細數八大菜系(下)公子看粵、閩 名士屬川、湘

2021-02-16 東方網

　　中國菜餚在烹飪中有許多流派，其中最具影響和代表性、也為社會所公認的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋，擬人一番，倒是公子、嬌娃、名士、健漢一個不少呢！粵菜、閩菜若公子風流典雅

　　粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的，菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。

　　調味有所謂五滋（香、松、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。尤以烹製蛇、狸、貓、狗、猴、鼠等野生動物而負盛名。

　　著名的菜餚品種有「三蛇龍虎鳳大會」、「五蛇羹」、「鹽焗雞」、「蠔油牛肉」、「烤乳豬」、「幹煎大蝦碌」和「冬瓜盅」等。

冬瓜盅

蠔油牛肉

幹煎大蝦碌

　　閩菜起源於福建省閩候縣，是以福州、泉州、廈門等地的菜餚為代表發展起來的。其特點是色調美觀，滋味清鮮而著稱。烹調方法擅長於炒、溜、煎、煨，尤以「糟」最具特色。由於福建地處東南沿海，盛產多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹製各式菜餚，別具風味。

　　著名菜餚品種有「佛跳牆」、「醉糟雞」、「酸辣爛魷魚」、「燒片糟雞」、「太極明蝦」、「清蒸加力魚」、「荔枝肉」等。

醉糟雞

太極明蝦

荔枝肉

川菜、湘菜恰名士才藝滿身

　　正宗川菜以四川成都、重慶兩地的菜餚為代表。重視選料，講究規格，分色配菜主次分明，鮮豔協調。其特點是酸、甜、麻、辣香、油重、味濃，注重調味，離不開三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鮮姜，以辣、酸、麻膾炙人口，為其他地方菜所少有，享有「一菜一味，百菜百味」的美譽。

　　烹調方法擅長於烤、燒、幹煸、蒸。川菜善於綜合用味，收汁較濃，在鹹、甜、麻、辣、酸五味基礎上，加上各種調料，相互配合，形成各種複合味，如家常味、鹹鮮味、魚香味、荔枝味怪味等二十三種。

　　代表菜餚的品種有「大煮乾絲」、「黃燜鰻」、「怪味雞塊」、「麻婆豆腐」等。

麻婆豆腐

夫妻肺片

水煮魚

　　湘菜以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區的菜餚為代表發展而成。其特點是用料廣泛，油重色濃，多以辣椒、燻臘為原料，口味注重香鮮、酸辣、軟嫩。烹調方法擅長臘、燻、煨、蒸、燉、炸、炒。

