聽說只有香港人才知道這10家火鍋!

一日三餐火鍋，你做的到嗎？i-Sim為你盤點香港10家最具特色的火鍋店，讓你立刻變身火鍋俠！

鮮入圍煮

食材新「鮮」，客人可以在街市買食材「入」鍋，然後跟友好「圍」爐，一起「煮」食，這就是旺角鬥市最有香港特色的火鍋店──「鮮入圍煮」誕生的理念。

店內裝修成街市的模樣，這是香港人的集體回憶，也是香港生活文化的象徵，客人來到「鮮入圍煮」，可以一邊吃一邊逛菜市場，按自己的興趣隨時加料，非常過癮！火鍋店內的裝修簡約，牆上寫著九龍皇帝曾灶財風格的毛筆字，圓型摺檯配圓櫈，舊式搪瓷漱口杯在店內被充當啤酒杯，十分有趣。

不過，這個街市絕非虛有其表，所有食材都是當日的新鮮靚貨，老闆從附近奶路臣街的街市買回來，而且嚴選當日最好的食材，其中以海鮮最強，鮑魚、大蜆、花甲皇、東風螺、遊水花竹蝦、泥鯭、羔蟹、鱔片、魷魚、魷魚、九肚魚等等，海鮮都以時價發售。除了牛肉和豬肉，更有即叫即劏的生猛活田雞。

「鮮入圍煮」食材新鮮，湯底更刁鑽！首選花膠原只鮮雞湯底，美味又養顏，男女合宜，火鍋前可以當燉湯飲，客人可以免費添加放在懷舊熱水壺內的靚湯。

「何故泡飯」是「鮮入圍煮」的神秘菜式，客人需要向服務員提出，服務員才會供應。如不明白如何煮出美味的泡飯，服務員也會從旁指導，讓客人擁有完美而滿足的一餐。火鍋後，在銅鍋換上靚雞湯至半滿，加入白飯和冬菇粒，以慢火煮，待白飯米粒開始浮出湯麵時，加入炸米，「喳」的一聲後，立即熄火，色香味聲音俱全，建議大家可以在泡飯過程拍攝錄像。其後客人按個人口味加入蔥花及冬菜粒，為自己調教出一碗霹靂口感的「何故泡飯」。

「何故泡飯」是「鮮入圍煮」的神秘菜式，客人需要向服務員提出，服務員才會供應。如不明白如何煮出美味的泡飯，服務員也會從旁指導，讓客人擁有完美而滿足的一餐。

西環老店，火井四季火鍋飯店。

本店最大特色，用砂鍋煲盛載靚湯底，味道更濃，還能保存熱度，和好友圍爐一邊聊天一邊慢慢吃，很有老香港氣氛。

如果是在夏天，一定要點冬瓜瑤柱玉環鍋；如果在秋冬，首選秘制黑椒豬骨鍋，足料，夠味，更可以暖身驅寒。火井以食材刁鑽新穎著名，包括魚翅仔、烏魚扣、豬天梯、牛脷瓜，每天都有不同驚喜。再記得點上一份牛四寶（包括牛頸脊，牛脷，牛肉粒，牛展），絕讓你眼前一亮！

深水埗，青山道，金豪肥牛豬骨煲。

在香港吃粥底火鍋的選擇不多，金豪是九龍區的首選！

本店除了火鍋一絕，小菜也是遠近馳名。店名雖然是豬骨煲，但金牌鮮雞粥鍋才是鎮店之寶，因為老闆娘藩媽媽是海南人，自少已喜歡吃無米粥。

金豪的粥底火鍋之所以有口皆碑，只因粥底夠綿，又有米香，食材勝人一籌，服務也很窩心。服務員會提醒客人先將一鍋粥煲滾，然後才放入黃油靚鮮雞，待粥再滾起時，便可放入配料吃火鍋了。

除了招牌靚肥牛，還推薦粉嫩無比的鮮雞雜，還有爽口鮮豬潤、冬瓜切粒、韮菜餃，皇帝菜，中段追加白粥，讓靚粥盡吸窩中精華，最後來一碗清甜的富貴粥，加少許鹽，更能突顯鮮味，大滿足！

