「燜」出一鍋番茄蛋湯的秘密,我說給你聽

2020-12-22 澎湃新聞

「燜」出一鍋番茄蛋湯的秘密,我說給你聽

2020-08-17 06:36 來源:澎湃新聞·澎湃號·湃客

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番茄蛋花湯

天南海北到處都有人做的菜,

什麼?你居然在嘲笑這道菜太簡單?

還想關了我們的推文,左上角退出?

劇透: 湯裡的蛋花,是關火燜出來的!

嘻...不知道了吧!

這份番茄蛋花湯

不是最特別的,但一定是最暖心的

2顆番茄 2顆雞蛋 香蔥

製作步驟

01

番茄改刀劃十字,沸水煮半分鐘,

等皮微微泛皺,就可以撈出來去皮了。

切半個番茄放碗裡待用,其餘的切丁,香蔥切末。

注意:蔥白蔥綠記得分開放!

02

熱鍋冷油,下番茄丁,定時2分鐘,

小火慢慢燜至融化出汁,

這樣番茄的酸味才能完全釋放。

看到番茄成糊狀後,就可以加入蔥白了,

1茶匙鹽翻炒均勻。

蔥白煸炒後不會變色,還能增添香味!

番茄的酸味和蔥香味散開後,

就可以下一步了!

03

加3碗水,記得一定是熱水,

1茶匙鹽調味,大火煮開。

熱水才能保持番茄原本的鮮味。

剛剛讓你留下的半個番茄,

簡單改刀成小塊,就可以下鍋了。

這樣一口湯裡不僅有番茄的綿密還有顆粒層次感。

等湯煮沸的時候,拿出兩顆雞蛋,

加入1/3勺鹽,調味打散!

誒誒...

!記得先關火!

雞蛋更加嫩滑的秘訣就在這裡:關火!

利用湯的溫度將蛋液燜熟~

04

順時針畫圈式澆上蛋液,加蓋燜熟。

記得碗儘量靠近湯麵,不然蛋液會沉底!

出鍋前,

淋上1勺香油,撒上一把蔥花...

好的番茄蛋湯,蛋花總是浮在上面的,

含在嘴裡,就化了...

雞蛋不會因為煮過頭,而喪失鮮味,

番茄的酸甜滋味,全都融化在了每一寸湯水裡...

原標題:《「燜」出一鍋番茄蛋湯的秘密,我說給你聽!》

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關鍵詞 >> 番茄蛋湯

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