【城記】香港富豪飯堂「鏞記」酒家將成絕響?

査小欣 香港著名傳媒人、主持人、作家

香港傳媒文化的代表人物，以對香港娛樂圈的權威報導、深度剖析、犀利批評和專業建言被譽為「香港傳媒皇后」、「娛樂教母」。

坐上計程車，相熟的司機問：「這陣子去『鏞記』吃燒鵝了嗎？」

這是香港近日熱話，擁有74年歷史的中環鏞記酒家因兄弟爭產，母公司已於12月18號凌晨正式進入清盤程序，隨時影響這家以燒鵝馳名的老牌酒家的命運，例如能否在設有炭爐的原址繼續經營，假若搬遷，鏞記炭燒燒鵝或成絕響，因香港政府不再發炭爐牌照。很多熟客都特地提早來吃「告別燒鵝」，緬懷一番，也有不少新客慕名趕來，一嘗炭燒燒鵝的風味。

燒鵝要炭燒才能做出「肉味、鮮味、火香味」俱備，一度是我鍾愛的美食。中午如人在中環，必忍不住去鏞記吃碗出名的燒鵝瀨粉，滿足口腹之慾。看到鏞記母公司清盤，不禁想起鏞記創辦人，已故的甘穗煇老先生，以及在爭權案期間身故的長子甘健成。我跟他們都相識，很替他們難過，一手創下的基業，竟落得如斯下場，難道真的應驗了「不可共富貴」的詛咒？

認識甘老時，他已退休，但經常到店面巡視業務，看到客人享受燒鵝的陶醉表情和讚美，便很有滿足感。介紹甘老給我認識的正是甘老的長子甘健成。甘老穿一身唐裝，個子瘦削，但精神奕奕，1912年出生的他，被譽為香港飲食界傳奇人物，他白手興家的過程是上一代香港人經過戰亂掙紮成功的典範。

鏞記創辦人，已故的甘穗煇老先生

甘老在當年物資貧乏、經濟未起飛的香港，16歲時為生計投身飲食行業，先後在中環多家食肆工作，經過七年艱苦磨練，學得豐富的烹飪手藝，決定創業開燒臘檔。毗鄰是家咖啡茶檔，檔主名麥鏞，故取名「鏞記」，甘穗煇遂建議兩檔聯營，並成為鏞記股東之一。1942年，甘穗煇花盡四千元積蓄，在中環租下鋪址，正式建立他的「燒鵝王國」，可是第二次世界大戰來臨，店鋪在日本侵華期間被炮彈炸毀。

大戰結束後，麥鏞退出並轉行經營時裝，甘穗煇繼續沿用鏞記字號經營下去，成為「燒鵝大王」，一直打拼至在中環心藏地段自置整座大樓，命名為「鏞記大廈」，作為鏞記酒家總部，更成為中環地標，是遊客必到食府，吸引不少高官、富豪、政要、名人明星及專業人士成為常客，故有「富豪飯堂」之稱。家族資產估計逾15億港元。

甘穗煇長子甘健成

甘老於入行40年，66歲之齡退休，業務交由兩兒子打理，一直相安無事。直至2004年甘老病逝，享年96歲，便樹倒猢猻散，不久爆出兄弟不和，兩人透過傳媒互數對方不是。次子更以甘老太只寵愛長子為由，與甘老太斷絕母子關係，甘老太為此痛心又憤怒。兩兄弟的子女因都在鏞記工作，亦捲入爭產漩渦，兩家人勢成水火，情況叫人唏噓。兄弟對簿公堂，長子甘健成在開始打官司後心情轉差，健康大不如前，2012年身體遭細菌感染，病情在中秋後急轉直下，突然去世，鏞記因此取消了原定舉行的70周年慶祝活動。

中秋節本是一家團聚的佳節，長兄卻猝死。鏞記是不少家庭吃飯享天倫的地方，家族卻四分五裂，著實諷刺。

甘老憑雙手斬燒鵝打造的王國，竟傳不到三代。如鏞記大廈因分產而賣掉，香港在少了一個地標的同時，也了一個集體回憶，添了一份蒼涼。