賣魚大叔已經殺好的鯽魚兩條，扣掉無魚肚裡的黑膜及未清理乾淨的內臟，洗至沒有血水，這是去腥的關鍵。魚脊背處用刀切成魚片狀，越薄越好，方便入味，重要的是脊背的小刺被切碎，吃不出來細小的魚刺了，吃起來更安全了，呵呵，將魚表面和魚肚內抹鹽醃製片刻，煎魚時魚皮不散。
鍋燒至冒煙，加油滑鍋，轉小火放入醃製好的，瀝乾水分的鯽魚，小火煎至3分鐘，鯽魚可以轉動
將鯽魚翻面，繼續煎至2分鐘左右，從鍋邊溜入料酒，醋，放入蔥，姜，蒜，白糖，食鹽，生抽，
加清水沒過鯽魚蓋上鍋蓋大火燒開燉煮2分鐘左右，可以聞到魚香味即可
翻面繼續燉煮2分鐘，打開鍋蓋，收汁，記住一定要全程大火哦。
將鯽魚盛入盤子，將香菜放入魚湯中燙一下，放入魚盤中。紅燒魚做好了。
認識鍋裡的蔬菜嗎？淮安特產蒲兒菜，這是已經綽過水，放冰箱冷凍的。解凍後過一遍清水即可。
小砂鍋裡放入清水，蒲兒菜，肉圓，大火燒開，轉小火燉煮5分鐘，因為都是冷凍過得，需要充分加熱
加入油，鹽，調味，繼續煮2分鐘入味，加香油，即可。