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1:韭香五花
這道菜從街邊燒烤攤改良而來，做法簡單、走菜迅速，是款很受客人歡迎的下酒菜。
五花肉初加工：
去皮三線五花肉2500克洗淨瀝乾，放入冷庫急凍至定型，取出改刀成丁，放入盆中加蔥姜水600克、辣椒麵150克、孜然粉100克、美極鮮味汁50克、鹽25克、松肉粉10克、雞蛋1個不斷攪拌至汁水全部被吸收，撒生粉150克抓勻備用。
製作工藝：
第一步：取醃製好的五花肉丁400克下入七成熱油炸至金黃、成熟，撈出控油備用。
第二步：取一燒熱的鐵板，鋪上韭菜100克，淋色拉油5克，烹味水5克，用鐵板的溫度將韭菜烤熟。
第三步：烤韭菜的同時另取一鍋，滑透後留底油燒至五成熱，下入炸好的五花肉丁，加辣椒麵10克、孜然粉8克、鹽5克、味精4克、花椒麵3克大火翻勻，烹入味水10克，倒入洋蔥丁30克，青、紅椒片各20克翻勻，此時韭菜也剛剛烤熟，將鍋中的料盛入鐵板即可上桌。
第四步：擺盤裝飾即可。
味水：
美極鮮味汁、辣鮮露各300克，蒸魚豉油150克，中壩口蘑醬油120克（可用質地濃稠的土醬油代替）一同放入鍋中，加清雞湯350克、大蒜瓣80克、冰糖20克、薑片15克、香葉5克小火熬製10分鐘，關火浸泡2小時，打去渣子即成。
2：梧桐肉圓
設計思路：
創意靈感來自於歐洲非常著名的瑞典肉圓這道菜，用中餐紅燒獅子頭的做法，搭配西式的配菜和裝盤。
製作時，將剁成蓉的五花肉與筍丁、香菇丁、麵包糠混合，團成團，入七成熱油鍋炸制定型，再用紅燒的技法烹製成熟，最後搭配老北京炸饊子、杏仁片以及蔬菜沙拉上桌，口感軟爛濃香，造型別致，幾乎成了來店客人必點之菜。
製作工藝：
第一步：五花肉150克剁成蓉，與筍丁、香菇丁各20克，麵包糠30克混合，順時針攪打至有彈性，用手團成團，入七成熱油鍋，炸至定型，撈出瀝油。
第二步：另起鍋，將炸好的丸子用醬油20克，鹽3克，糖5克，胡椒粉、豆蔻粉各1克，料酒8克，雞湯800克燒制，沸騰後改小火燒2小時，撈出，放入墊有土豆泥20克的盤中。
第三步：取餘湯50克，加淡奶油10克燒熱，用澱粉5克勾芡，大火收汁，澆在肉圓上，撒杏仁片5克，炸饊子1根做裝飾，盤邊點綴用生菜葉5克，小番茄丁2克製成的沙拉即可。
第四步：擺盤裝飾即可。
關鍵：
炸制肉丸時不要太久，只要炸至定型即可，防止燒制時肉丸散開。
3：農家小炒肉
主要材料：
五花肉200克，朝天椒50克，尖椒100克，油，鹽，蒜，料酒，生抽
製作工藝：
第一步：將五花肉洗淨後切成薄片，尖椒和朝天椒洗淨後斜切成條狀，大蒜去皮切成片備用。
第二步：鍋中放入少許油，待油溫熱後，放入五花肉片煸炒，待五花肉的肥油被煸出，肉稍捲曲並變成金黃色後，放入料酒和生抽翻炒片刻。
第三步：最後倒入切好的蒜片和青紅辣椒，繼續翻炒2分鐘，放鹽調味後即可出鍋。
第四步：擺盤裝飾即可。
4：大地紅燒肉
味型：鹹鮮味
主要材料：
主料：去皮五花肉500 克
配料：大蔥1 根 幹椒20 克
調料：日本醬油30 克 冰糖50 克 大地魚粉20 克 味醂30 克
製作工藝：
第一步：將去皮五花肉切成5 釐米見方的塊，入淨平底鍋煎至金黃待用；
第二步：鍋入適量高湯燒開，下煎過的五花肉，依次放入大蔥、幹辣椒、 冰糖、大地魚粉、味醂、醬油，燒開後轉小火燉2 小時～4 小時，收汁，
第三步：裝盤即可。
5：金裝脆皮花腩仔
主要材料：
主料：帶皮五花肉3千克、紅葉甜菜