旺順火鍋牛肉專門店

旺角砵蘭街名店，以牛骨鍋馳名，香氣撲鼻，足料夠味，除了有兩大件牛骨、還有各款牛雜，包括牛肚、牛肺、牛腸、牛腩，牛骨湯非常濃鬱。

吃火鍋前，可以先嘗嘗酸菜和花生。特別推介店主自製的潮式酸菜，既開胃又醒神，酸中帶一點點甘甜，讓味蕾感覺到不同的刺激。強力推薦黃金炸魚片頭，炸得恰到好處，香口有咬勁，配上冰凍啤酒，超美味有木有！蘇杭餃是旺順鎮店之寶，外表跟一般水餃沒分別，玄機卻在餡料中，香菇粒和豬肉的比例剛剛好，自家包製，香口鮮味。手切雪花肥牛，雪花分布平均，入口腍滑，在牛骨濃湯中滾一滾，味道升華！其他必食之選，還有牛胸油、牛心頂和牛雙連，喜歡重口味的話，還可以選擇雞子和花雕豬腦。最後來一碗牛骨濃湯稻庭烏冬，加少量酸菜，簡直味覺的享受！

百利火鍋海鮮酒家

太子名店，百利火鍋，環境有點草根，不過叫囂聲中，很有親切感。百利有很多湯底選擇，包括乾隆醉雞鍋、崩沙牛腩鍋，夠膽的話，一定試試鎮店之寶：海底狗肉鍋！

不過不要擔心！這不是真的狗肉鍋，而是冬菇枝竹蘿蔔火腩班腩鍋，以八兩班腩肉、枝竹、火腩、蘿蔔等作為湯底，奶白色的足料湯底非常鮮味，別有一番風味！火鍋前，可以先來一碟爽滑鮮魚皮，魚皮帶麻油香味，入口爽脆，一點也不腥。鮑魚仔，鮮甜彈牙；大大隻虎蝦，建議一蝦兩食，先來一盤冰鎮泰式刺身，然後來一碟椒鹽蝦頭，配啤酒。招牌手切肥牛，信心之選，肥瘦勻稱，紋理恰當，不肥不瘦，肉質細綿，牛味香濃。鮮粉腸和鴨粉腸，腸壁是滿滿的肥膏，灼熟後又爽又香，不太韌但有嚼勁，不是太多地方可以吃到！手打四寶丸（蝦丸、墨魚丸、牛丸、鯪魚丸），新鮮爽口，其中以墨丸味道最濃。

如果遇上合適季節，每人來一隻新鮮奄仔蟹，既新鮮、又多膏，在魚湯中煮熟後，味道非常豐富！最後來一碗足料泡飯，吸收了海鮮湯底的精華，再加一隻生雞蛋，實在非筆墨所能形容！

神屋流博德道場

神屋流博德道場，是正宗的日本九州島料理店。日本博德除了有知名的拉麵，還有一種「內臟鍋」，當地人利用高湯配上牛腸，就是九州島福岡最有名的火鍋──牛腸窩（もつ鍋）。

福岡的牛腸鍋，嚴選牛的小腸與大腸的內臟肉、別名「荷爾蒙」（hormone），因為牛腸內蘊含豐富膠原蛋白，被日本女性視為養顏護膚名物，更形成了一股席捲全國的「內臟美容潮」。牛腸夠滑、濃湯夠甜、來自九州島的野菜也夠爽口，建議可以追加多一份野菜。首選面豉湯底，牛腸汁混入了面豉，讓牛腸吸滿湯汁，入口既濃鬱又帶鮮味。牛小腸裡的豐富油脂，正是整鍋甜味來源，建議最後將博德拉麵，或是白飯放進湯底煮一會，吸收湯裡的精華，既養顏又健康！

英記火鍋海鮮酒家

英記雖然在一座較為舊的大廈之內，但是環境光鮮，門口就看見一排魚缸，缸內的活生生海鮮任君選擇，更有酒櫃為客人存酒，並且有酒杯供應，很多在中環上班的金融才俊都是這裡的常客。

