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正當我看完第5遍的《壽司之神》，滿腦子壽司亂轉的時候，朋友說：別羨慕啦，上海也有一位很厲害的壽司老師傅，曾經還為日本天皇父子做過壽司哦！聽得我兩眼發光，當即決定走一個！
矢野洋一
曾擔任日本天皇的御廚，專注壽司50多年。接待過各國政要、演藝巨星等
在幽靜卻不悠長的永福路上，座落著一家大隱隱於市的料理店，有著和風禪院式的屋簷，整體店面淡淡的透著枯淡、靜穆、孤寂的美。
和風禪院式的屋簷
推門而入，明亮的就餐區映入眼帘，壽司臺後站著一位嚴肅專心地整理著食材的老先生。他就是Yano桑，即矢野先生。這裡只推出一款以天皇御膳為藍本的十道菜套餐，甄選每個時令的不同食材，道道經過Yano桑精心烹製，獨具匠心。
專注於食材的Yano桑
整塊南非柚木王打造成江戶前壽司風格的壽司臺，表面刷上健康的可食用清漆。正統的江戶前壽司就是直接放於壽司臺上，讓客人自己取用。手取壽司易散，因此用手取用，才是最檢驗壽司品質的。壽司臺靠近顧客的一面，還細心的開了一條溝槽，用作收集壽司所淌下的醬汁。
江戶前壽司臺
落座就聽到「啪啪」兩聲，抬頭就見Yano桑正在製作關西箱壽司：先把魚生等食材放入特製木盒的最底部，再覆蓋上剛做好的壽司飯，蓋上木蓋，用著鍛鍊了五十年的手藝，在桌子上巧妙的敲兩下，一塊方方正正的箱壽司就大功告成了。製作箱壽司的動作之嫻熟，使人目不暇接。
現場製作箱壽司
開始上菜，充滿東瀛風情的精美漆器中盛放著今日的前菜組合，香煎日本和牛，雪花等級頗高，入口肥美；用金槍魚所做的日式鹹甜口味的筑前煮，魚肉口感緊緻；淡黃色的小小四方形是馬鮫魚籽手工豆腐；最後以剛剛現做的溫熱箱壽司收尾：潔白的比目魚上放著一片薄如蟬翼的醋漬白昆布，昆布的微酸更襯託出魚肉的甘甜。
精緻前菜
接著是：匠心昆布煮和金箔丹波赫豆。優雅淡藍色的馬上杯是黑黝黝的昆布，吃上一塊保管讓你瞪大眼睛：日本山椒風味的重口味。另一邊寫有龍字的精緻瓷罐裡，就是點綴著金箔、烏黑髮亮的黑豆：選用日本最高級品種的丹波赫豆，加入蜜糖精心熬煮，黑豆軟糯又綿密。小小的兩道開胃小食後，讓我對即將呈上的料理更加期待。
金箔丹波赫豆，匠心昆布煮
後面這道菜，主廚不作說明的話，絕對會讓我誤以為端上的是甜品。淡淡的嫩綠色的泥狀物，盛放在雞尾酒杯中，其實是蘆筍色拉。是用蘆筍打成泥後，加淡奶油調製而成。這道打破常規的色拉，蘆筍的清爽感居然大於奶油的膩口，佩服。
蘆筍色拉
這裡的食材每天從日本空運而來，只見Yano桑拿出一大盤各色魚生，然後手起刀落，嫻熟的處理著食材，每樣食材都是一等一的尖貨。
每日空運各種食材
轉眼間，Yano桑手下的魚生，變成了眼前精美的刺身拼盤：被譽為黑鑽石的藍鰭金槍魚大脂，入口即化；閃著漂亮光澤的長崎小鰶魚；口味最好的北海道障泥烏賊，肉質柔軟，帶點軟糯；充滿海洋香氣的活北極貝；粘著蛋黃粉的肥美鰤魚；彈牙爽脆的章魚足。一盤下肚，無比滿足。
當季刺身盛宴
終於輪到主角壽司君登場，一想到能和天皇吃上同樣的壽司，心裡還是有點小激動的。聽過「東京有小野二郎（被譽為壽司之神），上海有矢野洋一」一說，就是我將要吃的Yano桑的壽司呢。
嫻熟的刀功
最好的壽司一定是米粒之間包含空氣，所以，也被稱作空氣壽司。當Yano桑把捏好的壽司一個個呈遞上時，放在桌板上的那一瞬間會稍微下沉。手取壽司，整個塞入口中，就能感受到帶有廚師手掌肌膚溫度的壽司慢慢在舌尖上融化。
手握壽司
第一輪壽司：金槍魚大脂的肥美與微酸的溫熱醋飯在口腔中融為一體。北朝鮮牡丹蝦壽司帶著牡丹蝦的軟糯口感，回味甘甜；北海道馬糞海膽壽司，鮮嫩甜美；日本章魚壽司上點綴著Yano桑的夫人親手特製的梅子醬，彈牙的章魚和梅子的酸鹹，搭配在一起簡直是絕品！