調料：糖50克、鹽28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鮮醬120克、磨原豉100個、麻油18克、沙茶醬30克
製作工藝：
第一步：將五花肉醃製入味後放到開水中10秒後拿出，放入冷水或冰水中，待其裡內完全冷透。
第二步：將所有的鹽、糖和香料粉拌勻，撒在五花肉上，醃30分鐘，再把海鮮醬、磨原豉、麻油、沙茶醬混合攪勻，均勻地抹在肉表面並撒上一層薄薄的鹽，醃2小時。再用刀刮除，掛起來用風扇吹12小時。
第三步：將烤爐預熱，把五花肉帶皮朝爐壁，|水手美食|開大火，將皮烤軟，用扎皮針將皮扎孔，放回烤爐，待皮烤焦，刮除烤煳部分，回爐5分鐘取出即可。
第四步：待五花肉稍涼，切好裝盤即可。
第五步：擺盤裝飾即可。
口感：花腩酥香有回味。
烹飪心得：火爐控制恰當。
6：砂鍋肉丸
主要材料：
主料：豬肉餡300克，大白菜200克，水發粉絲200克，雞蛋一隻，香菜末少許
調料：香油、姜蔥汁、醬油、鹽、雞精、澱粉、料酒、胡椒粉、鮮湯各適量。
製作工藝：
第一步：把豬肉餡加雞蛋、澱粉、鹽、姜蔥汁、醬油、料酒拌勻，擠成丸子後煮熟待用。
第二步：砂鍋內放入鮮湯、大白菜、鹽、雞精、料酒，煮沸後後再倒入豬肉丸子加蓋燉20分鐘，烹入香油，撒上香菜末即可上菜。
第三步：擺盤裝飾即可。
7：雞汁什錦燴御圓
製作：王濤
這是店裡每次換菜譜都保留下來的一道特色菜，銷量極高。王濤介紹：「丸子的做法特別，每斤鮮豆渣要加半斤肉餡、三兩肥膘、二兩魚泥，炸出的丸子既有豆製品的香氣，又比純肉丸鬆軟，而且吃起來還健康。」
製作工藝：
1.新鮮豆腐渣500克、豬五花肉餡250克、肥膘肉泥150克、魚蓉（草魚或者花鰱魚）100克納入盆中，調入鹽10克、白胡椒粉6克、白糖5克、雞汁5克以及香料水（花椒、八角熬成的水）100克，攪拌均勻之後朝同一個方向攪打上勁。
2.將打好的餡擠成丸子，入六成熱油浸炸至八成熟，撈出控油。
走菜流程：
1.蟹味菇、白玉菇各100克，木耳80克汆水（水裡添加適量鹽、味精）。
2.鍋入菜籽油40克燒熱，下小蔥段、薑片各5克爆鍋，下汆過水的雙菇、木耳翻勻，烹入料酒8克，添高湯500克燒開，下制好的丸子200克，調入雞汁、鹽各5克，胡椒粉、白糖各3克，中火煮5分鐘，放入油菜心，淋明油後裝入鍋仔，撒枸杞，點火上桌。
製作關鍵：
1.一定要選新鮮豆渣。
2.調味時要加少許白糖，以中和豆渣的腥味。
3.由於豆渣遇熱會發乾，所以炸丸子的油溫不可太高，也不宜炸太久，否則丸子容易裂。
4.批量炸好的丸子最多可以放入保鮮冰箱保存兩天，時間長了，豆渣容易變質。
8：外婆抿嘴肉
這道蒸菜是「鹹燒白」的改良版，雖看似不起眼，但每天的銷量卻能達到近60份，其旺銷秘訣有兩點：首先，肉片改為肉塊，底部的鹽菜中另外添上水豆豉；其次，自調一款豆豉汁，融合了豆豉、蝦幹、腐乳、花生醬的複合味，使菜品從內到外透著一股特別的鹹香。
批量預製：
1.帶皮三層五花肉10千克燎燒去盡餘毛，刮洗乾淨後改刀成大塊，下入清水鍋中，加適量蔥姜大火煮20分鐘，待用竹籤插入無血水冒出，撈起趁熱在肉皮上抹一層老抽、糖色，略微風乾上色，肉皮朝下放入七成熱油，小火炸至表面起泡，撈出浸入熱水中洗掉表面的黑渣，盛進託盤，壓重物使其涼透定型，改刀成5釐米見方的塊備用。
2.鹽菜4000克添清水泡去多餘鹽分，撈出擠幹切碎，放入淨鍋幹炒出香。另起一鍋加少許底油燒熱，放蔥片200克、薑末80克爆香，倒入鹽菜炒出香味，添水豆豉1200克、味精200克、雞精200克、白糖50克、白胡椒粉30克翻勻即成。
