大家好，我是小羅家美食，不知不覺，又到了一年的年尾，你們都收穫了什麼。今天小羅到街上去玩，看到很多人家窗子上都已經掛上了香腸，臘肉。這也太早了一點吧，怎麼今年的年味來的這麼的快。
看到了別人家的香腸，突然想起，往年母親在年尾的時候，就要開始裝香腸了。可是今年，她不在家，到弟弟家去了，所以，都沒人裝香腸了。突然很想吃母親做的香腸。記得往年，她每年都要裝大概50斤肉，夠我們一家人吃大半年了。說實話，出來那麼多年，我還是覺得母親做的香腸最好吃。感覺那就是家的味道。其實母親做香腸也特別的簡單，現在小羅就分享給大家，希望在外地的朋友也能嘗嘗。
裝香腸最重要的就是豬肉裡面放的調料，現在很多人放的調料千奇百怪，放什麼的都有，但是這樣其實就失去了香腸最基本的味道了。在廣州，很多人喜歡吃廣味香腸，帶有甜味，小羅就吃不來那樣的味道。小羅還是喜歡吃我們四川的這種麻辣香腸。
準備10斤左右的前腿肉，裝香腸最好還是用前腿肉是最好的，有瘦有肥，比例大概是7分瘦，3分肥，全瘦也不好吃，肥了又太膩。豬肉去皮以後切成小塊，10斤豬肉大概要放3.5兩的鹽，在加入辣椒麵3兩左右的辣椒麵，2兩左右的花椒麵，最重要的，山奈50克左右打成粉末，這就是我母親每年做香腸必加的，加了山奈，味道完全不一樣。然後倒入少許白酒，不能太多，加了這些佐料，其實就已經完全夠了。
然後用手和勻，醃製2個小時讓其入味。然後就可以開始裝了，可以準備一個礦泉水瓶子，去掉瓶身，就留瓶口，用來輔助裝香腸，拿起肉塞進去以後一定要賽緊，如果裡面有氣泡，可以用一根細針輕輕的扎一下，排除氣泡，然後用手捏緊以後，再用細繩拴上一個節，這個節大概20釐米就可以打一個結。
全部裝完以後，一般都是掛在房梁上，上面訂幾顆鐵釘，小羅家是農村嘛。香腸只能陰乾，不能在陽光下暴曬，大概10天左右，就可以吃了。
香腸可以炒，可以蒸，也可以煮。小羅最喜歡吃煮出來的香腸，取一截煮在鍋裡。30分鐘就可以煮好，然後斜刀切成一片一片的，還在冒油，看上去特別的有食慾，咬在嘴裡，那味道也是特別的好吃。
其實在小羅認為，香腸真的不用放太多的調料，就小羅分享的這幾種，就已經完全足夠了。我聽有些人說，還要加啥雞精，味精，那些其實是不可取的。豬肉一定不要切太小，切太小了以後切片的時候切不了，會全部碎掉。
怎麼樣，這樣的香腸你喜歡吃嗎？你喜歡吃廣味的，還是川味的呢？給小羅留言，我們一起討論一下。
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