讓人饞涎欲滴
還有，不油膩的日本長崎星鰻壽司：在肥嫩的煮星鰻的表面，塗上一層醇厚風味的現煮醬油汁，完全是把星鰻的美味和香味發揮到了極致。再加上熬製8小時的雞骨高湯，加入少許有機紐西蘭蜂蜜及柚子皮的關東風味本玉燒雞蛋壽司作為壓軸，連天皇都大為稱讚。
五十年匠心的空氣壽司
伊勢龍蝦具足煮，以每日從澳洲新鮮空運至上海的鮮活龍蝦為食材，Yano桑使用了日本最傳統的具足煮，極具日本武士精神：龍蝦不去殼，且保留螯足，當場一切為二，整隻丟入湯中烹煮不超過6分鐘，最大程度地激發出龍蝦的鮮甜，並且在湯中加入了在日本非常受歡迎的西京白味噌做調味，湯汁濃鬱醇厚，一口難忘。
伊勢龍蝦具足煮
醋漬髮菜山藥泥三文魚籽，上好的髮菜用醋漬過後散發著優雅的醋香和海藻的香氣，配上現磨的山藥泥，幾顆鮮豔亮麗的三文魚籽具有畫龍點睛的作用。醋漬髮菜的酸爽、山藥的清甜，三文魚籽的鮮味一併在口腔融匯纏繞。
醋漬髮菜山藥泥三文魚籽
這道馬鮫魚西京燒沿用日式古法醃製，並不用醬油和味啉做調味。先在魚肉上放一層紗布，然後鋪滿味噌，再蓋一層紗布，靜置一夜，讓味噌自然流淌至魚身，使魚肉緊緊鎖住味噌的醬香味。最後以炭火炙烤，香味四溢，肉質細嫩無比。
馬鮫魚西京燒
日式手作甜品，將芒果和草莓做的果凍，盛放於充滿日式喜慶的精美漆器中，草莓的清香和芒果的清甜為整套料理畫上完美的句號。
日式手作甜品
最後Yano桑拿出鎮店之寶：六光年清酒。採用軟水全手工製作，不加任何活性炭，酒瓶是比利時水晶工廠的合作絕版產品，在日本當地也鮮為人知。味道清甜，口感極其圓潤醇香，太幸福了。
鎮店之寶
獵宴問主廚
F = 獵宴 Feast / Y = 料理長 矢野洋一
F. 你的壽司好吃的秘訣是什麼？
Y. 秘訣在于堅持。我捏了51年的壽司，堅持了51年每天五點起床的習慣，保持著51年追求卓越的信念。每天要嚴選世界頂級的食材，每天我也都還會親自淘米製作壽司飯，並延續至今，我依舊對自己捏的壽司要求十分嚴格。
每天現做壽司飯
F. 對於日本料理師傅來說，何為一刀一人？
Y. 對於我來說，這把跟隨我25年的柳刃刀，如同雙手一樣重要。這把柳刃刀切割魚生時，可完美的鎖住魚生的水分，不破壞或擠壓細胞壁，這樣在捏握壽司前，柳刃刀完成了保留魚生美味與新鮮的重要使命，刀就是我雙手的延伸。
每天悉心打磨的刀具
料理師許可證
文字_Kimi | 攝影_胡音 | 編輯_流波
獵宴推薦菜單
Sushi Yano 當季套餐 1995元 / 位
精緻前菜金槍魚筑前煮，馬鮫魚籽豆腐，日式香煎和牛，南蠻漬白身魚，關西箱壽司開胃小食金箔丹波赫豆，匠心昆布煮色拉蘆筍色拉當季刺身盛宴西班牙藍鰭金槍魚大脂，長崎小鰶魚，障泥烏賊，朝鮮北極貝，北海道鰤魚，日本章魚五十年匠心空氣壽司西班牙藍鰭金槍魚大脂壽司，北海道牡丹蝦壽司，主廚精選青花魚壽司，三文魚籽壽司，比目魚裙邊壽司，北海道馬糞海膽壽司，日本章魚壽司，人氣雞蛋壽司暖心湯物伊勢龍蝦具足煮醋物日本醋海藻京都滋味馬鮫魚西京燒五十年匠心壽司不油膩的日本星鰻壽司，西班牙藍鰭金槍魚中脂壽司日式手作甜品草莓遇見芒果上海市 徐匯區 永福路127號
獵宴福利通過獵宴預定成功的客人可以獲贈價值200元的清酒一小瓶
上期獲獎的十位讀者：樓、傑米、南南小小織女星nina、簡肥肥肥妞妞阿姨醬、斌斌雙子星Roger、肖爺、Renee Zhang、貝妮、韓瑩、sandy，恭喜獲得價值300元的Stockholm on the bund現金抵用券，獵宴將與您聯絡。
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