3.每4塊五花肉為一份，肉皮朝上碼在小碗中央，邊緣圍上步驟2炒香的鹽菜料200克，淋豆豉汁30克，覆膜入籠大火蒸90分鐘。
走菜流程：
取一碗蒸好的抿嘴肉裝入小籠即可走菜。
豆豉汁：
1.小茴香30克、桂皮25克、白芷20克、白蔻15克、香葉10克入炒鍋焙香，然後打成細粉。鍋入清水5000克，下青椒300克、芹菜300克、蔥段200克、薑片100克大火燒開，轉小火繼續煮20分鐘，關火瀝渣，撒入打好的香料粉攪勻即成蔬菜水。
2. 色拉油250克、豬油100克燒至五成熱，下入薑蓉、蔥碎、幹蔥頭碎各300克，蒜末200克大火爆香，接著下入水豆豉碎1000克、陽江豆豉碎700克、蝦幹碎300克（蝦幹提前幹焙出香後打碎）炒出香味，再調入廣合白腐乳180克，花生醬、芝麻醬各100克炒勻，淋入二鍋頭150克、醬油60克，撒陳皮末50克，添入蔬菜水5000克中火熬30分鐘，打去渣子即成。
9：幹豆角蒸土肉
幹豆角多與豬蹄搭配，先提前炒熟或高壓制熟，走菜時再蒸15-20分鐘上桌。而此菜則先將幹豆角加豆豉、辣椒、生抽等炒熟，再將五花肉加豆豉、生抽、辣椒碎生醃入味，二者一同放入瓦罐中，送進蒸箱蒸2小時左右，客人點單後取出一份走菜即成，操作簡單、節省人力、出品迅速。
長達2小時的蒸製過程中，五花肉中的油脂不斷析出滲入幹豆角中，軟糯濃香、絲毫不膩；幹豆角則充分吸收肉的香氣和油分，幹香油潤；主輔料與調味料相互交融，成菜中集醬香、椒香、豉香、肉香、幹香，嘗一口，回味綿長。
製作工藝：
第一步：醃製五花肉：寧鄉花豬帶皮五花肉2500克洗淨後切成3釐米見方的大塊，加生抽350克、瀏陽豆豉210克、蠔油150克、辣椒碎140克、雞粉75克、味精粉75克抓勻醃製20分鐘，冷藏備用。
第二步：炒豆角：幹豆角加清水泡發，取出後切成5釐米長的段；鍋入大豆油3000克燒至五成熱，下蒜末500克、瀏陽豆豉1000克、辣椒碎1000克煸香，倒入豆角段5000克煸幹水汽，至香氣散發、油色發紅時調入雞精100克、味精100克、生抽350克、蠔油200克炒勻，出鍋盛入保鮮盒，晾涼後放進冰箱冷藏保存。
第三步：取炒好的豆角150克鋪入瓦罐中，再放入醃好的五花肉塊350克，覆膜旺火足汽蒸2小時即成。
第四步：擺盤裝飾即可。
技術關鍵：
1.選用質地乾爽的瀏陽豆豉醃肉或炒豆角，其形狀完整、香氣濃厚，就算長時間蒸燉也不會散爛。
2.醃好的五花肉需蒸製2小時以上，一是能夠確保肉塊徹底成熟，二是使主料與調料滋味完美融合，達到見油不見汁的成菜效果。
10：大刀回鍋肉
主要材料：
澳洲本地天然飼料帶皮豬五花肉500克，青紅椒塊，白洋蔥塊，百香果，醬黃瓜，旺旺小饅頭，大蒜苗切細絲。
＜調料＞
郫縣豆瓣醬，陽江豆豉粒，薑末，甜麵醬，料酒，白糖。
製作工藝：
第一步：將豬肉塊皮朝上，加花椒粒、姜蔥、料酒抹勻，抽真空後，進萬能烤箱低溫85度蒸八個小時取出，進風房降溫後，改刀成大片。
第二步：鍋燒好，下橄欖油，放入豬五花肉片，中火慢煸，然後下調料炒香，待上色入味後，下青紅椒塊，洋蔥塊炒勻，裝盤。
第三步：接著進行二次裝盤，撒上大蒜苗細絲，百香果切半放頂部，小饅頭、醃黃瓜條配邊後，即可上菜。
第四步：擺盤裝飾即可。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房，
不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！！！