日本天皇提前半年預定他的菜單，湯姆克魯斯連續兩周坐在吧檯欣賞他的手藝，柴契爾夫人吃到他的手握壽司感動地和他握手，日本關西首富常常重金聘請他置辦私宴，來自臺灣的世界船王每去日本必須吃到他的壽司……
除了壽司，這位牛人另有一絕是河豚。
河豚鮮美而劇毒，所以自古有「拼死吃河豚」一說。在日本，做河豚料理，必須要通過日本河豚料理協會嚴格的考試並獲取認證，牛人作為日本河豚料理協會的考評主委，一般的河豚菜自不用說，最難料理的毒源魚肝，則是牛人的獨門絕技。
他，就是一生只做一件事，擁有51年廚藝功力的67歲壽司巨匠，矢野洋一（Mr. Yano）！
吃頂級壽司不用再飛日本了！因為日本最棒的壽司巨匠現在已經來上海了。
匠人是怎麼「煉」出來的
他是一個簡單的人。
1949年出生的矢野洋一，16歲那年進入一家頂級壽司店學徒。18歲時，學徒兩年後捏出的第一個壽司放在臺上沒能站住，嚴厲的師傅當場痛斥，飛出一腳重重地踢向少年。
這一腳，喚醒了看人挑柴不吃力的少年。
那一天起，每天早起兩小時，天還沒亮，便開始用豆腐渣練習捏壽司。因為，豆腐渣比米更難捏合，用豆腐渣捏出「壽司」並能立住不倒，捏飯糰就更簡單。
將簡單做到極致，需要的又是一顆平常心。站在料理臺前的矢野先生所想的又是極其簡單，就是用自己的手藝和最健康的食材，做最美味的壽司，做更棒的自己。不管客人是天皇還是百姓，是財閥還是白領，是明星還是農民。
直到今天，儘管只做晚市的Sushi Yano要到傍晚才營業，但是匠人仍然和18歲那年被踢了一腳之後一樣，5點起床，9點準時站在料理臺上準備一天的出品……
簡單的人有著極其簡單的信條。一生只做一件事，要做，就做到極致，就做到最好。
極致品鑑之道
壽司和懷石料理有不同，壽司的極致，在於由天才的頂級大廚，用各種最新鮮的食材，用最少的加工、最少的調味料、最簡單的方法，還原和提升食材原本的品味。
越簡單的，往往越難。壽司店靠的，第一個是匠人手藝，第二個則是食材。
同樣的魚，切的角度和切時的溫度，甚至料理人的手溫，切出來的口味完全不同。同樣的米，用的鍋，燒的火，放的醋，拌的桶，則做出的壽司飯大大不同。更不用說，同樣的壽司飯和魚生，捏出來後倒不倒，米粒散不散，是否外松內緊，口味又是截然不同。
食材方面，350公斤重的大藍鰭金槍魚，Sushi Yano用的只是其不到半斤的最精華部位。絕頂的仙臺牛，Sushi Yano所取的只是其腰內肉，而每頭牛身上就那麼幾公分的小條…
大道至簡，大隱於市
以主廚的姓名作為店名，是典型的一種以匠人信譽和匠人手藝為最大訴求的餐廳命名方式。為了確保每一位貴賓都能享用到匠人親自製作的手藝，Sushi Yano僅設12席座位。
永福路127號，Sushi Yano（矢野壽司）。坐落於永福路這條寂靜的，不通公交車也絕少行人的小路，入口亦是暗暗的，小小的，烏色原木的木柵牆面，兩束點光源低調的映射在不超過13寸的印有「Sushi Yano」的木板上。
除了特別訂製外，Sushi Yano店內僅提供一種精選套餐，菜單是以1995年矢野先生為日本天皇訂製的「天皇御膳」為藍本，並由匠人根據時令和食材狀況進行微調。
為了確保從全世界甄選來的食材新鮮度，Sushi Yano僅限預約客人。每位1995元。
所謂大道至簡，所謂大隱於市。
編輯/黃晴晴 文/ Jacqueline Woo