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立秋後，天氣逐漸轉涼。
古人云多事之秋，即便已過立秋22天，早晚相對比較涼快，中午依舊暑氣逼人，這就是傳說中的「秋老虎」。另外，雨水也漸漸多了起來，溼熱交加容易傷脾胃，一不小心就會出現不消化、易倦怠、犯噁心等症狀。
電視上的養生專家說，綠豆湯、荷葉粥、蓮子粥等各類清熱解暑的食物依然不可少，飲食上更應該注意養護脾胃，多吃山藥、芡實、小米、紅豆等去溼熱、健脾胃的食物。
帶著專家的建議，我悠哉悠哉地準備去菜市場採購食材。到了菜市場，我直奔賣山藥的攤位。可是看了林林總總的山藥，我有點暈乎，根本分不清山藥的品種和口感，只能求教菜市場的大媽。
「阿姨，你買菜那麼多年了，比較有經驗，能不能教教我，該如何挑選呀？」我主動向大媽示弱，一臉好奇地等著大媽給我解答。
「小姑娘，你們年輕人習慣了飯來張口衣來伸手，自然是不懂這些生活常識的。從口感來區分，山藥有脆爽的山藥和軟糯的山藥兩大類；從外形來區分，有鐵棍山藥、白山藥、水山藥三大類。」大媽向我娓娓道來，一點都沒有嫌我麻煩的意思，反而是有點開心。
市面上常見的山藥品種
1.鐵棍山藥
與普通山藥相比，鐵棍山藥粘度大、顏色白、水分少、毛須多，還有特有的暗紅色「鏽斑」，粉糯細膩，久煮不散。
2.白山藥
也叫小白嘴山藥，要是不仔細鑑別的話，很容易和鐵棍山藥混淆，它的口感沒有鐵棍山藥那麼甜糯，但勝在價格便宜。
3.水山藥
它是山藥裡個頭相對比較大的，直徑能夠達到5釐米左右，而且它的體型比較直，像一根棒子，水分含量非常高，輕輕一碰就會斷。
「來，我再教你如何挑選山藥啊。」大媽特別認真和耐心給我指點著。
山藥選購指南
1.大小一樣的山藥，份量較重的較好，說明山藥新鮮。
2.同一品種的山藥，毛須越多的越好，山藥口感更糯，含糖更多，營養也更好。
3.看橫切面，山藥的橫切面肉質呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵鏽的，切勿購買。
我得意洋洋地以為取到了「真經」，大媽又抓住我說：「小姑娘，你知道怎麼給山藥刨皮嗎？」
「刨皮？不就是拿刨刀刨皮嗎？我家的刨刀鋒利著呢，就是偶爾手會發癢.」我有點支支吾吾了。
山藥為何會讓手發癢？如何解決？
由於山藥的表皮中含有較多的皂角素，山藥粘液中也會含有植物鹼，所以皮膚直接接觸的話常常會有過敏發癢的症狀。
因此在處理山藥的時候要儘量避免皮膚直接接觸，如果發癢了可用溫水泡手，會有所緩解。
「我教你啊，用一根筷子插進山藥裡，再拿刨刀刨皮，像木匠那樣操作，這樣不但手不會癢，還特別能用上力。」大媽細細給我講解，我在一旁腦補畫面。
大媽順便買了根山藥，告訴我她要回家燉甜湯，山藥和綠豆、百合子一起燉的甜湯，入秋以後喝了特別滋補，功效翻番。
山藥和綠豆都是常見的食材，百合子倒還是第一次買，聽說就是百合的種子，7元兩斤，挺便宜的。
於是，我也依樣畫葫蘆地也買了這三種食材，回家燉甜湯去嘍。
參考份量：3-5人份
製作時間：45分鐘
難易程度：★☆☆☆☆
山藥半根 / 綠豆200克 / 百合子150克
黃冰糖100克
2.鍋裡燒水，水開後，放入百合子和綠豆，大火煮開，小火燜煮15分鐘左右。1.關火前還可以撒一些桂花，味道更佳。
2.這道甜湯，建議晾涼或者冰鎮再喝，口感會更好哦。
3.山藥健脾，綠豆排毒，百合子清熱，放入黃冰糖可以減少苦味，這樣的一道甜湯，家裡的男女老少都能喝。
- END -
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