英記保留了傳統風格，吃火鍋前，先為客人送上酸蘿蔔及涼菜。這些用白醋浸醃過的白蘿蔔、青瓜及甘筍爽脆可口，酸味適中；看似普通的花生既脆口又有鹹香，其他酒樓也沒有這個水平。

湯底首選蘋果海底椰湯和胡椒豬肚湯，但如果配海鮮的話，可以選擇最簡單的莞茜皮蛋湯底。英記用料非常新鮮，肉丸和餃子更是新鮮打制，必吃韭菜餃！肉類方面，首選牛頸脊，手切牛都好有質素，牛孖根也不錯，不是經常有貨的牛脷躉更是驚喜！建議以龍蝦和象拔蚌刺身作為前菜，然後將象拔蚌膽放入清湯中，再配合一碟大蜆，或聖子，鮮味得令人難以想像！最後那碗泡飯，更是整夜的精華所在。而將龍蝦殼椒鹽處理後，用來佐酒，也非常受歡迎！

德興日式放題鍋

尖沙咀遊客區性價比很高的一家火鍋店，晚市90分鐘放題，肉類和自助放題任食，重點是啤酒和汽水任飲！

牛肉和豚肉有四種價錢的選擇，湯底也有鮭魚石狩湯、西紅柿豬骨湯、昆布清湯、辛口和牛地獄湯、壽喜燒等五種口味。店長推薦鮭魚石狩湯，這是以鮭魚和白面豉調教而成，味道較濃。昆布清湯配壽喜燒的鴛鴦鍋也不錯，以壽喜燒滾肉類，以昆布清湯滾蔬菜和丸子，最後按個人口味在昆布清湯中煮拉麵、烏冬、或泡飯。

吃日式火鍋，懂的人一定不會配豉油！特別是食壽喜燒，那隻生雞蛋才是靈魂！將剛剛煮熟的牛肉沾上生雞蛋汁，比任何醬料更鮮味！建議以花生醬配蒜蓉，再加少許麻油，伴豚肉時比普通的豉油更美味！自助吧有二十多款食物，當中以蔬菜為主，不可錯過日本蒟蒻，韓式年糕和泡菜餃子，晚市還有新鮮手打墨魚滑，智利藍青口，都是不錯的選擇。

店小二(東寶)

北角渣華道市政大廈上的東寶小館，可算是北角最有特別的食肆之一。東寶在香港傳統市場的樓上，整層全是食店，店家將桌椅排出來，就像已失落了的大排檔感覺。店小二就是東寶小館的分支，地方比東寶寬闊整齊，又有兩個房間可以預訂，環境布置值得一贊，除了傳統大排檔美食，燒烤和火鍋更是一絕！

火鍋前，如果人多，可以先來三款口感不同的開胃前菜，芥苿鮮魷沙拉、梅菜茄子和陳醋味小蕃茄，如果只有二至四人，首選醬汁調和得剛剛好的芥苿鮮魷沙拉。

作為星級大排檔，店小二秉承東寶小館的特色，是用冰凍的「戰鬥碗」來飲啤酒，非常豪氣！火鍋方面，一定要點花甲肉蟹鍋！足料、鮮香、美味，堪稱鎮店之寶，因為店小二以海鮮著名，其中一味名菜就是小菜有花雕蒸花甲，所以花甲貨源充足，而且非常新鮮、甜美和乾淨，而且份量夠多，肉蟹更加又大又多肉，千萬不要錯過巨大的蟹鉗！

吃完花甲和肉蟹後，就輪到手切牛肉或豚肉，另外來一份墨魚滑或蝦滑，再加一點點蔬菜，完美！這個集合了花甲和肉蟹的海鮮湯，特別鮮甜，客人可以先加一碟冬瓜或土豆片，吸收海鮮湯的精華，最後用這個海鮮湯來泡飯，待差不多幹水時，加一隻新鮮雞蛋，色香味俱全！

泡飯以外，其他特別主食中，首選鑊氣十足的碗豉油王炒麵，如果已經吃飽了，也可以點半份來試試。

地址:北角渣華道99號渣華道市政大廈渣華道熟食中心2樓 CF1-2

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