　　著名菜餚品種有「腊味合蒸」、「東安子雞」、「麻辣子雞」、「紅煨魚翅」、「湯泡肚」、「冰糖湘蓮」、「金錢魚」等。

腊味合蒸

冰糖湘蓮

剁椒魚頭

　　看完這些圖，是不是已經口水漣漣啦？吃貨的世界永遠有追求喲喲喲~O(∩_∩)O~

（來源：東方網綜合 編輯：小能手）

相關焦點

  • 中國八大菜系圖譜
    魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的「八大菜系」。中國餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。
  • 舌尖上的中國:八大菜系圖譜
    魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了我國的「八大菜系」。中國餐飲文化歷史悠久，菜餚在烹飪中有許多流派。魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的「八大菜系」，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。
  • 八大菜系是哪八大?
    其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。有人把「八大菜系」用擬人化的手法描繪為：蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、徽菜猶如古拙樸實的北方健漢；粵、閩菜宛如風流典雅的公子；川、湘菜就象內涵豐富充實、才藝滿身的名士。中國「八大菜系」的烹調技藝各具風韻，其菜餚之特色也各有千秋。
  • 中國八大菜系教程之魯菜烹飪教學視頻
    其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有：魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
  • 中國八大菜系裡,為什麼只有一個北方菜?
    最後公認最有代表性和影響的菜系便是：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽這赫赫有名的「八大菜系」。如果我們將「八大菜系」結合各地的文化特點，用擬人化的手法來描繪，各個菜系的特點可是非常形象了。一道正宗的粵閩菜餚，製作起來非常不容易，舉個例子，大名鼎鼎的「佛跳牆」——我們可以看到，佛跳牆光是在用料選材上就非常豐富，其烹飪步驟也非常繁複，個別主料須先單獨處理，最後再將幾十種原料煨於一壇。這還沒完，還得取個好聽的菜名，即「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來」——「佛跳牆」 。
  • 中國六大菜系 之​ 地方菜 八大菜系
    魯、川、蘇、粵四大菜系形成歷史較早，後來，浙、閩、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是形成了中國的"八大菜系"，即蘇菜、閩菜、川菜、魯菜、粵菜、湘菜、浙菜、徽菜。中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。
  • 八大菜系你了解嗎?佛跳牆是什麼菜系?辣子雞是湘菜還是川菜?
    不過，到底是哪八大菜系？有多少人能快速流利地報出來呢。而且每個菜系各說一道代表菜，你能做到嗎？今天小編就整理一下有關八大菜系的知識，感興趣的朋友可以自行了解下。1.」八大菜系「指的是哪八種？魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽。2.為什麼會形成「八大菜系」？俗話說，十裡不同鄉，百裡不同俗。中國地域遼闊，人口眾多，自然是眾口難調。
  • 八大菜系過時了?「34地域菜系」了解一下
    澎湃新聞記者 陳卓 實習生 萬笑天對於中國菜系的劃分，國人熟知的是「八大菜系」，即「川魯粵淮揚，
  • 八大菜系:究竟誰是第一
    中國地大物博，物產豐富，民族人口眾多，南北縱貫線長，地域文化深厚，不同的地區孕育著差異較大的食材，造就了各地口味偏好，也因此產生出眾多的地方菜系，其中最廣為人知的當屬赫赫有名的八大菜系。因地形人口分布因素，八大菜系中七個菜系都分布在南方，北方僅有一個魯菜。
  • 揭秘世界三大菜系之首.
    作為龍的傳人作為廚師界的一員提起中國八大菜系，無人不知其實中國八大菜系只是中國菜系其中的分支之一
  • 趣談丨新八大菜系出爐,你嘗試過幾個?
    而在中國源遠流長的膳食文化中，形成了廣為流傳的八大菜系。這其中的魯、川、蘇、粵四大菜系形成的歷史較早，浙、閩、湘、徽四大菜系相對較晚。八大菜系的出現，將中國的飲食文化推向了一個頂峰。 隨著資訊時代的來臨，網際網路已經滲透到了人們生活中的點點滴滴。
  • 菜系崛起:中國「八大菜系」之說是怎麼來的?
    在山東，本地人稱魯菜為八大菜系之首；在四川，本地人聲稱川菜是八大菜系之首事實上，「八大菜系」一說的歷史，並不久遠。據《東京夢華錄》記載，北宋的開封出現了「川食店」與「南食店」，「南食店」這個名字一直沿用至今。
  • 中國八大菜系,你敢說你都了解嗎?
    中國人最講究吃，對吃的研究也是最久遠最深入的，平常總是聽說中國八大菜系，但也確實沒深究過這八大菜系究竟是怎麼回事。這一深究，居然發現自己有好多概念都理解錯啦，看一下你心裡所想的八大菜系，離實際有多遠。      中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有魯、 川、 粵、 閩、 蘇、 浙、湘、 徽等菜系，即被人們常說的中國「八大菜系」。一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理、氣候條件、資源特產、飲食習慣等影響。
  • 中國八大菜系,每個菜系一道菜,究竟誰才是中國菜「第一把交椅」
    由於我國的美食實在太多，若是分為派系，那恐怕太難講解，於是在一眾美食家和文化學者的帶領下，中國的美食先是被分為四大菜系，然後擴充為八大菜系。雖然八大菜系遠遠不能概括中國的美食，但要說傳播廣泛、歷史悠久、影響深遠，還是要回到這八大菜繫上。
  • 華夏八大菜系
    發展到清代初期時，魯菜、川菜、粵菜、蘇菜 ，成為當時最有影響的地方菜，被稱作「四大菜系」。到清末時，浙菜、閩菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的「八大菜系」。在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系，後來，閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名，於是，形成了中國的「八大菜系」，即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。中國人發明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、滷)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(醃、燻、風乾)、涼拌、淋等烹飪方式，又向其他民族學習了扒、涮等方式，用來製作各種菜餚。
  • 中國八大菜系裡,中國北方為什麼只有一個魯菜?
    最後公認最有代表性和影響的菜系便是：魯、川、粵、蘇、閩、浙、湘、徽這赫赫有名的「八大菜系」。如果我們將「八大菜系」結合各地的文化特點，用擬人化的手法來描繪，各個菜系的特點可是非常形象了。上述七大菜系均為南方菜系，還有一個知名度非常廣的北方菜——「魯菜」，人們一般稱其為八大菜系之首。4魯菜作為宮廷第一菜系，是黃河流域幾千年齊魯文化孕育薰陶下的產物。
  • 詳說八大菜系以及各自的傳統代表菜
    而清朝初期，就已經出現了傳統的四大菜系，說的是：川菜、魯菜、粵菜、蘇菜。清朝末期又加入了：浙菜、閩菜、湘和徽菜。這就是八大菜系。近幾年又加入了「京」、「滬」菜系，又有了十大菜系的說法。中國地大物博，東西南北文化差異巨大，細分就沒邊了。別說「八大」、「十大」，就是一百八十個菜系也分不過來。
  • 中國八大菜系,你到底了解多少?趕快來補課!
    1 八大菜系簡介中國是一個餐飲文化大國，長期以來在某一地區由於地理環境、氣候物產、文化傳統以及民族習俗等因素的影響，形成有一定親緣承襲關係、菜點風味相近，知名度較高，並為部分群眾喜愛的地方風味著名流派稱作菜系。
  • 中國八大菜系,哪種最好吃?
    目前受到廣泛承認的八大菜係為粵菜、川菜、魯菜、淮揚菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜。今天，就為大家介紹一下八大菜系，每個菜系的特點和代表名菜。1.粵菜粵菜，即廣東地方風味菜，狹義上的粵菜指廣州府菜，也就是廣州菜，此處的廣州府含：順（德）、南（海）、番（禺）。
  • 中國八大菜系
    川菜作為中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一。　　魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國漢族四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自髮型菜系（相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言），是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。