早餐吃什麼?粢飯糰:捨我其誰!

2020-12-28 騰訊網

早餐吃什麼?粢飯糰:捨我其誰!

上海早餐有「四大金剛」

豆漿、大餅、油條、粢飯

前三樣幾乎全中國都找得到

粢飯就不一樣

出了上海就鮮少能吃到

即使買得到也不是上海味道

粢飯分兩種

粢飯糰和粢飯糕

雖然都是粢飯

相貌卻大相逕庭

一個圓圓胖胖外軟內脆

一個正正方方外脆內軟

老上海記憶

90年代以前

粢飯糰多是甜食

一把新鮮蒸出來的糯米飯

包一根現炸的油條

舀一勺白糖放進去

團起來壓緊

裡面的熱量剛好把糖漾掉

吃到最後,最是佳處

但早餐攤前

吃粢飯糰的人往往是最少的

多數人早餐吃的都是

一碗白豆漿

加一個大餅或一根油條

胃口大的可能二者皆要

倒不是喜歡吃粢飯糰的人少

而是油條、大餅更便宜

一杯豆漿、一根油條、一張大餅

總共才一毛錢

其中油條四分錢最貴

粢飯糰比其他三樣都貴

吃一次粢飯

在那個並不富裕的年代

對於很多人來說是奢侈的

做粢飯糰過程看起來也相當享受

左手一塊溼水毛巾

右手從熱騰騰的米桶裡

抓一把雪白雪白的米飯

放到溼毛巾上鋪開

放上整根油條

最好是那種二次回鍋的油條

特別脆,焦香四溢的那種

最後撒上一層白糖

用手反覆捏緊實

一個餈飯糰就做好了

雖然簡簡單單

但絕對又香又飽腹

基本到中午都不會太餓

餈飯糰發展

上海傳統的粢飯糰是球形的

有甜鹹兩種口味

鹹飯糰裡只有油條

甜飯糰裡放白糖

奢侈點的加黑洋沙

現在的餈飯糰花樣就多多了

有圓有方

能裹油條、白糖

亦能放肉鬆、榨菜、鹹鴨蛋……

有白白胖胖的

也有紫色的血糯米粢飯糰

其中長條形的粢飯糰

是改革開放後

在上海謀生的臺灣人帶來的

最早出現在永和大王裡

經過幾十年的融合改進

長條形粢飯糰也成為上海粢飯糰一員

成為很多上海人的記憶中老上海味道

好吃的餈飯糰店

真圓粢飯糰

上海最出名的兩家粢飯糰店是真圓和傳承

幾乎全上海都能找到這兩家店

據說他們的前身都是南陽路粢飯糰

但不論是菜單、價格還是口味

兩家店各具特色

實在不像是出自同一家

真圓的粢飯糰品類很多

脆辣蘿蔔飯糰、虎皮蛋飯糰

雪菜筍絲飯糰、酸豆角飯糰……

口味可謂豐富至極

和傳統粢飯糰不一樣

真圓用的是血糯米

缺點是粘性比糯米差一些

吃起來緊實度不如糯米

優點是米粒更加飽滿有彈性

傳承飯糰

傳承飯糰品類少於真圓飯糰

有傳統的鹹甜粢飯糰

還有升級版的黑洋酥飯糰

和真圓飯糰一樣

傳承用的也是血糯米

不過傳承還有一點與別處不同

就是飯糰裡的油條用炸脆條替代

口感上比油條脆

但總覺得不如油條香

劉飛放心無鋁油條

相比前三家連鎖店的創新

劉飛放心無鋁油條就「老實」多了

店裡就賣兩種傳統口味的粢飯糰

甜粢飯糰和鹹粢飯糰

但這卻是一家火了20年的老店

店面小而簡陋

店裡賣的東西也同樣樸實

豆漿、油條、麻團、粢飯糕

最出名的就是老虎腳爪

飯糰裡的油條都是現炸的

糯米飯和油條在阿姨手裡

三兩下就揉成了一個緊實的小圓球

鹹口的粢飯糰裡放榨菜和肉鬆

甜口的放白糖

隨著早餐攤鋪的消失

老上海的傳統粢飯糰也越來越少見了

層出不窮的新品粢飯糰

帶來新的味蕾體驗

卻無法取代老粢飯糰中

暖暖的老上海記憶

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