草莓乳酪派
By 我愛番茄美食
超香酥派皮，超濃鬱派餡---今天這款派，口感非常濃鬱酥鬆。草莓是偏水份多的水果，所以吃口上比較水潤，不膩，現在正當草莓季，試著做一個乳酪派。換一種口味吧！
原料：低筋麵粉、鹽、黃油、冷水、奶油奶酪、雞蛋、草莓罐頭糖水、香草精、罐頭草莓。
做法步驟：
第1步、把從冰箱拿出來的黃油切小丁備用
第2步、倒入過篩的低筋麵粉和鹽，用手稍抓勻，讓麵粉均勻的裹在黃油上
第3步、用刮板不停的切拌黃油麵粉，如同剁肉一樣
第4步、將黃油切成儘量細的顆粒，把麵粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水
第5步、用刮板不停的壓拌麵粉，使麵粉和水混合均勻
第6步、拌到沒有乾麵粉的時候，用手揉成麵團，放在室溫下靜置1小時備用
第7步、麵團靜置好之後，放在揉面墊上擀成薄片
第8步、將擀好的面片小心的鋪在派盤上，除去多餘的面片
第9步、在派皮底部用叉子叉一些排氣小孔，放置15分鐘讓派皮鬆弛一會兒，然後放入預熱好190°的烤箱中層，上下火，烤15分鐘，至表皮微微發黃（烤之前可以在派皮里舖上紅豆，洗乾淨的石子等重物，防止派皮烤的時候鼓起來）
第10步、在烤派皮時可以製作派餡。奶油奶酪室溫放至軟化或者隔水加熱至軟化，加入細砂糖，用電動打蛋器打至蓬鬆順滑
第11步、分2-3次加入打散的雞蛋液，並繼續用打蛋器攪打至順滑
第12步、加入草莓罐頭糖水及香草精
第13步、攪拌均勻即成派餡，做好的派餡室溫靜置半個小時以上
第14步、靜置好的派餡倒入烤好的派皮中，在派餡里舖入數顆擦乾水的罐頭草莓
第15步、然後放入預熱好155°的烤箱中層，上下火，烤35分鐘左右，直到派餡完全凝固，表面呈現微金黃色即可出爐
小貼士：
注意事項：1， 這款派的派皮非常鬆軟可口，需要注意的是，在製作派皮時，使用的是沒有軟化的硬黃油。2， 派皮麵團做好之後，不要揉太久時間，否則會影響派皮的酥軟程度。3， 派皮一共要烤兩次，先烤一次，填入派餡之後再烤一次。第一次烤的溫度要高於第二次，保證了派皮的乾爽酥軟。4， 填入派餡以後再烤，要用較低的溫度，慢慢烤，使派餡凝固。派餡在烘烤的過程中有輕微的開裂是正常的現象，出爐後會平復。如果開裂的比較嚴重，說明烤箱溫度過高，可低溫度再試試。5， 方子中的草莓可以換成自己喜歡的水果，比如：菠蘿，黃桃等。就可以做出不同口味的水果派。
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