麻辣燙其實是最健康的小吃丨奶叔食堂

2021-02-16 荷蘭奶叔

傳說中式小吃有三巨頭：黃燜雞米飯，沙縣小吃和蘭州拉麵。

每一位都是個頂個的高手，盤踞在每個城鎮的各個角落，形成自己的勢力，讓人發胖於無形。但是來自蜀地的神秘俠客將以上小吃通通擊敗，問鼎認可度最高的「國民小吃」的寶座，成為小吃界的扛把子。

它就是麻！辣！燙！英文名hot hot hot。 

如果說火鍋是一群人的狂歡，那麼麻辣燙就是一個人的浪漫。天上飛的，水裡遊的，地上長的，所有的食材都可以被包容在這一碗麻辣燙中，相互交融。麻辣燙誕生於市井，成熟於街頭，一出生就打上「親民」的烙印，於深夜之中撫慰一顆顆寂寞的心靈。其他小吃多以碳水主食+肉類的形式出現，最多加一把蔥花，麻辣燙則與它們不同，形式多變，想吃什麼自己搭配。 

外面的麻辣燙常被人詬病為「不衛生」、「不換湯」，其實麻辣燙可以做得非常健康，尤其對於愛吃蔬菜的人來說，麻辣燙就是加了調料的水煮菜。

實在不放心外面的食品安全問題，又想吃滋味濃厚的麻辣燙怎麼辦？來和奶叔學習製作好吃又健康的麻辣燙吧！

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麻辣燙









為什麼外面的麻辣燙總比家裡做的水煮菜好吃？

其實重點就在於底料裡的牛奶。牛奶是解辣神器，使得湯底不只有辣味，喝上去有種冬陰功湯的滋味。

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福利時間

雖然麻辣燙源於四川，但遍地美食的四川似乎更偏愛火鍋、缽缽雞、串串、冒菜，麻辣燙在此地很難被人提起。真正讓麻辣燙髮揚光大的是東北人，他們讓麻辣燙之花開遍全國，並且重新定義了「麻」。

麻辣燙的「麻」在四川是花椒之麻，到了東北則變成了麻醬之麻。隨著調和過的芝麻醬的加入，東北麻辣燙湯又多了一份欲罷不能的香醇，這份香醇讓麻辣燙可以連湯都喝掉。

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