這次選了 ¥1588 的套餐，菜單和成都基本一致。
自帶了三瓶好酒，新上市的「傳奇源自拉菲羅斯柴爾德」品牌系列酒款，提前醒酒半小時，交由玉芝蘭的侍酒師幫忙做搭配。
熊貓攢盒實在可愛，打開九道開胃菜——芝麻琥珀腰果、椒麻雞丁、紅湯牛腱、涼拌海蜇、鮮辣木耳、皮凍、醪糟湯圓、玉米餅、青瓜汁。
沒有順序，按喜好吃就好，酸甜鹹辣逐格遞進，是蘭桂均「一味增一味」的概念。Wine Pairing I
🍷Légende R MédocCourse 1
基圍蝦凍，鋪襯都江堰鱘魚子。
整道菜味覺設計如同香水，魚子在前，爆開鹹香，然後蝦凍化開濃縮的鮮味，尾調是松子仁的堅果油香。
🦀️紅花蟹黃魚獅子頭
在成都吃的是燉花膠，到了上海，玉芝蘭也端出本幫菜作品
江南人當季最愛的黃魚和大閘蟹，剁成滑嫩獅子頭，澆上禿黃油蟹汁，這能不好吃嗎？簡直鮮到上頭的痛風組合！
菜的口味越來越重，辣味開始逐級攀登，換了第二支配餐酒，傳奇源自拉菲羅斯柴爾德聖愛美樂，帶有紅色水果和烘烤味道，香氣細膩濃鬱，單寧柔順宜人。
🍘本色原味鮑魚
吊曬的20頭深海吉品鮑，煲足30小時，切開內有溏心，用茅臺酒收鮑汁，再配乾貝XO醬撈飯。Course 4
🌶️酸辣海參
紅彤彤油亮亮的一碗酸辣粉兒！
香氣饞死人，又不是一般川菜的重油重辣，蛤蜊熬製的酸湯配以紅油，既有刺激的辣度，又完全不遮掩海參的鮮脆。
Course 5
🥩水煮和牛
這道菜在成都沒見過，看起來好辣的樣子，入口發現鹹辣甜調得均勻平衡！
用澳洲和牛來做水煮肉片，掛上鮮亮辣汁，雖然模糊了漂亮的油脂漸層，口感還是很嫩滑肥厚。
🍷Légende R Pauillac為了搭配水煮牛肉，侍酒師開了三瓶葡萄酒——傳奇源自拉菲羅斯柴爾德波亞克，赤霞珠和梅洛的混釀，橡木桶陳 12 個月，單寧存在感強烈，帶有複雜的煙燻和香料氣息。
搭配牛肉除了能平衡油膩之外，蛋白質又能緩和酒體本身的澀感。
Course 6
最重口的一道菜，筍殼魚炸酥以後配上甜酸的豆瓣醬，脆香油辣。
魚肉吃完，想問服務員能不能再給添一碗米飯？用這個汁做蓋澆應該很不錯（貧窮料理了……）
🐤泡椒風爪
蘭師傅80年代創作的名菜，用到四川老壇泡椒、山東大蒜泡醋和日本白醋，集四方之味而成的無骨鳳爪，由鹹鮮迅速轉到酸辣，後勁直衝鼻腔，差點逼出眼淚，實在辣得過癮！
🥟紅油水餃
小小一枚，紅油甜香。
這一份紅油水餃，在成都吃的時候，感覺也就中間水平，同款同味搬到上海，一下進入A班！
四川九大碗，必有甜燒白。
玉芝蘭的版本不加肉，撒上杏仁片和糖霜做成甜品。
喜歡糯米做的一切，如果怕太甜，配紅酒也很不錯。
🍈餐後甜品
葡萄蜜瓜果盤，礦泉水煮南瓜豆角，凸顯自然的蔬果甜。兩家玉芝蘭，菜品相似，浮現出的氣質很不相同——成都是粗糙隨性的大隱之味，上海是優雅精緻的海派模樣。
玉芝蘭所做，不局限於四川料理，也有蘭桂均主廚在山東、廣東、日本的學藝所得，來到上海又融入了江南與本幫菜的食材和做法，而且大概是第一間有專業侍酒師的川菜館。
水煮牛肉配法國紅酒，在上海，一切都是🉑️的。
玉 芝 蘭
上海巨鹿路 851 號
預訂：19946163557
價位：1288 / 1588 / 1888
🍷
✨今日福利
由拉菲羅斯柴爾德集團釀酒師迪亞娜·弗拉芒（Diane Flamand）主理，承襲拉菲集團世代植根波爾多的專注與匠心，全新升級的五款產品，堅持每一滴佳釀皆為波爾多風土的純粹表達，保樂力加中國也成為傳奇品牌在國內的獨家進口商。
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🥟成都 · 玉芝蘭
🍊北京 · 曲廊院
🍚上海 · 福1015
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