大家好，我是舌尖探美食！堅持親手為家人做一日三餐，用普通的食材做出美味的食物！喜歡美食的朋友們，歡迎關注我。
導語：自製川味香腸，配方和做法詳細告訴你，麻辣鮮香味道正宗，無添加
我從小就愛吃香腸，媽媽從四川阿姨那裡學來灌香腸的方法，每年都會自製，自己做的灌香腸味道要比超市買的好太多，關鍵是吃著還放心，後來上班離開家之後，我便學著自己灌香腸，只為吃著更方便，川味香腸切記「1放2不用」的小竅門，香腸存放的時間長，吃的時候入鍋一蒸，還未出鍋的時候便能香味撲鼻，滿屋都是香腸的味道，解饞過癮，川味香腸與廣式香腸最大的區別便是，川味香腸更突出了麻辣的口感，好吃還不膩，下面我便將做法分享給大家。
川味香腸的做法：
備用食材：豬後腿肉5000克，腸衣8米，白酒150克，辣椒麵80克，白糖35克，食鹽120克，薑汁30克，花椒麵30克，雞精15克；
製作過程：第一步，豬肉去皮後，仔細清洗乾淨，放在通風的地方，晾乾水，腸衣仔細衝洗幾遍，處理乾淨，待用，花椒粒準備出適量；
第二步，將其放入鍋中，小火幹炒至發出香味，盛出放入研磨機中磨成粉，幹辣椒也按照同樣的方法，炒好磨成粉，準備出需要的量；
第三步，晾乾的豬肉切成條，放入一個乾淨的容器中，加上食鹽、白糖、薑汁、花椒麵、辣椒粉、雞精和白酒，戴上一次性手套將其充分抓拌均勻；
第四步，腸衣的末端先打個結，另一頭套進灌腸機的漏鬥中，將拌好的豬肉灌入腸衣中，一邊灌肉一邊用手輕輕擠壓捏緊，灌好的香腸用棉線打結系好；
第五步，再用針扎小孔幫助排氣，掛在陽臺上，差不多半個月的時間，用手捏香腸比較幹硬，但還有些彈性的時候說明可以了。
小編總結：灌香腸最常見的吃法便是將其隔水蒸熟，切成片便可直接吃，這樣的香腸麻辣鮮香，而且軟韌有彈性，個人喜歡吃辣的，因此覺得川味香腸比廣式香腸吃著更過癮，不會覺得膩，當然了香腸除了可以蒸著吃，亦可炒菜或者是燜菜，自家做的灌香腸雖說成本比較高，但卻勝在吃著放心，無任何添加劑的灌香腸，家裡的小朋友也能放心吃。
烹飪小技巧：
1、灌香腸，切記「1放2不用」，1放是指一定要放白酒，既能增加香味，而且還可起到防腐的作用，避免香腸在晾曬過程中壞掉；2不用是指不能用生薑和大蒜，對於第一次灌香腸的朋友來說，總喜歡放姜蒜幫助去腥，但其實灌香腸是一定不能用這兩樣的，否則其在香腸中會發酵會產生酸味；
2、灌香腸肉不能太瘦了，建議選擇三肥七瘦或者是四肥六瘦的，香腸軟韌鮮香，不會幹硬，調味料可以按照個人喜好搭配，可以直接買現成的花椒粉和辣椒麵；
3、灌香腸記得要在腸衣上扎小孔，幫助排出空氣，而且灌好的香腸沒有空隙，比較結實，香腸風乾後存放在冰箱冷凍室，放半年不是問題。
川味香腸這個做法，學會了不用買，如果你認為方法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！