到飯點，人頭攢動。在店裡看到服務員的收拾速度，就說明他家的翻臺率還是很高的。除了日常的菜品大眾好吃，他家出名的還有那份博多御品盆菜，據說是很多上海人對廣東盆菜的初印象了。
幾乎要漫出來的食材被放入不鏽鋼鐵盆中，從表層的花膠、鵝掌、海參、鮑魚這類海鮮開始吃，吃到下層被醬汁浸透的豬肉和素菜，馥鬱香濃！每一樣食材都被高湯煨得入味，讓人吃到上癮！還可以點幾道廣東的家常菜，沙姜雞、釀豆腐、燒味雙拼，再來一份煲仔飯，吃到肚子凸出來。對了，因為盆菜製作繁複，需要提前預訂才能吃得上哦。
推薦餐廳：博多新記(復興店)
人均：￥151
地址：上海市 復興中路1252弄15號1樓
/ 潮薈·經典潮州菜 /
潮薈是一家做地道潮汕菜的餐廳，它位於位於外灘萬國建築群附近，隱藏在1931年建的老銀行大樓中。走進老上海風情的老建築中，撲面而來的卻是煙火氣十足的潮汕風味。店裡的整個廚師團隊均來自潮汕，因此想吃地道的潮汕菜，來這裡不怎麼會踩雷。而說起今天的主題盆菜，雖然並非起源於潮汕，但經潮汕人改良過的盆菜更符合上海人的口味。
他們家的盆菜湯汁看似濃稠易膩，實則滋潤度還是算比較平衡的。味道鮮美，可以說是鮮掉眉毛都不為過。配上米飯吃，簡直就是乾飯神器！鮑魚、海參、鴨掌、蹄筋等一眾極鮮食材匯集，慢火燉好幾個小時，軟爛入味，樣子卻還是很有型。一份下來不過200塊，性價比極高。
推薦餐廳：潮薈·經典潮州菜
人均：￥187
地址：上海市 四川中路33號
/ 新順記 /
要是在上海提到去哪裡吃順德菜，新順記一定擁有姓名！它身藏在徐匯區南洋1931，平日裡這裡匯集各路老饕。作為店內靈魂的30+年廚齡的順德張大廚，是老闆花了12年三顧茅廬順德請來的！除此之外，連原材料都是順德空運過來，只為還原地道的順德味！他家出名的是魚類菜，但是店裡的新順記盆菜頗有青出於藍之勢。
他家的盆菜是順德系的盆菜，更加追求盆菜口感與質感平衡，不同食材的特性與絕佳狀態都被精準把控。其中的打底輔料都是《舌尖》點名表揚過的荔浦芋頭，軟糯入味，比葷菜更好吃！而且他家盆菜的層數沒有定數，只要想吃其他食材就可以繼續疊加！把店內各類活蹦亂跳的招牌海鮮都放進去，鮮上加鮮！
推薦餐廳：新順記(南洋1931店)
人均：￥203
地址：裕德路111號南洋1931商場3樓(裕德路與文定路交叉口旁)
# 04
「 後記 」
對於中國人來說，極其適合吃盆菜的時間，就是新年期間。家人們齊聚一堂，窗外是凜冽寒風，桌前是熱氣騰騰的盆菜，其中蘊含著美好的滋味，更是寄託了滿滿的希望和祝福。
當筷子們不約而同在盆中探尋，搜尋到自己想吃的那一口食材時，滿足感不言而喻。嘴裡吃著美味，又與家人聊著家常，這大概就是盆菜與年味之間的那個spark。
#今日話題#
「你們過年會吃盆菜嗎？」
趕緊來留言區和我互動吧~
END.