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2013年6月，延吉冷麵被商務部和飯店協會評為「中國十大名面」，這種食物俗稱朝鮮冷麵，是東北地區最具特色的麵食。
要吃正宗的朝鮮菜，你一定要去延吉，在那裡你能吃到最好的冷麵。據說延吉有1200多家冷麵店。在這麼大的基數中，哪家涼麵店最好吃？當地人都有不同的看法。在延邊大學對面的服務大樓中，在大多數當地人看來，這裡有一家堪稱延吉「第一家冷麵店」的店，這家店的招牌上也寫著「延吉第一冷麵店」。
環顧店內，窗明几淨，服務人員很熱情，管理水平也很好。朝鮮冷麵有很多種，選擇最好最貴的「超級冷麵」，一碗30元。服務員都是年輕人，身著韓國傳統服裝，動作流暢。
這種麵粉多以蕎麥粉為原料，但也需要加入一定比例的小麥粉和紅薯粉，並加入適量的鹼。混合麵粉時，麵粉煮沸並揉成麵團。將麵團放入特製的麵粉碗中，麵條直接壓入沸水鍋中。據說方便麵味道最好。麵條煮熟後，放入冰水中冷卻，放入碗中備用。
涼麵的湯底一般是牛肉湯或雞湯，碗裡的湯講究清湯。在麵條上面撒上很薄的牛肉片、辣白菜、煮雞蛋、黃瓜絲、蘋果絲等配料。精美的還可以搭配松子、小人參、枸杞、紅棗等配飾。麵條裡還有牛肉丸、蟹棒和火腿腸。碗裡食材非常豐富，應有盡有。
在炎熱的夏天，人們汗流浹背。這時，一大碗朝鮮冷麵擺在你面前，深褐色的蕎麥粉很細，很有彈性。湯鮮美酸甜，辣味適中。延吉冷麵作為中國十大名面之一，真是當之無愧。事實上，這種美食早已進入了各家各戶的餐桌上，方法非常簡單，下面就來教大家冷麵的做法。
主料：冷麵、辣白菜、梨、黃瓜、醬牛肉、熟雞蛋
輔料：湯汁、蒜末、冰水、薑末、醋、糖、鹽、雪碧
1、把涼麵的包裝去掉，放在水裡煮（不要煮太長時間，這樣冷麵才有嚼勁）。
2、黃瓜切絲、牛肉切片、熱白菜切片、熟雞蛋切開、梨切片、辣椒醬備用。
3、湯、冰水、米醋、醬油、鹽、糖、雞汁、少許姜、蒜，攪拌均勻，放置一段時間，過濾掉雜質，留下湯汁。
4、涼麵過幾遍冷水，瀝乾，加入雪碧和檸檬汁，拌勻。
5、加入所有的配料，還可以加一些香菜讓味道變得更好。