對於農村比較熟悉的人應該能夠感受到，農村自然資源不斷被開發利用，有些搶手貨面臨枯竭的地步。以前河裡隨便能捕撈的河鮮，如今也成稀罕貨，一斤30元成市場常態。
另外很多人山裡的美味，如今也不多見，遇得上全靠運氣了。那麼今天筆者要介紹一種農村稀罕貨，在過去可能不算啥，畢竟以前農村山裡很多，有些人都不屑去挖。
農村人對於葛根絕對不陌生。葛根的價值在於其根部，可食用也可藥用。葛屬於豆科，是多年生藤本植物，是我國傳統中藥材之一，其中山東，湖北地區所產的葛根品質最佳。葛在我國的使用歷史十分久遠，在新石器時代就發現葛被用於作紡織原料。在古代更有很多對葛根相關記載，如《本草綱目》、《黃帝內經》、《詩經》對葛根都有相關記載，大多書籍指出葛根具有清熱解毒、防暑降溫的作用。
在農村山區，人煙越少的地方，野生葛根資源越豐富，年限越久品質越好。但隨著野生資源被過度開發，目前野生葛根已經不多見了。現在有農民挖到年限久的葛根都是罕見的事件，常被新聞報導。
記得30年前，村裡老人沒事就上山去挖葛根，只要是沒開荒的野地裡，石縫邊上遇到葛根的概率很大。農村人挖到葛根一般用於磨粉泡酒、充飢、衝開水服用，其中用葛根粉衝開水常被老中醫用於清熱降火解毒。過去因葛根資源豐富，許多人對它都沒有太在乎，每個農民有需要的時候就直接去山裡挖，經過幾十年的資源開發，如今野生葛根資源真是要枯竭了。
不過在社會需求不斷增加的前提下，人工栽培葛根不斷在擴大面積，產能逐年上升，逐漸替代了野生葛根的地位，雖然人工葛根品質不如野生葛根，但在野生葛根資源缺乏的前提下，人們不得不選擇人工葛根。
在民間，葛根的主要吃法是磨成粉泡水用於降火。以前窮人拿它充飢，現在已很少見到如此吃法了。葛根也從充飢糧食轉變成了一種養生食材，市面上售賣的價格一般能達到30元一斤，品質越好或者是純野生葛根粉價格還會更貴一些。市面上常見的新鮮葛根主要作為一道菜餚，葛根粉主要作為中藥材使用。
實際研究表明葛根內含12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、胺基酸、糖、和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有「千年人參」之美譽。不知你們是否了解葛根，你們見過野生葛根嗎？你們當地有食用葛根粉的習慣嗎？